后厨考试试题怎么出 厨房员工升职的理论考试试题
\u53a8\u5e08\u8003\u8bd5\u8bd5\u9898\u53ca\u7b54\u6848\u4e00\u822c\u7684\u8003\u8bd5\u90fd\u662f\u5206\u4e3a\u7406\u8bba\u548c\u5b9e\u9645\u64cd\u4f5c\u4e24\u5927\u90e8\u5206\u3002\u7406\u8bba\u591a\u662f\u9009\u62e9\u548c\u5224\u65ad\u9898\uff0c\u5b9e\u9645\u64cd\u4f5c\u5c31\u662f\u7b80\u8ff0\u9898\u4e86\u3002\u4f46\u662f\u697c\u4e3b\uff0c\u597d\u50cf\u6bcf\u56de\u8003\u8bd5\u7684\u9898\u76ee\u90fd\u4e0d\u4e00\u6837\u7684\u3002\u6211\u6709\u4e00\u5957\u9898\uff0c\u4f60\u5c31\u62ff\u7740\u53c2\u8003\u4e00\u4e0b\u5427\uff0c\u9898\u578b\u90fd\u5dee\u4e0d\u591a\u3002\u8981\u662f\u697c\u4e3b\u53c2\u52a0\u4e86\u53a8\u5e08\u73ed\u7684\u8bdd\uff0c\u5e94\u8be5\u8001\u5e08\u5c31\u4f1a\u5728\u8003\u8bd5\u524d\u7ed9\u4f60\u8bb2\u7684\u3002\u8981\u662f\u697c\u4e3b\u662f\u53a8\u5e08\uff0c\u8003\u8bd5\u95ee\u9898\u4e0d\u5927\uff0c\u6bd5\u7adf\u90fd\u662f\u6700\u57fa\u7840\u7684\u7406\u8bba\u4e86\uff0c\u5b9e\u9645\u64cd\u4f5c\u4e5f\u662f\u505a\u5bb6\u5e38\u83dc\u554a\u3002
\u53a8\u5e08\u804c\u4e1a\u8d44\u683c\u8003\u8bd5\uff1a\u70f9\u996a\u4e13\u4e1a\u6280\u80fd\u8003\u8bd5\u8bd5\u9898
\u4e00,\u5224\u65ad\u9898
1,\u7cd6\u8272\u7092\u5236\u7684\u597d\u574f,\u5173\u952e\u5728\u4e8e\u706b\u4faf\u7092\u5236\u65f6\u7684\u6e29\u5ea6. ( )
2,\u5728\u70f9\u8c03\u852c\u83dc\u524d,\u5e94\u5148\u6d17\u51c0\u540e\u5207,\u8fd9\u6837\u53ef\u907f\u514d\u8425\u517b\u635f\u5931. ( )
3,\u7096\u725b\u8089\u65f6,\u5e94\u8be5\u4f7f\u7528\u51b7\u6c34,\u8fd9\u6837\u53ef\u4ee5\u4fdd\u6301\u8089\u5473\u9c9c\u7f8e. ( )
4,\u4f18\u8d28\u7684\u6d77\u86f0\u76ae\u5448\u767d\u8272,\u6709\u5149\u6cfd. ( )
5,\u7096\u9e21\u5982\u679c\u5148\u653e\u76d0,\u53ef\u4ee5\u4f7f\u7096\u540e\u7684\u9e21\u8089\u53e3\u611f\u597d,\u5473\u9c9c. ( )
6,\u59dc\u4e0d\u4ec5\u662f\u8c03\u5473\u54c1,\u8fd8\u53ef\u4ee5\u5ae9\u5316\u725b\u8089. ( )
7,\u7092\u8c46\u82bd\u65f6\u4e3a\u4f7f\u8c46\u82bd\u65e2\u65ad\u751f,\u53c8\u4e0d\u51fa\u6c34,\u708a\u5316,\u6700\u597d\u653e\u70b9\u918b.( )
8,\u5728\u6211\u56fd\u6240\u6709\u852c\u83dc\u4e2d,\u8304\u5b50\u6240\u542b\u6709\u7684\u7ef4\u751f\u7d20P\u6700\u9ad8,\u800c\u5728\u5176\u7d2b\u8272\u8868\u76ae\u4e0e\u8089\u8d28\u8fde\u7ed3\u5904\u542b\u7ef4\u751f\u7d20P\u6700\u96c6\u4e2d,\u6240\u4ee5\u98df\u7528\u65f6\u4e0d\u5b9c\u53bb\u6389\u76ae ( )
9,\u51bb\u8089\u6700\u597d\u5728\u9ad8\u6e29\u4e0b\u89e3\u51bb,\u8fd9\u6837\u53ef\u4ee5\u8282\u7701\u65f6\u95f4. ( )
10,\u8fc7\u8001\u719f\u7684\u8304\u5b50\u4e0d\u5b9c\u98df\u7528,\u6613\u4e2d\u6bd2. ( )
\u4e8c,\u5355\u9879\u9009\u62e9\u9898
1,\u9ec4\u74dc\u4e0d\u5b9c\u548c( )\u540c\u70f9\u8c03.
A,\u897f\u7ea2\u67ff B,\u732a\u8089 C,\u6728\u8033
2,\u97ed\u83dc\u4e0d\u53ef\u4e0e( )\u540c\u98df.
A,\u732a\u8089 B,\u9e21\u86cb C,\u83e0\u83dc
3,\u8c46\u8150\u5fcc\u540c( )\u540c\u98df.
A,\u767d\u83dc B,\u732a\u8089 C,\u725b\u5976
4,\u7f8a\u8089\u5fcc( ),\u540c\u98df\u4f1a\u4f24\u5143\u6c14.
A,\u7eff\u8c46 B,\u897f\u74dc C,\u6817\u5b50
5,\u9e21\u8089\u5fcc( ),\u540c\u98df\u4f1a\u4f24\u5143\u6c14.
A,\u7eff\u8c46 B,\u9e21\u86cb C,\u82b9\u83dc
6,\u9e21\u86cb\u5fcc( ),\u540c\u98df\u4f1a\u4e2d\u6bd2,\u91cd\u8005\u4f1a\u6b7b\u4ea1.
A,\u7cd6\u7cbe B,\u82b9\u83dc C,\u7eff\u8c46
7,\u849c\u4e00\u822c\u4e0d\u4e0e( )\u540c\u670d.
A,\u732a\u8089 B,\u8865\u836f C,\u97ed\u83dc
8,\u7cd6\u5fcc.( )
A,\u867e B,\u732a\u8089 C,\u767d\u83dc
9,\u82b1\u751f\u5fcc( ),\u540c\u98df\u4f1a\u4f24\u8eab.
A,\u841d\u535c B,\u9ec4\u74dc C,\u67ff\u5b50
10,\u76ae\u86cb\u5fcc( ),\u540c\u98df\u4f1a\u4e2d\u6bd2.
A,\u8c46\u8150 B,\u67ff\u5b50 C,\u7ea2\u7cd6
\u4e09,\u7b80\u7b54\u9898
1,\u600e\u6837\u9274\u522b\u65b0\u9648\u5927\u7c73?
2,\u51b0\u7bb1\u536b\u751f\u5e94\u6ce8\u610f\u54ea\u51e0\u70b9?
\u53e6\u5916\u697c\u4e3b\u53ef\u4ee5\u5230\u7f51\u4e0a\u4e70\u672c\u53a8\u5e08\u57f9\u8bad\u7684\u4e66\u3002\u300a\u53a8\u5e08\u57f9\u8bad\u6559\u6750\u300b,\u6216\u8005\u4e70\u4e00\u672c\u300a\u56fd\u5bb6\u804c\u4e1a\u6280\u80fd\u9274\u5b9a\u8003\u8bd5\u590d\u4e60\u6307\u5bfc\u300b\u5173\u4e8e\u4e2d\u5f0f\u70f9\u8c03\u5e08\u7684\uff0c\u4e66\u5e97\u90fd\u6709\u5356\u7684\u3002
\u3000\u9996\u5c4a\u5168\u56fd\u9ad8\u6821\u70f9\u996a\u6280\u80fd\u5927\u8d5b\u7406\u8bba\u8003\u8bd5\u53c2\u8003\u9898\u3000\u3000 \u2014\u3001\u5355\u9879\u9009\u62e9\u9898
\u3000\u3000\u73b0\u4ee3\u53a8\u623f\u7ba1\u7406\u90e8\u5206
\u3000\u3000 1\uff0e\u7ba1\u7406\u8981\u8d23\u6743\u7edf\u4e00\u3002\u6839\u636e\u53a8\u623f\u603b\u53a8\u5e08\u957f\u5c97\u4f4d\u804c\u8d23\uff0c\u4e0d\u5c5e\u4e8e\u603b\u53a8\u5e08\u957f\u7ba1\u7406\u6743\u5229\u7684\u9009\u9879\u662f
\u3000\u3000 A)\u6709\u7ec4\u7ec7\u3001\u6307\u6325\u3001\u5b89\u6392\u53a8\u623f\u751f\u4ea7\u7684\u6743\u5229
\u3000\u3000 B)\u6709\u51b3\u5b9a\u53a8\u623f\u73ed\u6b21\u3001\u5b89\u6392\u53a8\u623f\u5404\u5c97\u4f4d\u4eba\u5458\u7684\u6743\u5229
\u3000\u3000 C)\u6709\u9664\u540d\u53ca\u8f9e\u9000\u53a8\u623f\u5458\u5de5\u7684\u6743\u5229
\u3000\u3000 D)\u6709\u5904\u7406\u5e93\u5b58\u79ef\u538b\u98df\u54c1\u4e0e\u539f\u6599\u7684\u6743\u5229
\u3000\u3000 2\uff0e\u9910\u996e\u4ea7\u54c1\u7684\u7efc\u5408\u6027\u5f88\u5f3a\uff0c\u53a8\u623f\u4e0e\u5404\u90e8\u95e8\u7684\u6c9f\u901a\u5341\u5206\u91cd\u8981\u3002\u4e0d\u5c5e\u4e8e\u53a8\u623f\u4e0e\u5bb4\u4f1a\u9884\u5b9a\u90e8\u95e8\u6c9f\u901a\u914d\u5408\u5de5\u4f5c\u4e2d\u7684\u5185\u5bb9\u662f
\u3000\u3000 A)\u53a8\u623f\u6bcf\u5929\u8981\u4e3b\u52a8\u5411\u5bb4\u4f1a\u9884\u5b9a\u90e8\u63d0\u4f9b\u8d27\u6e90\u60c5\u51b5
\u3000\u3000 B)\u53a8\u623f\u8981\u7ecf\u5e38\u5411\u5bb4\u4f1a\u9884\u8ba2\u90e8\u63d0\u4f9b\u65f6\u4ee4\u521b\u65b0\u54c1\u79cd
\u3000\u3000 C)\u53a8\u623f\u8981\u7ecf\u5e38\u5411\u5bb4\u4f1a\u9884\u8ba2\u90e8\u63d0\u4f9b\u539f\u6599\u51fa\u51c0\u7387\u3001\u6da8\u53d1\u7387\u7b49\u6280\u672f\u8d44\u6599
\u3000\u3000 D)\u53a8\u623f\u8981\u5411\u5bb4\u4f1a\u9884\u8ba2\u90e8\u53ca\u65f6\u901a\u62a5\u5176\u73ed\u6b21\u5b89\u6392\u548c\u5458\u5de5\u51fa\u52e4\u60c5\u51b5
\u3000\u3000 3\uff0e\u53a8\u623f\u5458\u5de5\u8003\u6838\u662f\u53a8\u623f\u7ba1\u7406\u7684\u57fa\u7840\u5de5\u4f5c\u4e4b\u4e00\uff0c\u505a\u597d\u8003\u6838\u5de5\u4f5c\u8981\u5177\u5907\u4e09\u9879\u57fa\u672c\u524d\u63d0\u3002\u4e0d\u5c5e\u4e8e\u53a8\u623f\u5458\u5de5\u8003\u6838\u524d\u63d0\u7684\u9009\u9879\u662f
\u3000\u3000 A)\u53ca\u65f6\u8868\u5f70\u5148\u8fdb\uff0c\u9f13\u52b1\u521b\u65b0 B)\u786e\u5b9a\u8003\u6838\u57fa\u672c\u89c4\u5219
\u3000\u3000 C)\u516c\u5e03\u3001\u5b66\u4e60\u3001\u786e\u8ba4\u8003\u6838\u89c4\u5219 D)\u9002\u65f6\u4fee\u8ba2\u3001\u5b8c\u5584\u8003\u6838\u89c4\u5219
冷冻的肉类产品需要入库储存，应如何处理？A.装箱B.封膜或加盖C.贴标签D.以上均是
食品卫生的四隔离是哪几个？如何妥善保管剩余材料？毛利计算等。
后厨是厨师长的副手，具体负责的项目很多：
1，在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。
2，负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。
3，负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。
4，负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。
5，负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。
6，负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。
7，负责掌握菜品销售与毛利的核算。
8，负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
9，负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。
10，负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
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