餐厅服务员上菜技巧
答：1）儿童 任性的儿童在餐厅里对服务员来说简直就是噩梦，尽快先给他们一些吃的，拿些纸、笔或是彩笔让他们静下来，或者至少给一些份量小的甜酸菜、炸花生等先吃上，尽量不要让儿童的食物等得太久。孩童的主菜应跟大人的副餐一起上。 2）点菜及送单 服务员的工作不只是点菜和上菜那么简单，服务的...
答：餐厅服务员上菜流程一般包括以下步骤：接收菜品、核对菜单、按序上菜、报菜名、特殊提示及确认菜品质量。首先，服务员需要从厨房接收烹饪完成的菜品。这一环节要确保菜品的完整性和热度，同时检查餐具和摆盘是否符合餐厅的标准。接收时，服务员还需要与厨师确认菜品的名称和桌号，以防出现上错菜的情况。接着...
答：按照先冷后热顺序上菜 上菜顺序是有标准流程的，通常的上菜顺序是：先上冷菜再上热菜，先上招牌菜再上家常菜，最后是汤、主食、甜点等。上菜速度要做到松弛有度 服务员要控制好上菜速度，如果桌子上的菜品已经摆满了，顾客正吃的津津有味，下载‘商机去哪儿’app了解更多。就给顾客一点时间，不要再急...
答：(三)上菜位置 1、餐厅服务员在为宾客上菜时,应选择正确位置。零点餐上菜的服务比较灵活,服务员应注意选择比较宽敞的位置上菜,以不打扰客人为宜;不一般地切忌在老人和儿童、女士旁边上菜。 中餐宴会上菜一般选在陪同和次要客人之间,或者副主人的右侧(有利于副主人向客人介绍菜肴),并始终保持在一个位置上。注意宴会的...
答：3、点菜员还应为客人复述菜单，以避免遗漏的菜，以及重复的菜，从而减少客人对菜 肴的不满。有一次，餐厅服务员在给客人点菜时，忘记复述菜单，点了很多相似的菜： “毛豆煎 黄鱼鲞”、 “鲫鱼豆腐汤”、“葱油鱼”、“莼菜黄鱼鲞”未做好提醒客人以及复述 菜单，缺少了这一项程序，给客人的感觉就很...
答：4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。6、安点立岗定位，准备迎客。2.迎 客1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好，询问来客几位。2、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单、...
答：6.传菜员将菜传到餐台时服务员怎么办? 传菜员把菜传到台边时,餐厅小妹应了解菜的款式及服务方式,在台上整理出落菜位置,上菜时要用双手端菜盘,从陪同位上菜,放好后报菜名并请客人食用。 7.上菜时台面已经摆满菜肴怎么办? (1)征求客人同意后,将已经剩得不多的菜肴换成小盘。 (2)将适合进行分菜的菜肴或点...
答：⑺ 上菜过程中,特色菜品应酌情为客人介绍。 ⑻ 菜上齐后应通告客人“您的菜已经上齐了,请慢用”。 分菜 1.分菜用具 分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把汤勺。 2.分菜基本方法 ⑴ 桌上分让式:服务员右手持服务叉、勺,站于宾客右侧进行分派,并从主宾位开始顺时针方向进行。 ⑵ ...
答：把手掌（即指根部）放到托盘中心，掌心不能贴到托盘托盘，主要是指根部受不是手指受力，这样托东西时才不会累而且也稳，还有就是，要托的东西一定要放到托盘中心位置位置，托起东西时才不会翻、洒。
答：3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后...
网友评论：
宇苛15773874522：
服务员上菜技巧有哪些 -
20139阮平
： 服务员看似是简单重复的事情,其实要做一名优秀出色的服务员,门道很多.包括服务员服装衣着、服务用语、上菜讲究各方面都是学问.下面围绕上菜技巧展开.希望对您有帮助.望采纳.上特色菜要做简单介绍 服务员上特色菜时,要将这...
宇苛15773874522：
服务员如何上菜 -
20139阮平
： 如果雇两名侍者超出你的预算,用一个也不是不行,只是上菜速度会很慢,也不能要求太多.服务员须从客人左右边上菜,再从客人右手边收用完的餐盘.收餐盘时,右手拇指要按住刀叉等餐具.如果是热食,服务生应该拿折好的餐...
宇苛15773874522：
服务员上菜技巧有哪些?上菜顺序是什么? -
20139阮平
： 服务员上菜技巧 上菜供给客人用餐也得慎重从事,技巧圆熟者,方使餐桌服侍有序.不要以为是小吃在动作上有所待慢,要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受;端送菜肴不宜错误,同一桌客人的餐饮,能调整在同一时间进食为恰当,如...
宇苛15773874522：
餐厅服务员点菜.上菜注意事项? -
20139阮平
： 中餐上菜应选择正确的操作位置,上菜、撤盘一定要在席次上正副主人位两侧90°角的两个席位之间进行.中餐宴会自始至终应坚持“左上右撤”的原则,所谓“左上”,就是侧身站在宴席左侧用左手上菜;所谓“右撤”,就是侧身站在座席右侧用右手撤盘.每上一道菜,须将上一道菜移向第二主人一边,将新上的菜先放在主宾面前以示尊重. 部分带头的菜品,如烤乳猪、全鸡、全鸭头部一律朝右,脯部对准主人.一些带图案的冷盘,如孔雀、凤凰等,必须将正面对着主位,以供主宾和主人欣赏,同时也是对主人和主宾的尊重.
宇苛15773874522：
中餐上菜的上菜方法 是怎样的? -
20139阮平
： 中餐上菜的一般顺序是:先冷盘、后热炒、大菜、汤,中间穿插面点,最后是水果.上点心的顺序,各饭店之间有所不同,有的在汤后面上,有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜点心一起上,有的咸、甜点交叉上. 第一道菜...
宇苛15773874522：
服务员怎样上菜?服务员怎样上菜?
20139阮平
： 所有热菜需加上盖后,由传菜员送至餐厅,再由值台服务员把菜送上 台.在为宾客上菜时,要向宾客介绍菜名,如有配佐料的要同时跟上.上汤时,应为宾客分汤,其意义与斟茶一样.上带壳的食品如虾、蟹等菜, 应跟上毛巾和洗手盅,洗手盅内盛半盅湿热的红茶水,上台时要向宾客说 明用途.中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜式要加公用匙.服务员上菜时要轻放.放置前应先向宾客打招呼后再从宾客右侧的空 隙送上,严禁将菜盘从宾客头上越过.摆放菜盘时切忌重叠.如台面没有 空位时,应拿走剩菜最少的菜盘,但一定要先征求宾客意见,并把剩下的 菜分给宾客后才能拿走,分剩菜绝不能勉强宾客以免引起误会.菜上齐 后,要告诉宾客菜已上齐,并询问宾客还需要什么食品或帮助.
宇苛15773874522：
我是一名西餐厅的服务员,我想学习有关西餐厅上菜的技巧,请问上菜有什么讲究方法吗? -
20139阮平
： 上菜在西方餐饮行业是极其讲究的,他们非常注重这些礼仪形式.能让顾客享受到上帝般的感觉,这是西方餐饮行业的一种自豪.因为他们认为,只有把顾客的用户体验做好了,才能让顾客吃到最美味享受开心的餐饮.下面是中国吃网资料库的...
宇苛15773874522：
服务员上菜需要注意什么呢?
20139阮平
： 上菜要核对台号、菜肴名称,特别是多台多档的零点餐厅,要仔细核对,切忌弄错对象.菜盘不应叠放,每次上菜前应先调整台面,上、撤要一次到位,不应推拉,空出位置以便上新菜,避免无处放菜盘.
宇苛15773874522：
西餐上菜服务员应掌握哪几个要点?
20139阮平
： 因西餐同中餐有很多细节上的差异,在为顾客上菜服务的时候,有许多地方需要服务员注意.所以在餐厅提供西餐的上菜服务时,服务员应当掌握以下几个要点:1. 菜单...
宇苛15773874522：
如何做好一位餐厅服务员? -
20139阮平
： 1、首先是要微笑,要从心里笑,不要皮笑肉不笑. 2、服务要周到,要比顾客想到的多,在顾客需要之前就把东西拿到顾客那里,不要总是让顾客去一遍一遍地喊你; 3、要把菜谱背好,要知道今天都有哪道菜是酬宾菜或叫特价菜,有什么菜由...
