一斤干鱼翅能泡发多少
答：第二段只选了一部分。三为《食品佳味备览》，其中涉及鱼翅的有下列诸条：“发鱼翅只要滥(烂)，不可发过。如发过即有臭味。”“鱼翅以黄肉翅为最好。堆翅系发好的，最不好。”“扬州厨子做鱼翅最好；保定府次之；天津又次之。”“烩鱼翅必用糖。”另外，此书所列的“今之八珍”中有鱼翅。...
答：一般的话2斤以上是没有问题的。但是厉害一点的厨师就会发到3斤到4斤左右。具体不知道怎么发。。但是加点添加剂是肯定有的
答：一般来说，鱼泡发前后的重量比为 1:2 ～ 1:4 左右。估计一斤鱼泡发后的重量，大概是2 到 4 斤左右。具体情况，还是要看实际情况
答：大概有4斤水左右。如何泡发鱼翅：1、鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。2、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅(如掐不动，可继续再煮)。3、然后换水漂洗一...
答：7斤左右吧，涨发的过程是：1. 将干鱼唇放入盆内，加入超过鱼唇2～3 倍的开水，加盖焖涨回软，连续换开水3～4 次；2. 让其焖涨至能煺掉沙时，用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续涨发；3. 沙去净后，放盆内换开水继续涨发，抽出唇骨，保持形状完整，裁去腐损边沿；4. 然后用...
答：问题二:干鱼翅怎么发 以下为原创: 通过提问者的简要描述。分析你的鱼翅为选摘好的分体鱼翅。这样的鱼翅泡发省去了去污部分。我直接从泡发说起。 冷水锅下鱼翅,烧开15-30分钟(依据鱼翅大小)后,倒入保温桶中闷透。如果是真品鱼翅,这个期间是不会出现散碎的。鱼翅在这个时候还是很坚韧的。如果只是这一步就出...
答：干鱼翅丝泡发方法如下：1、先将干鱼翅丝泡在清水中24小时，如下图所示。2、24小时过后，捞出鱼翅，倒出原先用的水，再向锅中倒入清水，放入鱼翅煮沸，如下图所示。3、大火煮开后，盖上盖子，开小火并煮4小时左右，如下图所示。4、4小时时间到，关火冷却，取出鱼翅，泡入清水中再次清洗，然后...
答：1、浸发鱼翅(大的)方法：把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中 约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。2、把鱼翅浸在清水中...
答：检查泡发效果：泡发过程中，可以用筷子轻轻夹起一段鱼翅，观察其软硬程度。如果鱼翅已经变得柔软，且没有硬心，说明泡发效果良好。此时可以将鱼翅捞出，沥干水分。去除异味：泡发好的鱼翅可能会有一些腥味，可以将其放入开水中焯一下，然后捞出沥干水分。这样可以去除部分腥味，使鱼翅口感更佳。储存：泡...
答：鱼翅泡发好是干翅的3~4倍，鱼翅属于豆制品，泡发之后是干翅的三到四倍大小。
网友评论：
宇查13934842767：
一斤干鱼翅发好有多少 -
21576归艺
： 1800克
宇查13934842767：
怎样发制干鱼翅 -
21576归艺
： 浸发鱼翅(大的)方法 1:: 把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中 约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用....
宇查13934842767：
干鱼翅怎么做啊! -
21576归艺
： 首先是发鱼翅,如下: 干鱼翅涨发程序较多,主要程序有:浸泡、煮焖、煨煲,根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异,采取的涨发方法、时间、火候也有所不同. 第一道工序:浸泡.鱼翅浸泡在清水中,水温不要超过40℃,冷水也可.浸...
宇查13934842767：
干鱼翅如何泡发?如何做成“菜”? -
21576归艺
： 干鱼翅泡发 先将鱼翅放入开水中浸泡,然后用刀把皮上的沙子刮净,将鱼翅投入冷水锅再加热,水开后离火.待水凉后取出鱼翅,脱去鱼骨,再放入冷水锅,加少许碱,开锅后文火 煮1小时左右,当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹...
宇查13934842767：
鱼翅怎么泡发 鱼翅的泡发方法 -
21576归艺
： 用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净,剪去翅边,放入40℃的温水中浸泡,然后每隔8小时左右换一次温水,一直浸泡24~30小时,至鱼翅吸足水份时才捞出.将鱼翅放在一片竹笆上,上面再盖上一片竹笆,然后用竹筷将两片竹笆穿在一起,以便其将鱼翅夹紧.不锈钢锅内注入纯净水,放入夹好的鱼翅,上火烧沸后,转用文火煲煨5-6小时,至鱼翅骨离肉软时,捞出用清水冲冷,抽去竹筷和竹笆,再用清水漂洗净鱼翅的腥味.在漂洗时,把鱼翅中的脆骨轻轻拔净,反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子.若鱼翅上的肉巾和残渣未用清水冲洗净,则还需用竹签去轻轻地将其挑干净.这样,鱼翅就算发制好了.
宇查13934842767：
鱼翅【乾货】要浸泡多长时间?各位不要吝啬! -
21576归艺
： 焖的过程中要注意检查,至全部发透取出、用清水洗净、去除异味,备用.小而嫩的杂翅.一般翅板薄且硬.沙粒亦难除,宜少煮多焖,先剪去翅边.放入盖内用开水泡.水温降低后,换开水再泡,直到能刮去沙粒为止.然后将翅根切去,软硬分开.分别装竹篮,入锅内焖3~4小时,稍凉即出骨去腐肉. 焖时要注意检查,内外全部焖透,始可取出洗净、备用,发好的鱼翅忌用铁器盛装,否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑,影响质量. 发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久,以免发臭变质. 注意: 1、注意选料,不管用什么等级的鱼翅,都不能使用发霉变质的鱼翅. 2、浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因 望采纳!
宇查13934842767：
鱼翅怎么做好吃呀 -
21576归艺
： 哇你好厉害啊!发鱼翅一般技术和设备要求很高的,你说一根根细细的鱼翅,是不是散翅啊?散翅的涨发要求到是不高,因为已经加工过了.可是上面那为老兄说的那些黄焖和红烧的方法可能并不适合你的需要.其实鱼翅这样东西,本身是没有味...
宇查13934842767：
简单科学泡发鱼翅的方法 -
21576归艺
： 发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10~12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次. 接着,将鱼翅按老硬、软嫩分...
宇查13934842767：
放一年的干鱼翅还可以泡发吃吗 -
21576归艺
： 可以吃的,只要是没有生虫子.
宇查13934842767：
鱼翅怎么煲汤 -
21576归艺
： 以鱼翅猪骨汤为例.品名:鱼翅猪骨汤材料:鱼翅骨
