麻辣卤味的做法及配方
答：麻辣卤水是卤菜中必备的一款卤水，这里小编就来分享制作麻辣卤水的卤料配方。一、麻辣卤水的高汤步骤：①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架，猪皮3斤；②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；③打捞出残渣即成高汤，高汤40斤左右。二、麻辣卤水的香料配比：①桂皮25克，甘草25克，干姜15克，...
答：麻辣鸭脖卤料的香料：清油、干辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、葱、姜、老抽、冰糖、酒等。制作方法：干辣椒20克，花椒15克，八角10克，桂皮10克，甘草10克，陈皮5克，装入布袋封口；将锅上火，入清油100克，油烧热加姜块10克，长葱条25克，煸香；倒入清水，加老抽50克，酒250克，冰糖100克...
答：麻辣卤味零食是一种深受人们喜爱的小吃，它以麻、辣、鲜、香著称，适合喜欢重口味的食客。以下是一个基本的麻辣卤味零食的制作方法：材料准备：主要原料：鸡翅、鸡爪、豆腐干、鸭舌、牛肉等（根据个人喜好选择）香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果、丁香、小茴香等 调味料：生抽、老抽、料酒、盐...
答：辣卤现在是很多年轻人的最爱。每次下班回去，朋友都会买很多辣卤在家看着电视，喝着啤酒，打着游戏，别提多潇洒了。你是否会想到自己亲自制作辣卤试一试。然后去感受美食带给你的快乐，在享受美食的同时也会拥有一种成就感，以后等技术熟练了，开个卤菜店也是一种很不错的想法。那么辣卤从哪下手，不会...
答：食材用料 鸡爪 900g 李锦记卤水 100ml 油 适量 蒜 五瓣 生姜 八片 料酒 两勺 老抽 半勺 盐 适量 鸡精 少许 花椒 适量 八角 两个 白糖 一勺 葱 一根 干辣椒 适量 卤麻辣鸡爪的做法 1.鸡爪洗干净，入锅焯水 2.准备辅料 3.切除指甲 4.准备卤水汁 5.锅里热油，爆香蒜末生姜，花椒，6....
答：将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，出锅浇在兔头上即可。客人点的时候，要一份取一份。自制辣椒面 贵州干灯笼椒、干二金条辣椒、干新一代红辣椒按照3:1:1的比例混合，放入干锅内炒香，...
答：做法 1、嫩仔鹅肉去粗骨，剁成2厘米见方的丁，放入盐、酱油、料酒腌制5分钟，用湿淀粉上浆。2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成3厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。3、锅内放油，烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。4、锅留底油烧五...
答：制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。
答：②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“...
网友评论：
秋翰15050761865：
麻辣卤菜的配方和制作 -
41602驷曲
： 川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年,经久不衰.卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于 一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以子产生...
秋翰15050761865：
麻辣卤味怎么做 -
41602驷曲
： 花椒 干辣椒 桂皮 香叶 胡椒粒 蒜末 姜片 草果 酱油 啤酒 豆瓣酱 高汤 糖 做法 将非液体的香料用油炒香 加入喜欢的菜,po主最喜欢鸭珍,鸡心,鸭舌,翅尖,藕片,各位可以放自己喜欢的 加入酒,糖和酱油,记住不要加水,啤酒也不要放太多,小火焖一下.糖一定要放一些,香料会有苦味,开锅收干,冷藏后更好吃.
秋翰15050761865：
卤菜麻辣清香怎么做的 -
41602驷曲
： 卤菜的做法及配方 麻辣鸭头 食材:鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量 做法:1)鸭...
秋翰15050761865：
麻辣卤水怎么做好吃,卤水做法大全?成都路先生川卤现捞做法推荐
41602驷曲
： 麻辣卤水做法:准备适量高汤(也就是骨头汤)下入以下配料(g): 八角30 桂皮30 草果10 罗汉果1颗 良姜10 白芷30 陈皮10 香菜籽10 红扣10 山.奈10 甘草10 小茴香10 肉扣10 香砂仁30 香叶10 大火熬制10分钟后捞出,下入: 盐,白糖,冰糖,味精,鸡精,红糖,老抽,糖色,鸡粉 然后加入适量油和辣椒花椒进行熬制,这样麻辣卤水就做好了
秋翰15050761865：
求四川麻辣味卤水配方及香料详细比例 -
41602驷曲
： 准备材料:香叶5片,桂皮5个,八角5个,草果5个,沙姜5块,丁香适量,花椒适量,洋葱块适量,大葱一根,香菜一小把,米酒一瓶,生抽一瓶,冰糖一小碗 1、将香叶,桂皮,八角,草果,沙姜洗净装进砂袋,用水煮5分钟后再转小火煮半小...
秋翰15050761865：
香辣卤菜的做法? -
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： 原料:鸭舌 配料:大蒜,葱,姜,红辣椒干,面粉 调料:酱油,盐,冰糖,味精,料酒,大豆色拉油,麻油 做法:葱切断,姜切片,大蒜拍扁,红辣椒干一切二. 将鸭舌清洗干净,用盐,料酒,面粉搓片刻,再用清水冲洗干净. 锅内倒入清水,待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻,捞出沥干水份. 炒锅内倒入大豆色拉油,开中大火待油温六成热时将红辣椒干,大蒜,葱段,姜片放入,翻炒片刻,待炒出香味后将大蒜,葱段,姜片捞出丢弃,再将鸭舌放入,锅中加入冰糖,酱油,料酒,盐,少许水改用中火煮沸后,调成小火闷煮约二十分钟,将汤汁尽可能的收干,出锅前撒上少许味精,淋上麻油即可装盘上桌.
秋翰15050761865：
卤菜的原料和水的比例 -
41602驷曲
：[答案] 卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料.白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉). 2、卤料配方 川味卤...
秋翰15050761865：
跪求卤水配方和制作方法,最好是麻辣的 -
41602驷曲
： 材料 花椒20克,八角7克,丁香4克,桂皮12克,川芎7克,香叶3克,甘草10克,白蔻5克,草果1颗,细糖3大匙,葱2根,姜30克,蒜头20克,干葱头30克,沙拉油200,辣椒酱400克,豆瓣酱150克,花椒粉20克,辣椒粉10克,高汤1200,酱...
秋翰15050761865：
卤菜的制作? -
41602驷曲
： .卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区...
秋翰15050761865：
川味卤菜卤水秘方 川味卤水怎么做 -
41602驷曲
： 卤水的配制是做好卤菜的关健.卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口感.下面一起来看几款经典卤水的制作方法.川味卤水的做法及配方配方:草果10克、香叶10克、桂皮10克、干姜8克.八角7克、花椒4克、姜片20克、葱白15...
