正宗川味卤鸭头卤水配方
答：出锅：将卤好的鸭头捞出，沥干水分，即可食用。如果想要口感更佳，可以将鸭头放在烤箱中烤至表皮微微焦脆。注意事项：卤水的香料可以根据个人口味调整，不喜欢的香料可以省略。卤制过程中要注意火候，避免水干锅烧，可以适时添加水分。卤鸭头的时间不宜过长，否则鸭头可能会变得过于烂糊，失去口感。自制卤...
答：这也是我们的特色，传统做卤鸭主要是靠卤，没有腌制这一过程，这步是我们的创新之处。因为传统的卤水调制非常复杂，用料成本高不说，由于复杂的制作步骤，卤水的稳定性也不好维持。因此我们将卤水配方简化，简化的卤水制作的鸭头，味道不是很足，所以我们提前将鸭头进行腌制，提前入味，香料提前加工好，...
答：焯水时加入料酒和姜片可以去腥，保证鸭头的口感。卤料的炒香是关键步骤，能够使卤水更加香浓。卤制过程中要注意火候，小火慢炖可以使鸭头更加入味且不易煮烂。浸泡时间可以根据个人口味调整，时间越长鸭头越入味，但也不宜过长，以免肉质过于松散。按照以上步骤，你可以在家中自制美味的卤鸭头，享受这道...
答：出锅冷却：将卤好的鸭头取出，放置在容器中自然冷却。冷却后的鸭头味道会更加浓郁，口感也更佳。切片上桌：将冷却后的鸭头切成适口的片状，摆放在盘中，可以撒上一些葱花、香菜或者辣椒圈增加色泽和风味。总之，卤鸭头的关键在于充分的腌制和缓慢的卤制过程，这样可以使鸭头充分吸收卤水中的香味，变得鲜美...
答：出锅：将浸泡好的鸭头捞出，沥干水分，放入盘中摆好。此时，鸭头已经呈现出诱人的红亮色泽，散发出浓郁的香气。增加口感：为了让卤鸭头更具风味，可以在食用前撒上一些葱花、香菜或者炒香的白芝麻，增加口感和层次感。注意事项：鸭头的选购要新鲜，最好是当天宰杀的，这样口感更佳。卤水的熬制要注意...
答：1.这个配方可以卤鸭头，鸭翅，鸭脖，鸭脚，鸭腿等所有鸭制品。2.配料里所有的用料都可以根据自己的口味儿来调整，我这里给出的量，正好是卤一袋鸭头（9个）➕一袋鸭脖(6根)的量。3.我这里用了两瓶原浆啤酒，小伙伴们也可以放适量料酒➕1000毫升清水。4.口味自己调整，不放辣椒就是...
答：鸭头有很多做法，像南京的咸水鸭，四川的红卤还有武汉的周黑鸭系列做法，今天给大家分享一个周黑鸭的做法，鸭头浸泡出血水后洗净，尽量将鸭头上的毛拔干净。将处理好的鸭头放入锅中，清水没过鸭头，倒入料酒，放入姜块，大火煮出浮沫卤鸭头有两种做法，一种叫卤水鸭头，一种叫香辣鸭头。两者的功效也不一...
答：下面就来教大家具体的鸭货做法，相信学会的朋友就能去楼下摆摊了哟！第一步：准备食材 先解冻好食材，准备的食材包括鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭锁骨、鸭肠和鸭舌等各类鸭食材；第二步：腌制食材 卤桶倒入二十斤清水，放入100克料酒，100克姜片，600克盐搅拌均匀后，放入15斤左右鸭货食材进去，...
答：鸭头有很多做法，像南京的咸水鸭，四川的红卤还有武汉的周黑鸭系列做法，今天给大家分享一个周黑鸭的做法，首先制作高汤 鸡架20斤 牛骨5斤 鸭架5斤 猪腿骨10斤全部敲碎 用水浸泡一小时换水一次 洗净血水 后捞出 然后用桶加80斤水 大火烧开 小火炖6-8小时 然后过滤出来用45斤高汤 香料包 排草20克...
网友评论：
卜狐18021897551：
卤菜的原料和水的比例 -
47746山胀
：[答案] 卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料.白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉). 2、卤料配方 川味卤...
卜狐18021897551：
求川味卤水配方,越详细越好!! -
47746山胀
： 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯. 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈...
卜狐18021897551：
正宗的干锅鸭头怎么做?
47746山胀
： 一、干锅鸭头的做法:卤料包配料 1、 卤料包的香料: 香毛草、香菜籽、八角、陈皮、良姜、胡椒、金银花、党参、香叶、小茴香、红干花椒;红干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、罗汉果、干贝、 桂枝 2、 卤水中添加的辅料: 姜...
卜狐18021897551：
商业的卤鸭卤肉怎么制作? -
47746山胀
： 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1
卜狐18021897551：
川味卤菜卤水秘方 川味卤水怎么做 -
47746山胀
： 卤水的配制是做好卤菜的关健.卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口感.下面一起来看几款经典卤水的制作方法.川味卤水的做法及配方配方:草果10克、香叶10克、桂皮10克、干姜8克.八角7克、花椒4克、姜片20克、葱白15...
卜狐18021897551：
川味卤水的做法? -
47746山胀
： 卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料.“廖排骨”浓缩卤汁是川卤的代表作.其用法简单,操作方便.深的人们喜爱.卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能.把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水.市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等.麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的.
卜狐18021897551：
求四川麻辣味卤水配方及香料详细比例 -
47746山胀
： 准备材料:香叶5片,桂皮5个,八角5个,草果5个,沙姜5块,丁香适量,花椒适量,洋葱块适量,大葱一根,香菜一小把,米酒一瓶,生抽一瓶,冰糖一小碗 1、将香叶,桂皮,八角,草果,沙姜洗净装进砂袋,用水煮5分钟后再转小火煮半小...
卜狐18021897551：
川菜的卤菜卤汁怎么样调 -
47746山胀
： 川式卤汁材料 卤包:1钱,干草2钱,白胡椒粒1钱,八角4粒,草果5粒,大红袍花椒1钱,丁香1钱,小茴香1钱,沙姜1钱,辛香料:1颗,葱2支,姜80公克,蒜头10粒,辣椒8支,香菜30公克,其他材料:5000㏄,酱油400㏄,米酒600㏄,辣豆瓣酱100公克,冰糖50公克,盐30公克,酱色50㏄ 做法1.取锅,放入辛香料爆炒后备用. 2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧,放入作法1锅中. 3.将剩余的调味料和高汤,全都加入作法1锅中,先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮2∼3小时即为川式卤汁.
卜狐18021897551：
川味卤汁的做法及配料到哪里学习比较好 -
47746山胀
： 川味卤汁的做法 第一步:将八角、桂皮、小茴、甘草、沙姜、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,各装进用纱布缝制的袋子里,用细绳扎紧袋口;老姜洗净拍破;大葱连根须洗净挽结.第二步:先将大块的冰糖放在火上烤一下,取下后放在菜板再敲碎,再与植物油一同下锅,用小火炒至锅内的油和冰糖都呈深红色时,掺入500毫升沸水搅匀,即成糖色.第三步:锅盆火上,放入高汤5000毫升,然后放入洗净的姜片、葱段,再加入盐、鸡精、糖色,再放入第一步中的香料包,待锅中高汤都烧沸后再改用小火慢慢地熬,等到有香气扑面而来时,卤水也就宣告成功了.
卜狐18021897551：
四川卤菜调料的做法是什么? -
47746山胀
： 配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克.以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量. 做法 1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖...
