肉灌制品与熏煮香肠
答：西式灌肠 西式灌肠即熏煮香肠，是熟肉制品中香肠类的主要产品。以畜禽经过去皮、骨、筋腱的肉为主要原料制作的熟香肠，如红肠、维也纳肠、法兰克福肠、火腿肠、大肉肠等淀粉含量在10%以下的香肠类熟肉制品。熏煮香肠：以鲜、冻畜禽肉为原料，经修整、腌制（或不腌制）、绞碎后，加入辅料，再经搅拌（或...
答：制馅：将猪肉切成小块，用酒、盐、糖、五香粉等调料腌制数小时至一天，让肉充分吸收调味料。灌肠：将腌好的肉馅填充进洗净的猪肠衣中，注意要排出空气，避免香肠中有气泡。绑扎：将灌好的肠子按一定长度切割并扎紧两端，形成单根香肠。风干：将绑好的香肠挂在通风干燥处，进行自然风干。风干时间根据气候...
答：与GB2725.1配套使用的有行业标准SB／T10280-1997《熏煮香肠》，该标准除规定以上内容外增加了：蛋白质≥10％ 脂肪≤25％ 淀粉≤10％ 盐分≤4％ 水分50～70％ 此外，火腿肠是产量最大的肉制品，这类产品单有一个条文强制标准SB10251-2000《火腿肠<高温蒸煮肠>》，该标准除执行GB2725.1规定外，将...
答：制做:把作料全部放到肉上面,戴上手套,使劲的拌均匀,腌十五分钟,再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好,把铁丝圈放在另一头,装灌完成用针在肠子上面扎(放气),最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短,在挂起来,放在有风的地方吹五六天就可以吃了,呵呵好香。[编辑本段]蒜香孜然香肠 德国...
答：香肠的制作方法工艺流程：1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠...
答：2、加工工艺不一样。火腿肠属于高温肉制品，是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品，保质期长；而香肠则属于低温肉制品，是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，一般是68－72度的温度。另外香肠有灌肠的工艺，即把肉灌在肠衣中；而火腿肠则没有。其他还有具体工艺很多不同。3、产品原料配方不一...
答：一、肉灌类制品：这些制品包括香肠、肉丸、肉串等，其制作工艺流程通常包括原料解冻、修整、腌制、绞肉或斩拌、搅拌、灌装、烟熏、冷却、无菌包装和二次灭菌等步骤。二、西式火腿类制品：如常见的火腿、熏肉等，其工艺流程大致为原料解冻、修整、盐水注腌、腌制滚揉、装模、蒸煮或烟熏、冷却、包装入库等。
答：该灌制品一般需要蒸煮30分钟左右才能熟。香肠是一种常见的食物，主要是由肉类、肠衣、调味品等食材制作而成，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。香肠在制作的过程中需要加入油脂、盐、糖等成分，所以需要一定的时间进行熟制，如果不熟，可能会导致香肠中的营养成分流失，还可能会导致口感变差。
答：做法： a. 将猪肉和牛肉剁碎，加入食盐、胡椒、蒜泥和其他香料调味。 b. 将调味好的肉馅灌入肠衣中，形成香肠形状。 c. 将香肠放入冷水中，慢火煮至熟透。 d. 煮熟的布拉特沃斯特可以直接食用，也可以烧烤或煎炸。西班牙查奥尔：材料：猪肉、牛肉、食盐、黑胡椒、红辣椒粉、大蒜、茴香籽等。做法：...
答：灌肠：将腌制好的肉末灌入猪肠衣中。猪肠衣要提前清洗干净，去除异味。灌肠时要注意不要灌得过满，以免在煮制过程中破裂。灌好后，用线将肠衣两端扎紧，以保持肉末在肠衣内不外溢。晾晒：将灌好的香肠挂在通风干燥处进行晾晒，晾晒时间一般为3-5天。晾晒过程中要注意观察香肠的变化，避免阳光直射，...
网友评论：
宰喻18887548276：
熏煮香肠有什么特点?
41677强炎
： 熏煮香肠类属香肠制品门类,是以鲜冻肉为原料,经选料修整、腌制、绞 切、填充、蒸煮、熏烤、冷却等工艺制成的香肠类熟肉制品.品种繁多,工艺复 杂.有红肠、烤肠、维也纳香肠和法兰克福香肠等,火腿肠是熏煮香肠中特殊的 一种,又叫做高温蒸煮肠.
宰喻18887548276：
熟肉制品有哪些?
41677强炎
： 熟肉制品,是指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉j酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法而接食用的肉类加工制品,由于其营养丰富,食用方便,者...
宰喻18887548276：
中式香肠属于肉灌肠吗? -
41677强炎
： 火腿:关于火腿,估计多数人都听说过金华火腿,宣威火腿的吧,火腿是利用修理好的整只猪腿(带骨)经过腌制等步骤生产出来的,有点像大家过年的时候自己做腊肉一样;火腿肠:一般是利用鸡肉,猪肉,牛肉等加入蛋白,淀粉,水,香料香精等添加剂一同滚揉或斩拌后灌装结扎(肠衣采用PVDC肠衣,不可食用,俗称塑料肠衣)高温高压杀菌而成的肉制品,他属于肉灌肠;香肠:一般都是指的中式香肠,工艺大致相同,灌装过程不采用结扎灌装,多采用手工或者扭结灌装(肠衣采用猪羊干肠衣,或胶原蛋白肠衣,可食用),低温或中温杀菌而成的肉制品,也属肉灌肠;肉灌肠就是多数进行了灌装杀菌的肉制品的统称.
宰喻18887548276：
肉制品有哪些种类 -
41677强炎
： 酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、发酵肉制品、熏煮香肠火腿制品、腌腊肉制品
宰喻18887548276：
熏煮香肠烟熏方法及步骤
41677强炎
： 备料:新鲜猪肉10斤(肥瘦比可以选2:8或者3:7,看个人口味,最好是选猪前腿肉)... 烟熏后再晾晒7天左右即可,要吃的时候先用淘米水烧热洗净香肠表面,再加水煮熟一...
宰喻18887548276：
能否告诉我熏制香肠的制作方法,最好详细的,谢谢 -
41677强炎
： 方法及步奏: 1.时间:必须是腊月. 2.猪前膀肉5斤,切片,用:盐1两,白糖5两,味精0.5两,白胡椒粉0.5两,55~60度老白酒5两,拌匀(口重盐可多加,不爱吃甜,糖可少放.调料配比不固定,可随自己的口味经验定). 3.将拌匀的肉片灌...
宰喻18887548276：
香肠和烤肠是什么原料做的? -
41677强炎
： 香肠 瘦猪肉750克,肥猪肉250克,糖100克,盐40克,葡萄糖20克,白酒l00克,肠衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量.烤肠 是猪肉和淀粉加上少许猪油.
宰喻18887548276：
酱卤肉制品、熏烧烤肉制品和熏煮香肠火腿制品设备有何要求?
41677强炎
： 酱卤肉制品、熏烧烤肉制品和熏煮香肠火腿制品设备有如下要求:(1 )原料冷库冷库应有足够的容量,与生产量相适应.温度能达到使原料冻结的要求,墙面、地面清洁...
宰喻18887548276：
肉制品如何分类呢?
41677强炎
： 由于我国地域辽阔,各民族、各地区人民的饮食习惯差异悬殊,肉制品品种极其丰富.为了比较科学地进行分类,可以将肉制品划分为''门类＂和＂类＂.目前,在国内较为流行的肉制品产品分类方法如下:腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品、油炸肉制品、熏煮香肠火腿肉制品、发酵肉制品、罐藏肉制品、预制方便肉制品、其他肉制品.肉制品分生、熟两种,生制品多数是以鲜肉为原料,经过选料修整,配以适当的调味料和香辛料,再经腌腊加工而成.熟制品的生产还要经过热加工,或发酵成熟使蛋白质变性,再经包装.不同类型的肉制品有着不同的生产工艺.上述10大类肉制品中,腌腊肉制品和预制方便肉制品两大类为生制品,其他8大类基本上是熟制品,开袋即食.
宰喻18887548276：
猪肉类加工食品有哪些,最好提供生产设备 -
41677强炎
： 肉食品加工种类繁多,有块状肉沁煮,烟熏,香肠火腿成品加工.需要根据产品种类和特性选择适应的设备,设备跟着产品走. 可以多关注下河北晓进机械制造股份有限公司的肉食品设备,公司发展34年专业肉食品加工机械,产品精度高,质量在业绩稳定度好. 详细信息可以邮件联系:[email protected]
