蒸馒头塌陷萎缩的原因
答：2、面团没有揉到位也是原因之一，需揉至面团外表光滑，切开无气泡即可。3、发酵温度、湿度控制不好，馒头会回缩起皱，通常发酵温度控制在40度以内，湿度为75，达到原面团的2倍大即可。4、二次饧发不到位，醒发的不足是死面，醒发过头易湖化，就是所谓的塌陷，要求馒头明显增大变轻为标准，控制在30...
答：因为揉面时没有揉匀，其次没有进行二次醒发，导致有的馒头没有蒸好，下面介绍正确的做法：准备材料：中筋面粉400g、酵母4g、水（牛奶）255g、白糖60g、亚麻籽适量 制作步骤：1、将白糖放入粉里面搅匀 /iknow-pic.cdn.bcebos.com/b812c8fcc3cec3fdd002026fd988d43f879427ef"target="_blank"title=...
答：蒸馒头时，如果面团发酵得很好，但最终蒸出来的馒头却塌陷、鼓泡不蓬松，可能是由于以下几个原因造成的：发酵时间过长或温度过高：面团发酵过度会导致面筋结构破坏，酵母产生的气体过多，使得面团的支撑力下降，蒸制过程中无法保持形状，从而导致馒头塌陷。解决方法是控制好发酵的时间和温度，一般室温下发酵...
答：但是馒头好吃，自己在家做总会出现很多问题，今天给大家说一下我总结的应对措瘪可能存在以下原因：第一，蒸馒头的面没有醒发到位；第二，这是馒头正常的热胀冷缩现象，主要是馒头孔隙结构不结实，承受不了正常的大气压；第三，蒸馒头的时候水太多，馒头。用酵母发酵虽然比老面更省事省时间，但制作过程稍...
答：蒸馒头出现塌陷和死面坨子的原因如下：锅盖封得太严实，笼屉底部没有铺上蒸布。1，锅盖封得太严实，上面聚集水滴。蒸馒头是水蒸气与面团不断接触、加热的过程，水蒸汽是从锅里冒出来的，和馒头接触的同时，还要不断地被排出去，不然会在锅盖形成水珠，水珠如果滴在馒头上，就会变成死面坨。2，笼屉底部...
答：面筋就是馒头储气结构中起到支撑作用的，一旦缺少了支撑馒头就会容易萎缩、瘪下去。所以当面粉中的面筋不足以支撑馒头膨胀结构的时候，只要一开锅盖，温度降低之后气体缩小，馒头就会开始塌缩下去。解决办法：尽量购买优质的、非陈年的中筋面粉（普通面粉）就可以了。2、揉面不均匀 蒸馒头就需要有发酵源加...
答：2、二次醒发。二次醒发很重要，二次醒发时间既不能太长也不能太短，跟温度有关，一般在10到15分钟左右。3、蒸馒头的时候，锅盖一定不能漏气。现在有些锅盖很轻，水开上汽后，有些锅盖就会被热汽顶起来，造成漏气，这也是馒头塌陷的重要原因之一。4、馒头蒸熟后，千万不能马上开盖，一定要在关火后...
答：同一锅馒头有几个会瘪是因为蒸馒头的锅盖是密封型的，馒头中的酵母会被热水滴烫死，变成了死面。如果蒸馒头的锅盖是密封型的，一旦馒头入锅，盖上锅盖，开蒸时火候过大让水持续沸腾从而形成水蒸气，蒸汽在锅盖形成高温度水滴，这些高温度水滴滴在还是生胚的馒头表面，馒头中的酵母便被热水烫死，无法...
答：说起国人蒸馒头、做包子的历史，可以追述到三国时代，据说为诸葛亮发明。作为国人喜欢的传统面点，它也是北方人的主食之一。作为新手，制作馒头也会遇到各种问题，今天就来分析下引起“馒头塌陷”的原因，希望给大家一些参考！我蒸的馒头为什么塌下来？出现这个情况，主要考虑以下6点可能原因，欢迎有经验的...
答：有6种原因；1 没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后...
网友评论：
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为什么蒸蒸出来的馒头会收缩 -
29219松烁
： 你好,【 馒头收缩、塌陷原因 】1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了.4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉.发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了.5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩.6 蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌陷.蒸好后停5分钟再掀锅.
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馒头蒸完为什么会缩 -
29219松烁
： 馒头抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差.我们知道,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头.面团的持气能力和面筋质...
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馒头蒸出来总会塌皮,主要有哪几个原因 -
29219松烁
： 面发酵过度,面不要发时间太长,刚见发起来就行,昌华牌馒头机原为你解答所有关于馒头制作方面的问题
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蒸出的馒头总是萎缩的 -
29219松烁
： 大多数馒头专用面粉都遇到过馒头萎缩现象,一般在蒸制或复蒸时出现,偶尔在馒头存放时也出现,馒头生产厂将现象称之为“鬼捏馍”.馒头萎缩的结果是体积变小、颜色变黑、内部无孔、口感坚硬,成为无法销售的废品. 1.馒头萎缩的实质...
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为什么蒸的馒头会塌扁下去? -
29219松烁
： 蒸馒头会变扁的原因有:1. 首先是发酵,看发酵是不是面没发好. 2. 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬...
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蒸出的馒头为什么会收缩塌陷是什么原因 -
29219松烁
： 表皮起泡是因为水蒸气掉的馒头上了
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为什么馒头蒸熟后总是会塌下去 -
29219松烁
： 首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的,如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好.
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蒸馒头为什么会回缩起皱? -
29219松烁
： 蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适,或者是发酵温湿度控制不好,也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的.面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功,解决办法只有换质量好的面粉.1、食材配比不合适 面粉质量不好...
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为什么蒸的馒头会瘪下去 -
29219松烁
： 原因:1、开锅后火过大2、酵母比例有问题3、开盖后淋上水了4、面过柔软5、发酵时间过久 解决办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长2、发酵后留有一块面肥放进冰箱...
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蒸馍时出现硬馍是啥原因 -
29219松烁
： 馒头萎缩,是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象.不同类型的萎缩原因不同.不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况. 1、严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生.这类萎缩是由于...
