香肠做起来不q弹原因
答：自制香肠不够Q弹，是因为自制烤肠没有添加防腐剂、添加剂和淀粉等材料。自己制作的香肠，选肉、调味、制作以及全程添加的调料，都是自己亲选和亲自添加的，除了正常的调味料之外，没有其他的材料。自制香肠不会加入淀粉和肉混合进行再加工，所以肉块会切得比较大，肉质比较松散，不如肉与淀粉等其他物质混合...
答：缺乏弹性是因为斩切速度较慢，或者水分过多。香肠比较弹的原因是因为乳化，乳化的作用是提高嫩度，改善质地和口感，提高保水性，增加弹性。乳化机理是肌肉、脂肪、水和食盐混合后经高速斩切，形成水包油型乳化特性的肉糊，典型的肉糊形成包括两个相关的变化过程，一是蛋白质膨胀并形成黏性的基质；二是可...
答：其实我们做的脆皮肠为什么没有那么q呢？就是因为我们用的肉太多了，而且加的比例没有掌握住好，然后就是饭馆里面做的，他会加一些适当的东西，你只是不知道而已
答：步骤五：将肠衣的一边口子套在漏斗下方，然后把腌好的猪肉从另一头往里塞，在塞的过程中记得调整肠衣内猪肉的位置，每15厘米打一个小结。步骤六：最后将塞好的香肠挂在阳台等通风口，大约晾晒6~7天左右，也可以直接用炭火熏干，香肠就制作完成了！以上便是让香肠Q弹的诀窍，在做香肠时一定要先学习后...
答：2. 木薯淀粉：木薯淀粉在某些地区也较为流行，它能为烤肠带来一定的弹性，但可能不如其他淀粉效果好。3. 马铃薯淀粉：经过多次试验和比较，马铃薯淀粉在增加烤肠Q弹口感方面表现最为出色。马铃薯淀粉具有较高的粘度和胶化温度，这使得它在加热时能够形成强韧的网状结构，从而有效地提升烤肠的弹性和咬劲。为...
答：猪肉别选太瘦了,分成三部分,肥的部分做成一点瘦的切点小条,其余的部分切成饺子馅,加老姜水搅拌吸收,这些就是烤肠肥而不腻又有颗粒感的关键。 前几天分享的脆皮肠的做法收到好多反馈,说做出来不q弹,而且容易煮爆。今天我分享一个更详细的教程,大家找一下具体失败的原因。 准备一斤这样的猪后腿肉绞成肉馅,放入7...
答：第五步，隔水上锅蒸熟，关火后虚蒸10分钟，在取出，切成片，特别的软嫩Q弹。烹饪小技巧：1、猪肉选择肥瘦相间的，香肠吃着口感会更好，软嫩有弹力，如果全瘦肉容易发干发硬，猪肉馅中的所有调味料都可以根据个人的口味做调整，拌好的馅腌制一会，会更加入味，所以别急着灌香肠；2、存放香肠最忌...
答：第一步、香肠的制作是一次性的，调味全靠配料的比例，所以务必做到精确，误差不超过±3克，这样就不会出现太咸或太淡。第二步、做腊肠一定要用肥瘦相间的猪肉，比如五花肉、前腿肉，不能用纯瘦肉或纯肥肉，不然会太干或太油腻。五花肉能不能洗？很多人都说不能洗，洗了腊肠会坏掉，其实是个误解...
答：7、灌肠磨具头上抹油会比较好穿，灌肠时手一定要扶着防止跑入太多空气。还有不要灌太满差不多8分满就可以。8、灌好后每节差不多10厘米长即可，用棉线打结。9、然后电风扇吹干1小时，差不多表皮干就可以了。10、香肠表面用牙签扎空，凉水下锅煮，把血末捞出。煮大概30到60分钟。香肠浮起就可以...
答：因为我有母亲，我尤其担心食品安全。孩子特别喜欢吃桌面香肠。它可以转动烤香肠是一个台式香肠。它来自中国台湾。香肠是全部清新纯净的肉，没有很多淀粉在外面买，桌面香肠可以炒，可以烤，可以蒸熟各种食物，除了通常给孩子作为休闲食品，你也可以炸二，孩子们可以快乐，传统的桌面香肠，主要材料是猪肉，不...
网友评论：
生溥13051127510：
为啥自己做的香肠不q? -
19096甘到
： 其实我们做的脆皮肠为什么没有那么q呢?就是因为我们用的肉太多了,而且加的比例没有掌握住好,然后就是饭馆里面做的,他会加一些适当的东西,你只是不知道而已
生溥13051127510：
香肠做出来松散没弹性是什么原因?
19096甘到
： 香肠做出来松散没弹性是因为斩切速度较慢,或者水分过多.
生溥13051127510：
说明香肠制品弹性形成的原理,香肠制品的缺乏弹性可能是哪些原因引起的 -
19096甘到
： 香肠比较弹的原因是因为乳化的原因. 乳化的作用:提高嫩度,改善质地和口感,提高保水性,增加弹性. 乳化机理是肌肉、脂肪、水和食盐混合后经高速斩切,形成水包油型乳化特性的肉糊,典型的肉糊形成包括两个相关的变化过程, a 蛋白质膨胀并形成黏性的基质; b 可溶性蛋白质、 脂肪球和水的乳化.可溶于盐溶液的蛋白质充当乳化剂包裹脂肪球分散在基质中. 可溶性蛋白质的氨基、羧基是亲水基,烃基是疏水基. 缺乏弹性是因为斩切速度较慢,或者水分过多.
生溥13051127510：
我做的香肠弹性差请问什么原因? -
19096甘到
： 能不能是肥肉放少了,或者没放什么添加剂,一般外面卖的东西都放一些添加剂的,自己家是不放的
生溥13051127510：
自己做的香肠发散什么原因 -
19096甘到
： 你灌的时候要用力往肠衣里面压,同时每天都要放出去晒.晒干的是不会散的,只有不干燥的才会散哦.
生溥13051127510：
香肠做好以后发粘没有弹性怎么回事? -
19096甘到
： 用真空滚揉机,可以提高产品的弹性,沈阳市海恒食品机械厂是生产真空滚揉机的厂家,真空滚揉机在真空状态下,利用物理冲击原理,让肉块或肉馅在滚筒内上下翻滚,从而达到滚揉、按摩、腌渍作用.腌滞液被肉充分吸收,增强肉的结着力和保水性,提高产品弹性及出品率.本机采用不锈钢制作,结构合理、运行平稳、噪音小、性能可靠、操作简便、设备使用效率高.
生溥13051127510：
自己做的腊肠为何没有在市场买的嫩滑了 -
19096甘到
： 首先,不主张家庭自制腊肠使用添加剂!市场上的腊肠在加工的时候,使用了一些添加剂,所以从某些角度上来说效果肯定比我们自制的要好很多!自制腊肠虽然不建议用添加剂,但是只要掌握好肉馅的肥瘦比例及肉馅和淀粉的比例效果还是很不错的.建议肉馅肥瘦比例三比七比较合适,淀粉百分之十左右即可,再有就是糖分不可以使用的太多,最后就是腊肠在晾制过程中最好选择风干,早晚光线不强的情况下可以在太阳底下,稍微晾一晾,强烈的太阳光对腊肠的品质有一定的负面作用!
生溥13051127510：
秘制香肠怎么做才能吃起来松松软软的 -
19096甘到
： 1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块.肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀.2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀.3.将肠衣用温水泡软,洗净.肠衣的一端用白线扎住(封口).肠衣的...
生溥13051127510：
自制香肠为什么炒起来硬邦邦 -
19096甘到
： “小时候,每年妈妈都会做一些,放着慢慢吃,因为过程细节麻烦,所以现在的人,很少自己亲手做了…… 现在做的,也和小时候一切都不一样了……” 食材明细 前腿瘦肉4 前腿肥肉1 小肠半斤约3条 白糖适量 盐适量 十三香适量 高度白酒适量 ...
生溥13051127510：
腊肠肉质风很干了,怎么做可以让它松软一点呢 -
19096甘到
： 腊肠太硬这个可能是因为让肉干透了,并且内部的蜡质也已经出现了硬化,你也可以使用一些酒或者说是高度的白酒网上喷,然后再用纱布覆盖住之后用料酒在喷一次,10分钟之后再喷一下.然后就把它放入高压锅中,等高压锅上气之后,等到...
