猪肉如何排酸最快
答：4、使用绳子或橡皮筋将保鲜膜两端绑紧，确保猪肉卷固定不变形。5、最后，将用保鲜膜卷好的猪肉再用透气性好的布料或厨房纸巾包裹一层，以保持良好的通风状态。6、将包裹好的猪肉放入冰箱中，在0~4℃的冷藏条件下冷藏3至5小时，以完成排酸过程。排酸是一种科学处理方法，通过在低温下让猪肉自然分解，...
答：却排酸，随后在0℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时，要求包装、储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。传统屠宰方式的缺点我国素有“半夜宰猪，早市买肉”的习俗。殊不知，未经任何冷却的猪肉是有诸多缺点的：①生猪在屠宰前因为 惊恐紧张，造成大量激素类物质进入体液与血液，致使这些有害...
答：第二步是蒸气烫毛，避免猪体的交叉感染。第三步是火焰燎毛技术，使肉体达到完全消毒作用。第四步是同步检疫工艺，猪的胴体和内脏在2条生产线上对应行走，一旦发现病变，胴体和内脏同时下线，避免病变猪肉和其内脏进入市场。第五步是快速冷却工艺，即冷却排酸工艺生猪屠宰后急速冷却，90分钟内使体温由42℃...
答：< 猪肉如何排酸从严格的意义上来讲，其实排酸的猪肉也叫做冷却的肉。它是在指定的冷却条件下才能够完成排算的过程，其实肉类在排卵的时候是现在肉品学营养学所提供的一种成熟的工艺方式，在猪肉的排酸过程中需要严格控制在0~4摄氏度相对，湿度在90%的冷藏条件下放置8~24个小时之后。如何给肉类排酸 从...
答：给猪肉排酸的方法：1、 剔骨分割前，胴体先预冷排酸，猪肉进入0到4摄氏度库冷却48到72小时后，当胴体中心温度降到7摄氏度以下时即可剔骨分割；2、 分割车间室温10到12摄氏度，剔骨后的猪肉原则上按部位分割；3、 猪肉冻结在零下23摄氏度库中进行冻结20小时，当肉体中心温度达零下18摄氏度以下时更换...
答：工艺己经很成熟。是活牲畜屠宰后，经自然冷却至常温， 再送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下，肉中的乳酸分解为二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，即为排酸。经过排酸后肉的口感极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大...
答：将购买的鲜肉放在冰箱冷藏室内，然后将冷藏室的温度设置在0-4℃即可对肉类进行排酸，一般猪肉冷藏3-5小时即可完成排酸，而牛羊肉一般需要冷藏5-7小时才能完成排酸。排酸肉中的酶活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金HS葡萄球菌等不再分泌毒素。肉中的酶将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空...
答：当我们探讨如何为肉类排酸时，首先需要理解一个概念：什么是排酸猪肉？ 从严格意义上讲，排酸猪肉也被称为冷却肉。这不仅仅是一个简单的叫法，而是一个确保肉品质量的重要工艺过程。猪肉排酸的具体过程是怎样的呢？在特定的条件下，刚屠宰的猪肉需要进行冷却处理。这一过程被众多肉品学营养学家所推崇。
答：简单的说：排酸肉就是把肉放在冷库里面冻。忽悠概念而已！想要知道具体怎么弄得，一起来看看吧。从严格意义上讲，排酸肉应该叫冷却肉。它指的是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺。排酸肉是在严格控制0-4℃、相对湿度90%的冷藏条件下，放置8-...
答：1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干,把肉放在保鲜膜的中间,直接用保鲜膜把肉卷起来,并把保鲜膜的两端绑紧。2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来,放进冰箱,夏天冷冻,冬天冷藏。3、猪肉一般冷藏3-5小时,羊肉一般5-7小时,牛肉一般10-14小时就可以完成排酸。
网友评论：
沃骆15856928571：
五花肉要如何排酸?步骤是什么?
12867仲倩
： 排酸猪肉是活猪在屠宰后,将肉很快冷却,保持在-2℃至4℃之间,在低温条件下对肉进行加工,使肉类中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,从而完成肉的“成熟过程”.这个“成熟过程”是在低温条件下,肉中的淀粉酶将肉中的糖(动物淀粉和葡萄糖)变为乳酸的过程.因为乳酸可以嫩化肉的组织结构,肉的“成熟过程”就称之为排酸过程.
沃骆15856928571：
谁能告诉我肉类如何排酸? -
12867仲倩
： 排酸方法七例饮水:排除人体过量酸的最重要的方法之一是通过肾脏排酸.每天饮足够的水,能促进净化过程.经常松弛一下:心理平衡对保持酸碱平衡起决定性作用.因此体液酸化时,理想的补...
沃骆15856928571：
＂排酸肉＂的＂排酸＂是什么意思?排出的是什么?怎么排?
12867仲倩
： 现在许多大城市的超市里,出现了一种冷却排酸肉,比一般肉类的价格高,但却受到了人们的青睐.那么冷却排酸肉究竟是什么呢? 概念剖析:肉类排酸是现代营养学所提...
沃骆15856928571：
排酸肉和普通的肉有什么区别,排酸肉是怎样的过程 -
12867仲倩
： 你好! 排酸肉准确地说,应叫做＂冷却排酸肉＂. 是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺.早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率. 动物被宰杀后,...
沃骆15856928571：
煮大量的猪肉,怎么去腥问啊? -
12867仲倩
： 你好,要想去除猪肉的腥味和异味首先要防止腥味和异味的产生,这就需要让猪肉在不受污染的前提下迅速降温,控制微生物和酶类的活跃度,防止蛋白质和脂类过度分解.去除猪肉腥味和异味的方法1) 预冷排酸:控制污染和温度,防止蛋白质和脂类过度分解.2) 漂水:使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除.3) 预煮:使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质加热变形凝固被去除.4) 合理使用香精、香辛料:使香精、香辛料的香味物质掩盖肉腥味和异味.5) 加热:使脂类物质分解成的香味物质掩盖肉腥味和异味.
沃骆15856928571：
夏天我刚买的猪肉,可是我忘了放进冰箱,到了第二天肉臭了有什么办?
12867仲倩
： 肉有点臭了的话最好是不要吃了,因为肉已经变质了,在吃的话可能会拉肚子.可以,轻微味道水洗一遍就能去除,因为变质是从表面开始的,清洗后味道不变甚至更好,因为新鲜肉类要放置3小时左右味道会更好,目的在于排酸,动物被杀时会释放一些有害物质,影响口感,经排酸后,能减少肉中的有害物质的含量,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于人体的消化吸收.根据你提供的情况如果牛肉已经变质发生了臭味,这样的食物是不能吃的.肉类产品应该冷冻.不应该冷藏.而且无论是冷冻或者冷藏,都有一定的期限.冷藏的时间长了也会发生变质的.所以买回来的食物应该尽早食用.不能存放的时间太长.
沃骆15856928571：
什么是冷却排酸肉?
12867仲倩
： 冷却排酸肉是指生猪屠宰后在低温下经48小时的冷却, 使肉完成了“成熟过程”(亦称排酸过程),肉中的淀粉酶将 肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸,乳酸使肉的结缔组织嫩 化.人们把这种完成成熟过程的肉称为“冷却排酸肉”,简称“冷却肉”.“冷却肉”是在生猪屠宰前后经严格检疫和检验,并于 屠宰后30分钟内将其胴体送人预冷间预冷,然后在全封闭 低温无菌车间生产加工,采用一次性保鲜托盘以保鲜膜封闭 包装而成.“冷藏链”贯穿了生产、加工、储藏、运输、配 送货、销售所有环节,确保了“冷却肉”产品从生产厂家生 产出来一直送到消费者手中的全过程杜绝蝇、尘等的污染, 并抑制了细菌的生长繁殖,因而其安全卫生性显而易见,是 相对有保证的.
沃骆15856928571：
排酸肉是怎么回事啊?是好还是不好啊?
12867仲倩
： 现在市场上的这种排酸猪肉,是活猪在屠宰后,将猪肉很快冷却下来,保持零下2度至4度之间,在低温的条件下对肉进行加工,使肉类中的酶发生作用,将部分蛋白质分解...
沃骆15856928571：
排酸肉是什么样子的肉!怎么做才能做出来! -
12867仲倩
： 您进入超市或农贸市场时,会发现在鲜肉销售窗口挂着“排酸肉”的招牌.这对吃惯了热鲜肉的消费者来说,就不太了解什么是排酸肉,它是一种什么工艺处理的肉,食用排酸肉对人体健康有什么好处呢? 排酸肉就是冷却肉 从严格意义上来...
