顶级牛杂配方大全绝密
答：食材 牛杂：牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。香料：八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。调味料：精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。配料：辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。熬底汤 以10千克水计算:2...
答：最牛的牛杂配方为：牛尾1磅、红萝卜1个、红葱头2粒、番茄1个、香草适量、番茄酱2汤匙、鸡汤200ml、红酒50ml、盐适量。牛杂，牛杂碎的简称，就是牛的内脏和碎肉。据专家考证，吃牛杂始于清光绪年间的广州。清末，牛是用于耕作的，只有老弱病残的水牛才会被杀来食用，牛杂碎就是在这样的背景下被挖掘...
答：准备材料：牛杂一斤半、芹菜适量、干辣椒适量、糍粑辣椒半斤、花椒适量、姜适量、蒜三瓣、蒜苗两根 1、首先将牛杂洗干净后切成条块状，如下图所示：2、然后再次冲洗沥干水分备用，如下图所示：3、接着准备好需要的配料，如下图所示：4、将之前准备好的配料全部下锅爆香，如下图所示：5、接着加入干...
答：1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克...
答：1、准备材料：白萝卜700克、牛杂500克、小葱4根、姜15克、大蒜20克、小红尖椒3根、油3汤匙、盐2克、糖1茶匙、生抽1汤匙、家乐焖炖浓汤宝1块、老抽1茶匙。2、白萝卜去皮切滚刀块，牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩等）切块，小葱打结，大蒜切去头尾，姜切厚片，小红尖椒切两道口子，以便释放辣味，如不爱...
答：材料：牛杂一副包括牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺，南方白萝卜。配料：砂姜、肉桂即桂皮、草果、陈皮等。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。牛杂做法：1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状，块状按一般人一口一块的大小去切，注意生的牛杂，煲好后会变细；2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍...
答：生手入门最好买一两斤牛杂来尝试煲煮几次，这样就会有多少感觉了。其它地方做法：做法一 原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。...
答：1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。做法如下：1、在大锅放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉后放入水，使之充分浸在水中。捞出泡沫和油分。汤水开始煮沸时，随时捞出泡沫和油分，去除从材料中出来的不纯物。2...
答：加入适量料酒、盐、鸡精、白糖、老抽、生抽，搅拌均匀。将锅置于大火上，烧开后撇去浮沫，加入适量高汤（清水），改用小火炖1-2小时，直至牛杂非常酥烂为止。将牛杂捞出晾凉，切成丝或片。将高汤盛出部分作调料使用，剩下的可以用来做其他菜肴。"以上配方适用于家庭制作牛杂的基本配方，可以根据个人...
答：秘制牛杂配方如下：工具/材料：牛巴脑1000克，白萝卜1根，干贝30克，大葱1根，蒜头1个，姜1块，干红辣椒3个，香叶3片，八角2个，桂皮1块，当归1片，陈皮1块，黄冰糖10克，生抽30毫升，蚝油30克，老抽30毫升，料酒15毫升，米香腐乳汁15毫升，盐10克，植物油15毫升，清水1200毫升。具体做法如下：1...
网友评论：
黎食13185077556：
牛杂汤底配方 -
15849蓟谢
： 牛杂汤底配方为:牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量 做法: 1、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合,用纱布装好做成两个调料包. 2、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中,大火煮开后转小火慢煮1小时. 3、牛杂焯水,用水洗净切成大块,沥干水分;萝卜洗净去皮,切小块. 4、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜,加生抽、蚝油,小火煮半小时. 5、关火前加盐和少量糖调味,关火后加盖再焖半小时,牛杂汤就完成了,牛杂汤可以用来拌米粉.
黎食13185077556：
牛杂汤料配方 -
15849蓟谢
： 一、分析如下 1、牛杂的汤底料: 主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量. 二、牛杂的做法很简单 1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、...
黎食13185077556：
谁给我一个味道好的牛杂配方 -
15849蓟谢
： 我朋友在做牛当道牛杂,我通过他的了解,牛当道的牛杂配方是比较浓香的,我看过他们的配料一般都有:原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏. 制作:将牛杂洗干净后斩件,用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制,加上花椒、八角、五香粉等,与萝卜一起下锅用文火慢煮.食时佐以辣椒酱. ———————————————————————— 牛杂制作,需以“十三香”为主要的卤水香料.包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等.牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等 牛杂制作其实很简单,但是要注意清洗一定要彻底,火候一定要足(不同的牛杂火候要求也是不一样的,所以下锅的先后有不同.)
黎食13185077556：
牛杂的做法及配方牛杂制作方法怎么做如何做 -
15849蓟谢
： 牛杂的汤1.牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量. 2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等...
黎食13185077556：
本人想做街边小吃牛杂,谁介绍下牛杂的做法和配料. -
15849蓟谢
： 牛杂的做法和配料如下: 准备材料:牛杂1000g、白萝卜1根、葱花、姜适量、十三香适量、大料适量、一品鲜适量、料酒适量、干辣椒少许 制作步骤: 1、白萝卜切块 2、冻的牛杂焯一下 3、准备就绪 4、锅中倒油,放入葱姜干辣椒大料十三香,倒入萝卜、一品鲜、牛杂、料酒,这时候香味就出来了 5、加水加盐炖熟为止,不想喝汤想吃干的就少放水,如果爱喝汤就多放水 6、盛出即可食用
黎食13185077556：
煮牛杂秘方 -
15849蓟谢
： 制作方法1.把牛肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至牛肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半.挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,...
黎食13185077556：
牛杂的做法和配料是什么? -
15849蓟谢
： 牛杂做法:1、 把牛杂切成一小块,香菜切段,冬笋切小块.2、把切好的牛杂和冬笋放进瓦堡里,加上盐,料酒,老干妈,用大火烧开后转小火,烧20分钟.3、最后加上香菜就可以吃了.牛杂配料:香菜、冬笋、老干妈、料酒.依据个人喜好...
黎食13185077556：
牛杂面的配料及做法 -
15849蓟谢
： 原料:鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克,辣椒油、油酥花生未、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克.做法:1、将牛肉、牛杂洗净.牛肉切成重约...
黎食13185077556：
急求牛杂配方? -
15849蓟谢
： 【原料】 牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,...
黎食13185077556：
急求牛杂配方? -
15849蓟谢
： 【原料】 牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,...
