怎样在家里自制变蛋
答：制作方法：把蛋冼净，以茶叶煎汁过滤、加入水、碱、盐、柠檬油、薄荷油混合液。等浸液晾凉后将蛋浸入，夏天密封十几天即凝固而成。冬天浸渍时间需稍长些。如果要蛋色好看，可以浸液冷却后加氧化铝少许。变蛋制成后取出晾干，用蜡纸包装保存。3.烧碱浸泡法：用烧碱和水配成5%的氢氧化纳溶液，再放入4...
答：1、不用石灰的做法，材料：散装高度白酒，新鲜鸡蛋，细盐，缸或者可以密封的容器 2、把鸡蛋洗干净放到白酒里浸泡几分钟然后捞出来 3、将捞出来的鸡蛋在细盐里滚一圈 4、把滚过盐的鸡蛋放到准备好的缸里 5、缸里放好一层鸡蛋后就在上面撒上薄薄的一层盐，按如此的方法，一层鸡蛋一层盐放入缸里，...
答：将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上一层干粉，装缸密封（或装塑料袋密封）。春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天，春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可...
答：准备材料：新鲜的鸭蛋、石灰粉、盐、茶叶、碱（如氢氧化钠或氢氧化钙）、黄泥或者稻壳。清洗鸭蛋：将鸭蛋清洗干净，去除表面的污垢和杂质。配制腌制液：将石灰粉、盐、茶叶和碱按照一定比例混合均匀，通常是石灰粉和盐的比例为1:1，茶叶和碱的比例较小，具体比例可以根据个人口味调整。包裹鸭蛋：将每个...
答：步骤1准备变蛋5个 2去皮洗净 3切成若干份 4准备葱姜蒜 5将姜蒜切末放入碗中，加入少许盐，白糖，酱油，耗油老陈醋备用6撒上葱花，将勾兑的汁倒入变蛋上面即可；变蛋的食用方法有很多，可以用来做凉菜，也可以用来做热菜，还可以用来做粥最具代表性的为青椒变蛋和皮蛋瘦肉羹青椒变蛋 青椒一个切成末，...
答：自制皮蛋的做法 1、找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。3、放入糠中均匀裹满表面。4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。5、将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋...
答：一般鸡蛋要尽量选用新鲜的草鸡蛋，这样做出来的变蛋味道更鲜美。之后再配上食用碱80克，30克的食用盐和80克的生石灰。以及黄泥2两，20克的草木灰，相信这个农村家中不缺。首先将碱面融化随后放入生石灰进去，等待约半小时左右溶解。然后将黄泥、食用盐、草木灰都放进去搅拌成糊状。之后将鸡蛋放进去，使...
答：小编跟大家分享一下自制皮蛋的做法，想吃皮蛋自己在家做，无任何添加，3天就能吃，做1次够吃20天 食材：鸡蛋 盐 变蛋专用粉 红茶 1、准备多一点的鸡蛋，将鸡蛋放入清水里面，再放入一勺食用盐，这样可以形成淡盐水，淡盐水具有一定的杀菌作用。2、鸡蛋清洗干净，因为鸡蛋有一层保护膜，所以鸡蛋清洗...
答：在家自制下饭的凉拌松花蛋是一道简单又美味的家常菜，不仅口感独特，而且营养丰富。下面是一份详细的制作步骤：材料准备：松花蛋（又称皮蛋、变蛋）若干个 大蒜几瓣 小米辣或者干辣椒适量（根据个人口味）香菜适量（可选）酱油适量 香醋适量 白糖少许 花椒油或者香油适量 盐适量 鸡精或味精少许（可选）芝麻...
答：1、无需石灰的变蛋配方：准备材料包括散装高度白酒、新鲜鸡蛋、细盐，以及一个可以密封的大缸或容器。2、将鸡蛋彻底清洗干净，随后浸泡在白酒中大约几分钟，之后捞出。3、将捞出后的鸡蛋在细盐中滚动，使其表面均匀裹上一层薄盐。4、接着，把裹好盐的鸡蛋放入事先准备好的缸中。5、在缸中一层一层...
网友评论：
皮康15040589404：
河南变蛋怎么么制作的? -
56014关邵
： 生石灰加水打成糊,不要太稀和太稠,能薄薄裹一层就行,还可以在里面加上大料水,用铁丝握一个圈可以捞沾好糊的鸡蛋,沾好糊捞出后放在一个有一层锯末中间有凹槽的斜木板上,鸡蛋就会下滚沾满锯末,沾好后放在一个密闭的容器里,放一个月,然后拿出来晾干,美味变蛋就好了.如果要糖心的少5天拿出.我家原来就是这样做的.
皮康15040589404：
土方法自制皮蛋原材料有哪些?
56014关邵
： 1.主要是鸭蛋,加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋,才能达到优质品的质量标准. 2.生石灰,可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,此外,为保证碱液浓度,所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的. 3.纯碱,也就是碳酸钠,一般药房或超市都有售. 4.食盐.可以改善松花蛋的风味,并能抑制有害微生物的活动和繁殖,促进蛋黄形成糖心.但食盐的用量不可过多,过多时蛋白的凝固力差,蛋黄发硬. 5.茶叶末.茶叶中含有单宁,有助于蛋白的凝固,改善松花蛋的色泽,也可缓和辛辣味. 6.松柏枝.含有特殊气味的树脂和芳香物质,有助于改善松花蛋的风味.
皮康15040589404：
没有石灰怎样在家做皮蛋 -
56014关邵
： 你好,主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳.设备用具缸、盆等.制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克,白石灰400克,黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克.先将1500克热水倒入大缸里,把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里,搅拌均匀成为料泥.选购新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15℃~30℃条件下,贮30~40天即为成品.工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品.满意望采纳哟.
皮康15040589404：
用鸡蛋如何做变蛋 -
56014关邵
： 、皮蛋粉的配制方法 1、原料选择.配制皮蛋粉只需3种原料,各地均有.①石灰.宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳;②石碱.可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱,也可自己配制;③食...
皮康15040589404：
有哪位师傅指点一下 变蛋的配料比例和变变蛋的制作技术 谢谢 -
56014关邵
： 变蛋俗称皮蛋,色泽味佳.长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴.配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等.变蛋技术 一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤.以上用料可变60个鸡蛋.二、配料过程:先将清水倒...
皮康15040589404：
直击好吃的变蛋是怎么做出来的 -
56014关邵
： 黑黑的松花蛋大家应该都知道,而有一种美食与皮蛋的形态十分相似,却很少为人所知.这就是农村的传统特色食品——变蛋.制作好的变蛋是透明的,呈金黄色,上面偶尔会带有雪花斑点,显得十分好看.它的口感也是香滑柔软,所以在农村,家里若是鸡蛋余的多了,就会将它们制作成变蛋,不仅可以延长保存时间,吃起来也别有一番滋味.变蛋的制作用料有鸡蛋、都是在农村十分易寻的东西.它可泄肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢.手敲击变蛋,假如有颤动感,有弹性,就说明已经可以食用了.将变蛋切上几小瓣整齐的放入盘中,根据个人口味塞上辣椒、蒜蓉.金灿灿的,看着就令人食欲大开.
皮康15040589404：
变蛋的做法,凉调变蛋怎么做好吃,凉调变蛋的家常做法 -
56014关邵
： 家常做法很简单,变蛋切好,浇上醋,淋上香油就行 家里有剁椒的也可以放一些
皮康15040589404：
家里做皮蛋怎么做 -
56014关邵
： 主要材料:鸡蛋或鸭蛋. 配料:有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等).方法/步骤1. 把鸭蛋洗干净待用.2. 先将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了.3. 把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上.4. 存放大约两个月的时间,皮蛋就腌制好了.
皮康15040589404：
怎么样在家里自己做皮蛋! -
56014关邵
： 这是工厂化生产的配方,您可以根据实际情况按比例减少.一、配方1)春季、秋季、冬季:无铅皮蛋腌制剂核心料0.55千克、食盐5千克、茶叶末1千克(96%纯度)、氢氧化钠5.5千克(或用98%纯碱7.5千克,石灰块14千克代替)、水100千克...
皮康15040589404：
皮蛋怎么做
56014关邵
： 松花蛋又称皮蛋、变蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名. 松花蛋上的松花是怎么来的?其实是经过一场化学反应产生的: 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中...
