人工鱼翅最快泡发方法
答：鱼翅按照颜色分类可以分为六类，分别是黑色、青色、白色、黄色、灰色以及混色，其中黄色、白色和灰色的鱼翅最为优良，并且根据产地不同，鱼翅可以分为咸水翅和淡水翅，淡水翅是用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好。辨别鱼翅真假方法 1、真鱼翅：鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半...
答：海狗翅之所以能食用，是因为浦鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质，但很难吸收，因此吃个鸡蛋吸收的营养都比海狗翅多。因为暴利驱使，人们大量捕杀浦鱼为了得到珍贵的烹调原料。鱼翅的注意事项和重点须知：真鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹...
答：由于鱼翅的取材非常的稀缺，因此市面上很多鱼翅实际上是用工业明胶和海藻酸钠制作而成的，那么如何辨别真假鱼翅呢？如何辨别真假鱼翅 1、看颜色：真鱼翅泡发前为白色，做成熟食则为晶莹剔透的半透明状或接近全透明状，形态饱满，有弹，光泽度很高，咬起来有“骨感”，口感韧度好。而人造假鱼翅呈金黄色，...
答：鱼翅的烹饪来说，好不好吃主要还是结合跟鱼翅一起煮的食材。鱼翅还没有相关的证明它对健康有作用。但是一直以来鱼翅就被推崇是营养佳品，而且价格还不菲。二、如何挑选鱼翅 市场上的产品都是鱼龙混杂的，真真假假的，所以在挑选鱼翅的时候也要讲究方法，真的鱼翅在泡发之前是发白的，然后做成熟食之后是...
答：一、黏性 1、真鱼翅黏性强，比如做鱼翅捞饭，米饭粘在上面不易脱落。2、假鱼翅的黏性没有真鱼翅强。比如鱼翅捞饭，假鱼翅做的用手搓过后，容易有米饭脱落。二、形状 1、真鱼翅的外形是鲨鱼中的细丝状的软骨，一端圆粗，而另一端就是渐细，类似针状，之间有吃肉想连接。2、假鱼翅由于是人工合成的...
答：鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区。全世界已命名的216种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。2、鱼翅：鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。鱼翅之所以能...
答：1、色泽区别 真鱼翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以后就会变成半透明或者全透明的状态，看着非常饱满。假鱼翅由于是人工制成的合成粉丝，所以呈现金黄色，而煮好以后就依然保持淡黄色的状态。2、口感区别 真鱼翅里面富含胶原蛋白，口感韧度非常好，随意的掰动都不会变形，更不会折断，假鱼翅的口感清脆，...
答：假鱼翅是金黄色的,泡发后做熟依然会呈现黄褐色;人工合成的粉丝十分脆,不仅没有翅肉两端也都是一般粗细的切面。 三、鱼翅的等级分布 1、按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,以黄、白、灰三色为优。 2、按产地和焙制方法分,有淡水、咸水之分淡水翅晒干或石灰水浸渍,质量好;咸水翅用盐水浸渍...
答：泡发鱼翅的过程步骤会比较多，但是一定要每个步骤都做好，才能保证鱼翅的口感：1、首先，要准备一盘水，由于鱼翅的形状大小都不一样，首先将鱼翅的薄边剪去，然后将干鱼翅浸泡在水中，在浸泡的过程，用刀子将鱼翅上的沙子刮干净，然后用冷水泡10～12小时，使其回软，浸泡时，一定要勤换温水，最少也...
答：鱼的腥味常分布在鳃和鳞以及肚内的黑衣和脂肪处，要刮洗干净，开肚一定要在正中。鱼胆被弄破后的处理技巧做鱼时，不小心把鱼胆弄破了，如果先在沾了鱼胆汁的地方涂些酒或小苏打，再用清水冲洗，做出的鱼就不会有苦味了。鱼翅涨发最快的方法 鱼翅的制作较为复杂。发制鱼翅的方法大体上有三种，即...
网友评论：
能耐15823127978：
鱼翅涨发最快的方法 -
60776熊奔
： 鱼翅的制作较为复杂.发制鱼翅的方法大体上有三种,即碱发、蒸发及煲煨法.用碱发的鱼翅效果最差,成菜有少许碱味,口感差,且经高温烹制后收缩大,不成形.用蒸发方法发制,时间较长,且不易除净腥味.采用煲煨发制方法,发制时间...
能耐15823127978：
简单科学泡发鱼翅的方法 -
60776熊奔
： 发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后用冷水泡10~12小时,使其回软,再放入开水锅中煮1小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次. 接着,将鱼翅按老硬、软嫩分...
能耐15823127978：
鱼翅怎么泡发 鱼翅的泡发方法 -
60776熊奔
： 用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净,剪去翅边,放入40℃的温水中浸泡,然后每隔8小时左右换一次温水,一直浸泡24~30小时,至鱼翅吸足水份时才捞出.将鱼翅放在一片竹笆上,上面再盖上一片竹笆,然后用竹筷将两片竹笆穿在一起,以便其将鱼翅夹紧.不锈钢锅内注入纯净水,放入夹好的鱼翅,上火烧沸后,转用文火煲煨5-6小时,至鱼翅骨离肉软时,捞出用清水冲冷,抽去竹筷和竹笆,再用清水漂洗净鱼翅的腥味.在漂洗时,把鱼翅中的脆骨轻轻拔净,反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子.若鱼翅上的肉巾和残渣未用清水冲洗净,则还需用竹签去轻轻地将其挑干净.这样,鱼翅就算发制好了.
能耐15823127978：
鱼翅如何泡发才是最好的? -
60776熊奔
： 浸发鱼翅(大的)方法 1:: 把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中 约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用....
能耐15823127978：
鱼翅快速涨发方法 -
60776熊奔
： 看了太多的发制方法,觉得都比较复杂,还是这种比较简单: 鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边.如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅(如掐不动,可继续再煮).然后换水漂洗一二次,除去碱味即可.
能耐15823127978：
鱼翅最快的涨发法 -
60776熊奔
： 鱼翅的发法;首先用70度温水把鱼翅泡制12小时后放入蒸汽锅中蒸5小时候拿出去沙(就是鱼翅上边发白的那些)一般做法有鲍汁鱼翅 红烧大鲍翅等种类很多!
能耐15823127978：
泡发鱼翅有什么技巧?
60776熊奔
： 先用开水浸泡至回软,再刮除皮上的 沙.反复刮至沙净.然后放在冷水锅中加热, 待水沸后离火.等水凉后捞出,去骨,再入 锅,加适量碱,水沸后文火煨约1小时,直 至用手掐有弹性,出锅,换水漂洗至碱味去 尽,即可烹制.根据鱼翅厚薄、老嫩、咸淡 不同,在加工时间的长短、火力的大小方面 适度调节.
能耐15823127978：
怎样水发鱼翅?
60776熊奔
： 鱼翅 发鱼翅首先用开水浸泡,然后用刀子刮皮上的沙子.翅子比较老的需要反复浸泡,刮2次,至沙净为止.把干净的鱼翅放入冷水锅加热,水开后离火.待水凉后取出翅脱去骨,再入冷水锅,加少许减,开锅后文火煮1小时左右,待用手掐得动时出锅,换水漂洗1~2次,去尽碱味便可以烹制.根据鱼翅老嫩、厚薄、咸淡不同,在煮、焖、浸、漂等过程中,时间的长短、火候的大小都要具体掌握,有所区别.
能耐15823127978：
怎样泡发鱼翅 -
60776熊奔
： 葱少量,放入旺火锅内,再加清水(没过鱼翅). 二、取去包,仍将鱼翅放在原鸡汁中. 特点、胡椒粉,再放入冷水锅,加少许碱,鸡油50克,放在鸡汁汤内炖烂(鸡汤要没过鱼翅),开锅后文火 煮1小时左右,当用手揭得动时出锅,换水漂...
能耐15823127978：
怎样发鱼翅好? -
60776熊奔
： 鱼翅分为散翅、排翅、鲍翅等,每种翅的发制方法不尽相同.散翅涨发:先把干鱼翅浸清水2小时,去除翅头,漂水一小时,冲水去除杂味;煲烧开水,入鱼翅煲四小时(加葱姜酒),用竹箕倒起,放 冷水漂冷;...
