餐厅传菜流程及标准
答：颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7、天冷备好菜盖，随时使用。8、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作 9、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
答：火锅店里面的传菜员和点菜员有什么区别？点菜的叫点菜员。一般的酒店也叫迎宾。就是在你进入餐厅的时候，为你开门，并带你去点菜的那个人。在大一点的酒店，也会分开，迎宾只负责开门，点菜员负责为你点菜。 服务员一般为女性，为你拿酒水，上菜的。 传菜员一般为男性，是将你点的菜肴从厨房传到你...
答：传菜部部长每日工作流程 一、开餐工作检查内容1、 传菜部地面、墙面是否干净，无污迹2、 餐车是否保持干净，并摆在规定的地方3、 传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全4、 划单笔是否备好5、 传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好6、 快餐室内各种用具是否备齐全7、 沽清单是否及时提交给...
答：4、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。 5、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。 6、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜、保证汤汁不洒、走路稳中求快、确保不碰撞台椅和客人。 7、协助露面服务...
答：传菜员岗位职责3 1)负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备; 2)负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员; 3)负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房; 4)严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜有权拒绝传送; 5)严格执行传送菜...
答：由于菜式问题或客人和点菜员的失误造成的任何一项退菜，服务员必须开退菜单，有部长级确认注明原因方可退传菜部，再退厨房。九、流程：服务员把单传到传菜部 分单员按台号夹夹子 分到相应的档口 厨房打荷送菜到传菜部 传菜员报台号和菜名 划单员划单 传菜员传至相应台号 报...
答：5、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送；6、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系；7、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生；8、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放；9、积极参加各种业务知识培训，...
答：餐饮服务流程一本通概览餐饮服务流程涉及多个环节，确保为客人提供高效且专业的服务。以下是核心流程的概述：第一章：待客服务流程1.1 客人订餐服务：包括预定和要求流程1.2 迎接与引座：包括接待与座位安排1.3 点菜服务：细致分工与服务标准1.4 传菜与上菜：确保及时准确1.5 分菜与撤换：细致周到的...
答：传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展得好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅...
答：6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7. 天冷备好菜盖，随时使用。8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。传菜员岗位工作流程 1.传菜员在上岗前必须调整和保持...
网友评论：
龚仪18684357306：
传菜员操作流程 -
3404木泊
： 传菜员岗位职责1. 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥. 2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备. 3. 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配. 4. 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确...
龚仪18684357306：
传菜员的上菜方法是什么? -
3404木泊
： 传菜员是指把厨师做好的菜传到桌前交给服务员或亲自上菜的一个行当. 一般来说,传菜老大负责刬单,也就是告你把菜端到几号桌上.具体的服务流程:服务员下单(一式三份,吧台一份、传菜部一份、厨房一份)——由传菜员或服务员送到厨房(目前高级饭店都是电子设备直接下菜)——厨师见单后烹饪菜肴——做好后由打荷的通知传菜员——传菜员领菜——传菜老大核实此菜在几号桌——你收到桌号后将菜端到桌前由服务员上菜或自己上菜.
龚仪18684357306：
酒店传菜员有哪些操作标准(包括端托盘的视频)? -
3404木泊
： 酒店传菜员主要工作操作标准1.优先服务程序① 客人要求先上的菜.② 预定好的菜单先上冷盘.③ 天气冷时,保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到顾客桌上再取下.2.传菜操作程序(1)开餐前:① 检查传菜间卫生,整理好...
龚仪18684357306：
传菜部长的工作流程是什么? -
3404木泊
： 传菜部部长每日工作流程 一、开餐工作检查内容1、 传菜部地面、墙面是否干净,无污迹2、 餐车是否保持干净,并摆在规定的地方3、 传菜用具(托盘、抹布等)是否保持干净、齐全4、 划单笔是否备好5、 传菜部相关器具(酒精炉、汤勺等...
龚仪18684357306：
中餐传菜部的上菜流程? -
3404木泊
： 一般是先上开胃菜 然后凉菜 热菜 汤 甜点或者沙拉
龚仪18684357306：
传菜员的基本原则? -
3404木泊
： 传菜部 传菜员岗位职责分类:餐饮管理 一、 工作流程 1. 上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作.必须处理完个人的一切私事积极投入工作中. 2. 查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上级汇报的...
龚仪18684357306：
餐厅服务的领位员、传菜员、餐厅服务员、服务程序及细节标准 -
3404木泊
： 中餐方面: 迎宾服务 a)客人来到餐厅,领位员主动问好,微笑相迎; b)常客或回头客称谓尊称; c)协助客人存放衣物,按顺序引导客人入座; d)订餐订位客人按事先安排好的座位引导; e)客满时请客人在门口稍候,安排好休息座位,...
龚仪18684357306：
传菜能手评定标准是什么? -
3404木泊
： 传菜员的工作规范及标准:1. 按照餐厅的卫生标准,及时清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作.2. 做好开餐前的准备工作,积极配合划单员准备好调料、配料,及传菜所需的用具,主动配合厨师做好出菜前的准备工作.3. 了解菜品特点,名称...
龚仪18684357306：
2016我要怎么做传菜部 -
3404木泊
： 1.听从领班布置的开餐任务,以及衙要客人和宴会的传菜注意事项.2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作,并协助服务员布置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品,做好全面准备.3.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜...
龚仪18684357306：
传菜员 培训内容 -
3404木泊
： 一、什么是传菜部? 就是负责把出品部的成品输送到餐厅,负责餐前餐后的准备工作及清理工作,负责领用餐厅的用品、用具等属餐厅与出品部的传递部门. 二、传菜部的工作事项:(分为三大点) A、 开市前准备检查事项: 1、 配料是否够...
