卤鸭孑卤料配方大全
答：基本卤料配方：主要香料：八角（大料）：5-10颗 香叶（桂叶）：3-5片 肉桂：1-2根 干辣椒：5-10个（根据口味调整）花椒：1-2汤匙 草果：1-2个 丁香：3-5个 茴香：1茶匙 黑胡椒粒：1茶匙 白胡椒粒：1茶匙 香果（荜拨）：2-3个（可选）陈皮：1-2片（可选）辅助配料：生姜：一大块切片 ...
答：配方 肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的...
答：【食物调料】：鸭肉、姜片、蒜头、生抽酱油、老抽王、植物油、酒酿、卤料包、盐、老冰糖、辣椒干 第一步最先，去市场中选择1只新鲜的家鸭（或是购买冷冻的半边鸭，不但价格低，并且特别适合用于制做卤鸭），把它清理干净后，装进盘里预留。第二步随后，在锅中倒进少许的植物油，油烧热后，然后将一...
答：卤鸭的卤料配方如下：1、就是在把鸭子清水浸泡两小时以上后，用冷水下锅焯水，加上葱段姜片后，再加入白醋、高度白酒、胡椒粒各少许，水开后撇净浮沫，煮5分钟，关火再泡30分钟，再行卤制。2、把鸭用冷水充分浸泡之后，沥干水分，以1只鸭4斤为例，熬制一锅香料水，香料配比：八角8克，桂皮4克，...
答：卤鸭货的汤能卤4~5次。再多了会变质的。一般卤水和卤料可以卤制四次不用添加，每次卤制可以添加适当的水和盐。在第二次卤制的时候用冰糖炒制糖色，卤水表面有血末和卤油，卤制前应该撇出，卤油过多会使卤菜油腻，血末过多会使卤水变的混浊和降低卤水品质。卤鸭货香料配方表 八角80克，白蔻40克...
答：准备卤料：在一个大锅中加入足够的清水，放入所有卤料：生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒、生姜和大葱。这些卤料会为鸭子提供丰富的味道。卤制鸭子：将焯水后的鸭子放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖。期间可以用勺子不断淋卤水在鸭子上，让其更加入味。炖煮的时间根据...
答：配方 肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的...
答：卤鸭货的做法及配方如下：配方：甜面酱2勺、花椒20g、麻椒20g、辣椒20g、桂皮1根、八角 2个、豆蔻 3个、香叶 5片、丁香/草果/小茴香 适量、冰糖 20g、啤酒 500ml、生抽 50ml、老抽 20ml、藕 1节、豆腐皮 2张、木耳 20克、腐竹 30克。做法：1、鸭脖鸭翅清洗干净。2、辣卤料一包，甜面酱，干...
答：配方 肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的...
答：以下为各肉类卤制品在以上卤料基础配方上的增减方法：卤猪肉类的：加佛手20克，沙参15克，良姜10克 卤鸭肉类：加白芷30克，孜然10克，陈皮30克 卤鸡肉类：基础配方减去排草，灵草，毕波，加当归30克，沙参30克 卤牛肉类：加桂皮15克，陈皮10克，白芷30克 兔肉类：加陈品30克，当归20克，动物内脏...
网友评论：
饶素15952133220：
卤鸭子的卤水该怎么配制? -
50915鲁响
： 卤水的制作一 配方八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱...
饶素15952133220：
请问,卤鸭子 的卤料怎么配 啊 -
50915鲁响
： 原料:草鸭1只,葱、姜、茴香、桂皮、黄酒,老抽、鲜汤、糖、味精各适量.做法:1:草鸭宰杀,去掉内脏、鸭骚,洗净.焯水后取出洗去杂物.2:锅内放油,放入葱、姜、茴香、桂皮、煸香后加入黄酒、老抽、鲜汤、糖,烧开后放入鸭子,烧开后,转小火烧至八成熟时,转大火收汁至稠,加入味精即成.Tips:烧鸭子时一定要用水浸没烧制,成熟转大火时要不停地将卤汁浇在鸭子身上.特色:色泽酱红、味浓、汁稠、有光泽.草鸭一般选用3至4斤重,它具有滋阴、补虚、养胃、利水之功效,不适合胃部冷痛,腹泻清稀,腰痛之人.
饶素15952133220：
安徽含山卤鸭的做法及配方 -
50915鲁响
： 配方:鸭:一只、卤料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶:共80克. 干辣椒:3个、花椒:20颗、料酒:两勺、冰糖:两、三颗、姜片:5片、香葱:3根、老抽:少量、盐:适量、红曲米:1小把. 1、鸭子冲洗干净,然后沥干水分备用 2、锅里加水,冷水放入鸭子,水开后再煮两分钟,撇去汤中浮沫. 3、加入所有配料,红曲米拿一个小汤料包装起来. 4、加盖中大火卤煮30分钟. 5、卤制的时间根据鸭子的大小老嫩程度灵活调节,用筷子插一下,能插得过去就刚刚好.
饶素15952133220：
卤鸭的配料是什么 -
50915鲁响
： 光鸭10只加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、香料水、盐,腌渍5小时以上. (2)将腌渍好的鸭子先焯水,然后放入25千克的卤水中,烧开锅,然后熄火,再烧开锅,再熄火.这样反复三次,使鸭子熟透为止.
饶素15952133220：
卤鸭脖子的配方与做法? -
50915鲁响
： 配方:鸭脖:廖排骨浓缩卤汁,干辣椒、花椒 做法:1.鸭脖洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用.2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液.3.卤水煮沸后放凉,鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出.4.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香.倒入卤水煮沸5.锅内放入鸭脖,中小火焖煮半小时左右即可.6.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干,切段即可食用.温馨提示:1.卤汁使用越久味道越香.2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳.
饶素15952133220：
辣卤鸭头的做法及配方 -
50915鲁响
： 辣卤鸭头的用料:干辣椒 1把 花椒 1把 麻椒 1把 洋葱 1个葱姜 1个 各种香料 火锅底料 半包 郫县豆瓣 2勺 冰糖 6粒 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1勺 朝天椒鲜 7个鸭头 2斤 辣卤鸭头的具体做法: 1.油大火,下姜、葱、洋葱炸香至变黑捞出.2.加入...
饶素15952133220：
绝味鸭脖甜卤配方 -
50915鲁响
： 绝味鸭脖卤水配方 将这款两万元的配方毫无保留地公布,并附上了自己试做时的体验,供大家参考. 用料详细介绍 1、中药包: 由18种中草药组成,每包270-300克,可卤制18-24公斤产品.这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的...
饶素15952133220：
请问有谁知道卤鸭脖子卤水的配料和制做 -
50915鲁响
： 卤鸭脖子,,每个地方做的都不一样,看你是要武汉的还是四川的?卤水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,加入三花酒、罗汉果等多种配料,放要卤的材料,先用武火,后用文火精心熬制.四川这边,,大多会把鸭子,鸡等卤出来以后,下油炸一会,撒上芝麻等,,还有些地方会勾糖,,北方的话卤水用酱油做底,,
饶素15952133220：
卤鸭料怎么调 -
50915鲁响
： 原料 新肥鸭一只,肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量. 制作过程 ①先将鸭宰杀干净放锅内,加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸,放黄酒加盖烧约,1小时,再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块; ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中,加酱油、白糖,在旺火上烧开,加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成.
饶素15952133220：
卤鸭脖的配方 -
50915鲁响
： 卤鸭脖原料:鸭脖子 卤鸭脖香料:八角,花椒,茴香,山奈,草果,肉寇,丁香,砂仁,胡椒粒,桂圆 卤鸭脖调料:盐,冰糖,老抽,啤酒,干辣椒,姜 卤鸭脖做法: 1、将鸭脖子洗净在锅中煮至变色捞出. 2、另烧一锅水,放入所有香料,姜片.草果,肉寇最好敲成两半放入,香味比较容易出来. 3、水煮开后,放入鸭脖子,老抽,盐,冰糖,加入一罐啤酒,刚好淹过鸭脖即可. 4、中火煮至汤汁快收干即可,晾凉后切成段即可.
