餐饮餐具盘点流程
答：餐饮企业的餐具使用频率十分高，损坏也十分严重。餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节，也是困扰餐饮管理人员的难点问题，很多酒店为餐具的高额破损率头痛不已——餐具破损不仅降低了菜肴的品质，增加了酒店低值易耗品的费用，更重要的是影响了酒店的形象。要想管理好，又会遇到环节复杂、经手人员多等考核...
答：对于餐厅的物料成本:在购入全部记入主营业务成本.待月底盘点时,将剩余数冲成本.所以成本科目要分类三大项:分为:原主材料:餐厅常用主辅料,调料,包装品(含餐具),营运成本:(餐厅日常开支营运费用:如水电费,修理费,电话费,房租费,力资(搬运费),清洁用品,等其他,类似于管理费用与销售费用的结合),职工薪酬...
答：五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进行。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－...
答：餐厅洗碗间工作流程是一清二洗三消毒吗 不是。餐厅洗碗间的工作流程通常包括以下步骤：一清：将餐具上的食物残渣彻底清除干净，放入洗涤池中准备下一步的清洗。二洗：使用清洁剂和清水对餐具进行彻底的清洗，去除残留的食物残渣和油渍。三刷：使用刷子或其他清洁工具对餐具的表面和缝隙进行刷洗，确保彻底...
答：餐具清洗消毒的五步流程：1. 初步清洗：首先，将餐具上的食物残渣彻底清除，将其放入洗碗池或洗碗机中，使用洗涤剂进行初步清洗。2. 细致刷洗：接着，使用刷子或其他清洁工具对餐具进行细致的刷洗，确保食物残渣和油渍被有效去除。3. 彻底冲洗：之后，用清水对含有洗涤剂的餐具进行冲洗，至少需冲洗三次，...
答：你好 餐饮具消毒中心的流程有 除渣-分拣-初洗-浸泡去污-精洗-高温浸泡-烘干消毒-拼装-包装-装箱
答：第六条餐具的盘点、报损、赔偿及领取 （一）、盘点：1、每月月末前餐饮部应完成餐具的盘点工作。2、每月由资产管理员汇总当月客损、员工损坏、自然损耗填报报损申请单。自然报损率为营业收入的0.25%(自然报损不包含客赔及员工赔付)并对节约或超额部分按金额的20%对部门予以奖惩。3、赔偿:员工赔付按...
答：这个要说太复杂了，最好自己百度，有相关的资料。一般来说，中餐采用圆桌制，讲究的会分主宾位、副主宾位、主人位、副主人位，以朝门的位置为尊。餐具通常碗筷杯盘勺齐备，现在大部分同时摆放红酒杯、白酒杯、水杯，正规些的会有公筷公勺等分餐工具。摆台涉及太多，从一个桌面的摆台(桌椅位、餐具、...
答：（铺台布的方法，1推拉式。2抖铺式。3撒网式。） 摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活. 摆放装饰物。花瓶放置与转盘的中间.用来美化桌面.提高用餐环境. 二.一套餐具的摆放. 1.摆垫盘、...
答：一个餐厅成不成功跟它的卫生标准有很大关系，那么餐厅应如何搞好卫生工作呢?以下是我为您整理的餐厅清洁作业流程，希望对您有帮助。餐厅清洁作业流程如下 一、岗位目标 1. 为朋友营造一个干净、整洁的用餐环境。2. 为营运做好充足的准备。3. 为餐厅正常运转做好保养、保全工作。二、职责范围(工作要项...
网友评论：
曲柳18976282690：
请问酒店厨房那些餐具等是怎样的管理制度?如何每个月盘点?请高人指点! -
30609屈鲍
： 如明天盘点,今天送洗的餐具多少,有哪种餐具分类多少件.明天早上在厨房清点餐具的种类各多少件加上今晚送洗的总数.请在明天晚上送洗的在后天洗完送回的是否对的上,天天对数.以后差不多就不用盘点,员工在收餐具时今天烂的谁负责记加上厨房烂的多少记在本子上,每个月几号总结就行了!
曲柳18976282690：
餐饮酒店餐具是怎样管理的 -
30609屈鲍
： 对于酒店的餐具要统一管理,统一分配,根据包房的大小分配不同数量的各种餐具,(备餐柜的餐具应是餐桌上的2~3倍),再就是一定要定时间进行盘点(可采取每周一小盘,每月一大盘),对于破损餐具也要自觉记录(可分为客损、意外打破、过机破损等),答的不好不要笑话哦!呵呵…
曲柳18976282690：
餐饮的服务流程??急!! -
30609屈鲍
： 第1章 楼面服务流程规范1—1 餐饮服务一日工作流程规范 一、服务前的准备工作 二、餐饮过程中的服务工作 三、餐饮服务结束后的清理工作 四、检查、清洗、擦亮服务用具1—2 餐桌布置与整理流程规范 一、台布的铺设 二、座椅的摆放 三、...
曲柳18976282690：
餐厅服务员如何摆盘 -
30609屈鲍
： 摆盘有很多种哦.. 有西餐,中餐,宴会..等等.. 举个西餐的吧.更多的可以去餐饮资料库看看. 西 餐 摆 台 基本要领:左叉右刀,先里后外,刀口朝盘,各种餐具成线,餐具与菜肴配套. 台面物品:花瓶放在桌子中央,花瓶前摆盐和胡...
曲柳18976282690：
酒店餐具如何进行盘点?酒店餐具如何进行盘点,餐具报损如何计算和绩
30609屈鲍
： 餐具盘点,确实繁琐.但不做不行.从描述上看,我认为你们是责任未到位.试试从岗位上分责任,如前厅的负责哪种餐具,厨房的负责哪种餐具,清洁工负责哪种餐具,谁出错谁负责,谁主管谁负责盘点.然后由你来做总账.另外不赞成与营收挂钩.营收高了可以发奖金,但并不是鼓励可以大手大脚的,这是薪酬导向的问题.
曲柳18976282690：
酒店餐具怎样管理,更利于每月底得盘点?谢谢高人指点 -
30609屈鲍
： “工欲善其事,必先利其器”,要管理好餐具破损问题,首先必须先对各个部门的硬、软件给予完善,把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低.然后各个部门互相监督互相负责. 一、洗涤部 硬件:洗涤正规化合理化,是减少洗涤中餐具...
曲柳18976282690：
四星级酒店厨房餐具如何管理? -
30609屈鲍
： 可以参考下面的两种做法,偶然间在中国吃网餐饮资料库看到的,感觉应该可以帮到你. 1.餐具管理 账目先行在每个月的固定时间,清点登记厨房所有餐具.一般是每个月的月底,由财务部门派专人监督清点,厨房人员配合进行.如果有新进...
曲柳18976282690：
酒店餐具盘点好麻烦!
30609屈鲍
： 怎么会少呢? 不用每个月盘吧, 你可以这样呀, 把杯子与其他工具都分给服务员管理, 就说:你负责杯子, 可以在杯子的柜子上设一个清单本, 在用餐时,在上面签个名,就知道是哪个哪个拿的杯子, 掉了也好找到当事人呀. 如果说杯子有损坏的可以拿到上面去申请对换新的, 如果说杯子是客人打碎的,得把客户的单拿来核对. 若有欠数的现象,全盘负责. 每三个月盘一次, 我想都不会说有少几十个的现象哦! 如果交给了员工负责的话,他们会自我监督的. 试试看!
曲柳18976282690：
摆台的时候餐具摆的顺序是什么啊? -
30609屈鲍
： ★餐具摆法 家庭或餐厅宴会时,餐具的种类和数量,因餐会的正式(formal)程度而定.越正式的餐会,刀叉盘碟摆得越多.本文所举的例子,适用于不十分正式的宴会(多数家庭式宴会属于此类). 1. 叉子(forks)放在主菜盘(main plate)...
曲柳18976282690：
餐馆做账一般期末盘点什么材料?什么材料一次性出? -
30609屈鲍
： 蔬菜、水果、海鲜等属于验货后出成本,但酱料干活食材需盘点,餐馆应有食用材料库房、布草间、餐具、家具、电器、厨具等需要盘点
