馒头发过头了怎么补救
答：开始揉！完了！还有一点，转中火:2：一定要让面团发酵的胖胖的、将发酵粉（我用安琪的，尽量少让他跑气，开始揉吧、冬天温水，再加一个盖子、然后就可以开始准备蒸馒头了。这可是我的妙着，用凉水也不行，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗，一定要多揉一会！4，稍微加一些干面粉，开始蒸...
答：馒头发过了，放点碱面，不宜放多，放多容易发苦！
答：使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的小孔，但若是酵母粉放得过多、发酵时间过长，导致面团发酵过头的话，面团变得很粘不易操作，蒸出来的馒头也会产生酸味。补救方法 加入适量的食用碱进行补救再次搅拌和面，可以防止蒸好的馒头发酸，但也有可能失败，最好是放弃发酵过头的面团，然后重新发酵，注意发酵的温度...
答：蒸馒头时，是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，在蒸以前放进去一些碱面（Na2CO3）。这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳，蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞，当然乳酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为乳酸，同时也产生二氧化碳，直接蒸也会有小空洞，但会有酸味。蒸好的馒头发酸是无法补救了，...
答：放食用碱，适量不要太多，太多的话，就会想老人说的碱大了。大致用手捻一小撮。最重要的一点是要多揉一会。这样蒸出来的馒头就不会酸了
答：3、感觉差不多的时候揪点面团尝尝，如果尝不出酸味就说明食用碱的用量刚刚好，如果还有酸味就再重复上述步骤，直到酸味消失为止。4、等到面团的酸味消失后，再继续反复揉上几遍，尽量把面团和食用碱充分揉匀，接下来的步骤和平常蒸馒头一样就可以了。提醒一下 1、食用碱的用量千万不能多，等面团没有...
答：蒸馒头发酸的原因及解决策略 制作馒头时，一种常见的难题就是蒸出的馒头带有酸味。为何会出现这种情况呢？我们来一探究竟。一、发酵过度 当使用酵母进行发酵时，若发酵时间太长或酵母粉过量，会导致面团发酵过度，产生酸味。这种酸味会使得蒸出的馒头口感不佳。补救方法：发现面团发酵过度，可加入适量食用...
答：略微有点黄是正常的，面的本色就是那样。黄过头了就是面粉有问题，或者碱放多了等。蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致;开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。蒸的馒头发黄补救：1、蒸出...
答：可能有以下两点原因：1、馒头发酸一种是发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量。2、因为馒头被霉菌细菌污染，导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，此时物质会发生氨...
答：发面失败的补救方法如下：1、在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右。2、接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好。检查和面方法是否正确的方法：用温水和面，温度较低时要先将酵母化开，发面失败时，可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新...
网友评论：
皮章18239467914：
面团发酵过头怎么办 -
20713储清
： 可以将这些面当做老面,放入新的面团,然后进行发酵即可. 发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头,不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的,就是会影响口感,可能做出来的馒...
皮章18239467914：
面粉发酵过头有酸味怎么办 -
20713储清
： 可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法: 准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 制作步骤: 1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开. 2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开. 3、揉好后放入容器中发酵. 4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵). 5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了. 6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状. 7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了. 8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了.
皮章18239467914：
蒸馍时发面发过了,如何处置? -
20713储清
： 其实这不是一个大问题,你只要在多放些面碱就好了.制作: 1、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶,加糖溶解后,再加干酵母,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面粉中,拌匀,揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团,并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光). 2、发酵:将面团放入盆内,加盖,在30oC左右保温2~3小时,见面团涨到原来的2~3倍大时,表明面团已发好. 3、成形:发好的面团使用前要再揉一次.做成馒头、包子等成品后,要搁置15~20分钟,叫做醒面,然后再蒸. 4、蒸制:水开后再蒸12~15分钟.熄火后让成品冷却5分钟左右,再打开锅盖,取出成品.
皮章18239467914：
做馒头面发过了怎么办? -
20713储清
： 1、加小苏打或食用碱面进行酸碱中和.2、没有经验,可以少放点,边揉面边闻酸味是否消失,逐步增加碱量.3、能闻到微微碱味最理想,醒面10分钟即可上屉,蒸20分钟左右即成.
皮章18239467914：
面发过了如何补救
20713储清
： 放食用碱,适量不要太多,太多的话,就会想老人说的碱大了.大致用手捻一小撮.最重要的一点是要多揉一会.这样蒸出来的馒头就不会酸了
皮章18239467914：
蒸馒头的面头一天发的忘了,刚想起发的太过了,怎么办 -
20713储清
： 把碱用水化开不能有颗粒,倒入发的太大的面里揉进去,称一下你的面头的重量,按一斤面头放1.5克碱的比例添加,祝你好运 昌华牌馒头机原为你解答所有关于馒头制作方面的问题
皮章18239467914：
馒头发过了怎么办 -
20713储清
： 一般是加食用碱,以前妈妈蒸馒头的时候,没有酵母就用引面,容易发大了,加上碱面就OK,酌量吧!
皮章18239467914：
做馒头发面要发2倍大才能做,假如发过了怎么办?第二饧面的时候饧过了蒸出来是什么情况? -
20713储清
： 原料 面粉 500g 水 230g 酵母 5g 糖 15g 方法 1把一斤的面粉放入盆中,徐徐加入化完糖的温水(也可以不加糖,这样面味香甜可口),顺一个方向和面. 2酵母粉用温水化开,倒进正在和的面里.如果水份不够可以用温开水继续加到面粉里. ...
皮章18239467914：
面团发酵过度怎么办 -
20713储清
： 表皮都有有气泡出现,肯定是发酵有点过了,如果说只是少量的气泡,还可以将就烤,不过烤后极可能是瘪的,不饱满,而且色也不会太好. 补救办法可考虑加入适量面粉合好后重做 干酵母可入冰箱存放.再要用时激活即可.
皮章18239467914：
酵母发面过头了怎么办? -
20713储清
： 可以将这些面当做老面,放入新的面团,然后进行发酵即可. 发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程. 当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来. 发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了.
