餐饮菜品十不上
答：3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。 第四章奖惩 第十八条厨房奖惩原则 1、遵守公司各项管理规定,违者罚款10-100元,情节严重者承担赔偿责任并辞退。 2、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送...
答：10元一份的快餐需要多少成本 10元一份的快餐成本其实并不难算，一般来说，一份盒饭肉的成本是1.5元，素菜1元，米饭0.5元，加上做菜所需要的调料0.5元，总计是3.5元。盒饭有很多种搭配方式，创业者客源根据自身情况，还有季节变换，定时更换菜品、通常来说，一份盒饭要有一荤一素，荤菜客源选择...
答：5、菜肴尽量不点“人头菜”大部分人点菜的基准是“人头菜”，10个人就是10个菜。尽管每个人的摄入标准不一，但“人头菜”从营养的搭配角度来看往往会造成浪费，或者导致个人摄入过多。一般来说，菜肴分量较大的可以适当减少一个菜，老人、孩子、女性较多的也可以减少一个菜。如果一定要讲究“碟数”，...
答：食品经营许可等信息发生变更的，应当及时更新。第十条 网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当在网上公示餐饮服务提供者的名称、地址、量化分级信息，公示的信息应当真实。第十一条 入网餐饮服务提供者应当在网上公示菜品名称和主要原料名称，公示的信息应当真实。第十二条 网络餐饮服务第三方...
答：老牌中档火锅店,人气很旺,在成都开的分店近10家,菜品新鲜价格稍贵,味道赞!它的鸳鸯锅的白锅,汤底熬得不错,有一条鲫鱼,番茄搭配得当。 2、巴蜀大宅门火锅(新华公园店) 知名度很高,生意真的太火爆了永远在排队,个人建议不要赶在高峰去啊,就算赶在高峰去你也只得等到8点后才能排上号。味道巴适,性价比超高。
答：10.对较晚时间来就餐的客人应怎样接待? a)要更加热情,不得有任何不耐烦,不高兴的表示。 b)先请客人入座,然后和厨房联系,联系后再为客人介绍简单、快捷的菜品。 c)自始至终热情服务,不得以关门,清洁卫生等方式催促客人。 11.发现未付款的客人离开餐厅时如何办? a)服务员应马上追上前有礼貌地告诉客人吧台收...
答：我餐厅地理位置良好,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群比较乐观,与此同时,周边的各种快餐厅,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,只有做好我餐厅各项工作质量,尤其服务质量,才能处于优势地位。 (1)我们要在全方位经营的同时,推出自己的特色,发扬自己的特点,要集中...
答：倡导节约，从源头杜绝了餐饮浪费。武汉餐饮业协会发出倡议书，提出6项倡议，其中包括：推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜。“事实上，从2013年我们就开始开始倡导光盘行动，包括‘N-1点餐模式’，武汉不少餐厅也陆续提供免费打包的服务。”武汉市餐饮行业协会会长刘国梁介绍，倡导节约给餐饮...
答：物质生活还比较匮乏，顾客不求什么营养搭配，只求价格低一点，分量还要足。按现在的话说，就是“营销策略”应以“五最”为法宝：上菜最快、分量最足、价格最低、服务最优、味道最好。随着国家经济的不断发展，人们的饮食思想有了长足的进步，顾客对菜品已经不再看中分量，而开始偏重于色泽和口味。
答：这都翻了好几倍，不是暴利是什么。饭店里相当“暴利”的5道菜，成本极低，标价却很贵，你点过哪些2、醋溜土豆丝它也可以说是饭店里上桌率比较高的一道素菜，酸辣可口，也是十分下饭呢，不过土豆的价格也是十分便宜的，两块钱都能买到一大个土豆，足足够炒一盘呢，然而饭店里这道菜的标价至少都要...
网友评论：
经货18756268016：
餐饮出品质量的九不上 -
68898宗砍
： 1席单上没有的不上. 2有异物杂物的不上. 3器皿有破损的不上. 4温度不够的不上. 5颜色不对的不上. 6搭配不全的不上. 7分量不足的不上. 8顺序不对的不上,鱼除外. 9等叫的菜式不上.
经货18756268016：
饭店菜品出现问题如何解决 -
68898宗砍
： 是菜品质量问题还是出品时间问题还是成本高? 饭店规模多大呢? 如果是大型餐饮店的话,可以充分利用传菜部门,给传菜部长或经理返菜的权限,假如出品不合格,由传菜部长或经理直接返回出品部门,如果存在异议,那么就由前台营业经...
经货18756268016：
怎么样才能经营管理好一家饭店? -
68898宗砍
： 第一 1:店堂首先要看着舒服,不需要多豪华的装修,干净、整洁就好.2、菜品一定要推陈出新,有一两个本店的招牌菜式,菜价格合理.3、服务.4、卫生.(特别是厨房和存储原料及保鲜食物用的柜子(冰柜)等.5、新鲜.个人拙见,供...
经货18756268016：
酒店餐饮规章制度和奖罚制度谁有呀? -
68898宗砍
： 最低0.27元/天开通百度文库会员,可在文库查看完整内容> 原发布者:雪薇仙子0 酒店餐饮规章制度和奖罚制度亲爱的同事大家好,为了让餐厅的工作规范化,制度化,让所有的员工能有章可循,特制定以下奖罚制度望各位员工遵照执行.1.上...
经货18756268016：
餐饮店菜单上要多少种菜品为好 -
68898宗砍
： 小型 凉菜20 热菜50 汤类10 锅仔15 主食5 特色菜5
经货18756268016：
新开的餐饮店怎样拉人气 -
68898宗砍
： 一、美食节提高上座率 新年之际,聪明的商家已经开始在筹划如何聚攒人气,因为人气高了,营业额自然也水涨船高. 那么,具体该做些什么?策划、举办美食节是最有效的方法了!当然,美食节的举办也要有个章法,要结合当地饮食口味、...
经货18756268016：
小饭店经营技巧 -
68898宗砍
： 面对来势汹汹的社会餐馆,星级饭店该积极应战、一决雌雄,还是避其锋芒、另辟蹊径?是求同存异、不予理睬,还是落荒而逃、甘拜下风? 而今,全国各地星级饭店如雨后春笋般地出现,给同行带来许多经营压力,加之社会餐馆日...
经货18756268016：
餐厅设阴阳菜单是怎么回事? -
68898宗砍
： 昨日,市民刘先生爆料,日前,他到太古里“柴门饭儿”餐厅就餐时发现,该餐厅使用的是“阴阳菜单”——很多菜在包间内消费都比大厅贵,“少则10块,多则几十块”. 同一家餐厅,同菜不同价,在包间里点菜,部分菜品比大厅贵.刘先...
经货18756268016：
饭店如何开发新菜式 -
68898宗砍
： 开发新菜式是厨师不断培训的一项重要内容.大牌厨师一般都有他自己的工作传统和独特方式,不太愿意接受改变,但面对不断变化的市场和激烈的竞争环境,餐馆的管理者一定要在厨房中树立起一个在发扬传统的基础上不断求新求变的风气,...
经货18756268016：
关于餐饮,为什么厨房及时上不去菜品,而导致有催菜现象 -
68898宗砍
： 厨房炒菜师傅不够,还有传菜员速度不够敏捷,以及服务员服务不周到.
