厨师考试试题大全
答：大多数厨师测试题答案 BABDB BDACC 1.烹饪原料食用价值的高低主要取决于三个方面：营养性、可口性和什么?B.安全性 2.茎菜类原料去皮后应该做什么防止变色?A.浸泡在水中 3.有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是什么?B.防止胆汁破损 4.禽类原料的开膛方法有:肋开、腹开和什么?D.背开 5.加...
答：厨师职业资格考试：烹饪专业技能考试试题 一,判断题 1,糖色炒制的好坏,关键在于火侯炒制时的温度. ( )2,在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失. ( )3,炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美. ( )4,优质的海蛰皮呈白色,有光泽. ( )5,炖鸡如果先放盐,可以使炖后的鸡肉口感好...
答：一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.下列鱼中需要去除黏液的是( B )A.鲈鱼 B.鳝鱼 C.大黄鱼 D.鲫鱼 2.适用于油发的一组原料为( D )A....
答：17、【判断题】()用于夹菜的馅心一般选择黏性较大的茸胶馅。（ √ ）18、【判断题】()虾饼对成型要求很高，但对虾仁的新鲜程度要求不高。（ × ）19、【判断题】声望定价策略既考虑顾客的消费能力，也兼顾顾客的心理需求。（ √ ）20、【判断题】运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性...
答：首届全国高校烹饪技能大赛理论考试参考题 —、单项选择题 现代厨房管理部分 1．管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是 A)有组织、指挥、安排厨房生产的权利 B)有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利 C)有除名及辞退厨房员工的权利 D)有处理库存积压食品与原料的...
答：初级厨师证理论知识要求：1，熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。2，了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。3，掌握高档原料的涨发原理和方法。4，掌握吊汤的原理和制作要点。5，熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。6，掌握原料...
答：烹饪试题 一、 填空题。（1分/空，共30分）1.利群的宗旨是 想到您前面 、 做到您心里 。 2. 利群价值观念是诚信、创新、发展、奉献。3. 利群人行为准则是对顾客要真诚、对企业要忠诚、对员工要负责、对工作要执著、对上级要尊重、对下级要培养、对同事要帮助、对社会要回报。4.明档厨师应勤洗手...
答：1. 厨师考试官方网站：一些地区可能有官方的厨师证考试网站或应用，提供相关的理论考试练习题库。2. 考试培训机构网站或应用：一些专业的考试培训机构可能提供针对厨师证理论考试的在线练习题库和模拟考试。3. 在线教育平台：一些知名的在线教育平台可能提供相关的厨师证理论考试练习题库，考生可以在上面找到...
答：2，负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。3，负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。4，负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。5，负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。6，负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同...
答：既然你是一名厨师，你的能力特长就是写，你最擅长的，如炒菜，凉拌菜，红案，白案写清楚
网友评论：
荀储15761884928：
急,需要厨师中级理论考试试题 -
68308水妹
： 一般的考试都是分为理论和实际操作两大部分.理论多7a686964616fe59b9ee7ad9431333332613665是选择和判断题,实际操作就是简述题了.但是楼主,好像每回考试的题目都不一样的.我有一套题,你就拿着参考一下吧,题型都差不多....
荀储15761884928：
学厨师理论考试考什么题? -
68308水妹
： 理论考试内容 一、专业理论知识 1、切配技术 2、烹调技术 3、筵席设计 4、菜系知识 5、烹饪原料知识 6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌 二、营养卫生和成本核算知识 1、食品卫生和《食品卫生法》 2、营养的一般知识 3、成本...
荀储15761884928：
2018年初级厨师证考试时间 -
68308水妹
： 厨师证全国通用,但考试是由省级人社部门组织的,不是全国统考项目,没有全国一致、固定的考试时间.厨师证报考,需经过人社系统的正规培训学校培训,由学校统一申报考试,一般课程结束后就会考试,一般情况3个月考一次吧.
荀储15761884928：
20l5年中级厨师考试题库考试内容 -
68308水妹
： 1、 中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段?答:四个2、冬瓜盅在初步熟处理时最宜用?答:沸水滚3、排蒸法与扣蒸法有相同之处,它们的相同点是?答:原料都要摆砌,造型整齐美观4、 《齐民要术》分上、下两册...
荀储15761884928：
国际中级厨师考试内容是什?国际中级厨师考试内容是什么
68308水妹
： 1.刀工成型 2.七色拼盘 3.切肉丝 4.雕刻花卉 5.爆炒鱿鱼 6.氽鱼丸或烩鸡丝 7.自选菜一道#
荀储15761884928：
三级厨师证考试内容 -
68308水妹
： 专业理论知识1、切配技术2、烹调技术3、筵席设计4、菜系知识5、烹饪原料知识6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌营养卫生和成本核算知识1、食品卫生和食品卫生法2、营养的一般知识3、成本核算实操考试内容:根据配质、...
荀储15761884928：
厨师考试滑炒鱼片的做法?厨师考试滑炒鱼片的做法
68308水妹
： 1、将鱼肉片成薄片,装碗内,加入蛋清,少许精盐,胡椒粉腌渍调味,上“蛋清... 鱼片可用鸡片、里脊片替换,称滑炒鸡片、滑炒里脊.
荀储15761884928：
初级厨师考试考什么内容?
68308水妹
： 初级厨师考试:刀工、勺工、花卉雕刻、凉菜、拼盘、热菜中烧、炒、爆、熘、铁板、煲仔等制作技术.经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书...
