餐饮菜品六不出
答：标准如下：传菜员的“六不上菜”的基本原因：1、菜品温度不够者不上。2、数量、分量不足者不上。3、色泽光泽不合标准者或有异味者不上。4、不符合点菜员注明的要求者或点菜单上没有的菜不上。5、出品“装饰装碟”不合格者或器皿破损者不上。6、菜式里有异物者不上。星级厨房标准如下：（1）不...
答：原料不新鲜不做，搭配不合理不做，分量不足不做，切配不美观不做
答：5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7. 天冷备好菜盖，随时使用。8....
答：还有季节饭菜,比如:夏天到了上“凉面”、“蒜汁面”;冬天到了上“火锅”;应季菜熟时上应季蔬菜;还有“槐花”、“枸脯蕙”等季节产物,都是很不错的菜。你做为饭店经营业者,也要常站在“顾客”的角度考虑问题,当你自己是顾客时你喜欢什么样的饭店、什么样的菜,总结出经验后,你再多想想如何能抓住顾客的“胃...
答：1、将黄瓜去皮，洗净备用 2、将黄瓜一开两半，3、用刀将黄瓜拍松，切成块备用 4、将青辣椒切丝备用 5、将辅料切末，放入生抽，鸡精等拌匀备用 6、将拌匀的辅料倒入切好的黄瓜里，将黄瓜拌均匀，装盘，这份非常下饭的凉拌黄瓜就做好了！
答：都会说这个伢子“六碗菜出鱼”。另外还有一些禁忌：如果上整鸡、整鸭之类的菜品，头部不能对着客人；第一个菜和最后一个菜不可以上蛋，蛋汤都不可以，有完蛋、滚蛋的意思。两个人用餐不能点五个菜。传说以前有个长沙的地主有一天请乞丐吃饭，他们点了五个菜，所以吃五个菜有招待乞丐的意思。
答：4、等到水开后，放入酱油、醋料酒，接着调整小火进行慢炖。5、大约15分钟左右，将事先切好的土豆条倒入，继续慢炖。6、土豆条熟后，接着放入香菜和食盐，食盐的量要稍一下，因为武昌鱼事先是腌制好的，等待水开后就可以装盘上桌了。特别说明：通过以上关于武昌鱼的做法 六步做出美味菜品内容介绍后...
答：价值指菜品价格与数量的关系，餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。生意场上人们常说，“三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人”，也就是物有所值。通过对价值的比较，餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么水平，以便选择正确的价格政策。六、反馈因素 反馈是指...
答：按图做菜 很多餐饮制作的菜谱相当漂亮，但是出来的菜品和菜谱往往相差很大，让顾客有受骗上当的感觉。而我们坚持做到诚信经营，图片和实物基本一致，得到了顾客和同行的高度认可!制定菜品质量执行标准 菜肴名称、主副原料名称、数量、刀功成型、烹调方法、色泽、口味、质感、器皿、点缀、特点、成本、售价作为...
答：作为餐饮,卫生是个很重要的前提,针对环境卫生。我制定了分工明确,责任到人的管理方法,对面点,凉菜间,地下室,冷库,库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗,严格要求个人卫生。 二、菜品质量 对菜品进行规范操作,原材料必须清洗挑选后加工,严格要求菜品形状以及造型,以火候不到不出,色泽不够不出,菜量不够不出...
网友评论：
车韦17394482054：
求问中餐厨房管理制度给一百分 -
30866钦肢
： 一、厨房考勤制度 1、 厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤. 2、 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名. 3、 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地. 4、 ...
车韦17394482054：
如何提高酒店餐饮服务质量管理 -
30866钦肢
： 一 、进步酒店餐厅的食品质量 餐饮食品质量的好坏直接影响到餐饮产品质量的高低,影响到酒店餐饮的服务质量,因此,酒店餐厅要对菜肴原料的选择进行严格把关,避免购进劣质的原料;餐厅的菜单要常换常新,避免菜肴品种单一,合适各...
车韦17394482054：
为什么餐馆不第六个菜不能上鱼 -
30866钦肢
： 在长沙话中,“六”是“傻”的意思,“鱼”又与“愚”同音.所以谁脑壳不灵泛,就会被骂“出鱼”、或者讲“六碗菜出鱼”.这第六道菜不能上鱼的忌讳,做餐饮的人都知道! 各地有各地的风俗习惯.在山东博山婚宴六六席上规定“参打头鱼打尾”说明鱼是最后一道菜,菜已上齐了.
车韦17394482054：
饭店传菜员应该学些什么? -
30866钦肢
： 传菜员只是负责传菜的,从出菜口将菜端到顾客就餐的桌边(出菜时,会有附带一张小纸条,几号桌的,什么菜品,你直接把菜端到那个桌去就行了.),然后服务员负责把菜端上桌.传菜员酒店、餐馆中职业,旧时称为“跑堂的”.主要...
