馒头为什么下面一层硬
答：这是因为底部不热，造成的砌底子。
答：你蒸馒头的时候锅里的水必须不要太烫，否则就把馒头烫死了。所有就成这样了
答：因为热气是向上走，多烧点火就好了
答：我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它吃起来香软可口，口味多样，有红糖馒头、玉米馒头以及南瓜馒头等等，深受人们喜欢，很多人都会自己在家做馒头吃。那么蒸馒头为什么会有硬心呢？下面让我们具体来看看吧！蒸馒头有硬心怎么回事 一、面团没有揉匀 如果您经常在家制作发面面食的话，就应该了解一...
答：你是用什么发面的啊，如果是发酵粉的话，第一你把发酵粉化在水里和面，等半盆面发到一盆面面就发好了，你也可以用手恩一下，如果摁下去又轻轻的弹上来了说明面发好了，你可以开始揉面蒸馒头了，馒头剁好后，做好放在边上让它醒一下，然后烧水，你把馒头拿在手上很轻说明馒头醒好了，这是锅...
答：馒头皮很硬的原因是个人的操作技术不够好。一个原因是在制作坯子时，有贼风和冷风直接吹向刚做好的馒头坯子短，造成表皮过度失水发硬而变厚。另一个原因是面团过度的发酵，又导致碱的比例严重超低，都会促使馒头的表皮发硬。特别是面团多次重复经馒头机搅拌揉搓的面团，更易使馒头蒸熟后表皮发硬。
答：面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬，正确做法如下：准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 一、三种面粉加入白糖混合均匀。二、酵母用10克温水化开。三、打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是无味的植物油。四、倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。五、再和成...
答：根据你说的情况，刚出锅的馒头，水分相对较多，所以是软的，当时存放一定时间，随着水分蒸发，就会慢慢变硬了，
答：1.面没发好，时间不够；2.锅中水开了，将面快速烫死，所以底部凹，需冷水或温水上锅
答：馒头皮硬了怎么办 1、面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 2、馒头成型时水分不足，可适量用水 3、搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 4、发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母 馒头过于膨胀蓬松怎么办 1、醒发时间过长，可缩短醒发时间 2、面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉 3、...
网友评论：
邰岩19389113674：
蒸好的馒头底部发硬 -
43169管闹
： 馒头出笼后,随着时间的推移,出现一些轻微的缩水、表面发硬是正常的.但是若里外都发硬就不正常了,这说明你在蒸制馒头的时候少了一道加工工艺--馒头成型后的二次饧发.这样馒头在蒸制时就没有完全发透,所以出锅后、及放凉后肯定会发硬的.
邰岩19389113674：
为什么蒸出来的馒头底部会是硬的? -
43169管闹
： 这是因为蒸馒头时气压过大,时间过长,压面时加入过多的干粉,或有干面疙瘩混入面团造成的.处理办法是减小蒸时的气压,适当缩短汽蒸时间,压面时候不可放入过多的干粉,避免干面渣混入面团.馒头
邰岩19389113674：
用安琪酵母做馒头,最上面的馒头很好,可下面一层的馒头却不好,馒头底总是硬的,怎么回事呢 -
43169管闹
： 最下部的馒头底部发硬,是由于酵母还没有充分发挥作用,就被锅中的热气给杀死了,没有起到发面的作用,如果用凉水直接蒸馒头会好一些.
邰岩19389113674：
蒸馒头出现硬底怎么回事 -
43169管闹
： 1、面可能没法好.2、可能是开水下锅.
邰岩19389113674：
蒸馒头为什么馍底下会变硬而上面的是软的?
43169管闹
： 做馒头时,把面团一个个揉好做成馒头状后,不要急着蒸,要让面团醒发五至十分钟后,再上锅蒸,这样蒸出来的馒头底部和上部一样软.
邰岩19389113674：
用饭盆蒸馒头为什么馒头底部发硬? -
43169管闹
： 第一盆底不透气儿,进不去水分.第二饭盆金属不锈钢导热好好烤干了.所以为什么用蒸屉蒸进气儿
邰岩19389113674：
为什么同样的发面用同一个锅蒸馒头,上面一层的馒头又白又软,而下面的一层馒头却是硬硬的 且馒头有的地
43169管闹
： 火太急了,要中火,蒸汽不要太多,温度太高,还没等慢头涨起就熟了,还发黏
邰岩19389113674：
馒头蒸车蒸出馒头最底一层为什么变黄收缩很硬 -
43169管闹
： 最底下屉的馒头,受到其上多层屉滴下的蒸馏水滴泡次数最多,危害最大影响了膨胀效果,特别是馒头底面硬而不发,有时还出现馒头表面凹陷深坑或死面馒头了.先高温预热好蒸笼再进蒸车,加大蒸汽量,蒸馏水就减少了,慢慢摸索解决办法会成功的.
邰岩19389113674：
安琪酵母蒸馒头,馒头下面发黑很硬是怎么回事? -
43169管闹
： 这是因为馒头没发好,也就是说,在面内部没有足够多的酵母菌. 传统的馒头发面,都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面,或者使用自发粉),然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环
邰岩19389113674：
为什么馒头蒸出来有点硬,底部还有点凹进去了呢 -
43169管闹
： 1.面没发好,时间不够; 2.锅中水开了,将面快速烫死,所以底部凹,需冷水或温水上锅
