肉类排酸的正确做法
答：\x0d\x0a真假排酸肉可通过以下方法加以识别：\x0d\x0a观其色普通肉为血红色，表面缺乏光泽，而排酸肉呈稍暗的鲜红\x0d\x0a色，有光泽。\x0d\x0a闻其味普通肉有腥味与草酸味，而排酸肉无不良气味。\x0d\x0a摸其感当用手指摸肉时，...
答：家庭给肉类排酸，可以先洗净肉并吸干水分，再将肉放在鲜膜上，然后将保鲜膜两头捏紧、卷紧实。取一块干净的棉布，将肉包起来，放在冰箱冷藏或冷冻排酸，一般，猪肉需要5至7小时，羊肉需要7至12小时，而牛肉需要12至于15小时，排酸后的肉柔嫩美味。1、先将买来的新鲜肉洗净，然后吸干水分，再放在保鲜...
答：1、首先，将购买回来的猪肉清洗干净，确保去除表面的血水和杂质。2、接着，将处理好的猪肉放在干净的厨房纸上，轻轻吸干其表面的水分。3、然后，将猪肉放置在保鲜膜中间，卷紧保鲜膜，确保猪肉被均匀包裹。4、使用绳子或橡皮筋将保鲜膜两端绑紧，确保猪肉卷固定不变形。5、最后，将用保鲜膜卷好的猪肉...
答：牛肉排酸方法：1、取新鲜的牛肉，牛肉洗净，吸干水分。2、用可以透气的纸，包好平放到冷藏冰箱内（3℃-5℃），牛肉的排酸时间需要12-15小时。3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。
答：猪肉排酸的正确方法主要包括以下几个步骤：1、将购买回来的猪肉清洗干净，并吸干水分。2、把猪肉放在保鲜膜中间，用保鲜膜将肉卷起来，并绑紧两端。3、用透气性好的布将用保鲜膜卷好的肉包起来，放入冰箱中进行冷藏。4、在温度控制在0~4℃的冷藏条件下，猪肉一般需要冷藏3~5小时来完成排酸过程。排酸...
答：易于切割，其切面有特殊的芳香气味。\x0d\x0a真假排酸肉可通过以下方法加以识别：\x0d\x0a观其色普通肉为血红色，表面缺乏光泽，而排酸肉呈稍暗的鲜红\x0d\x0a色，有光泽。\x0d\x0a闻其味普通肉有腥味与草酸味，而排酸肉无不良气味。\x0d\x0a摸其感当用手指摸肉时，...
答：放在冰箱冷冻或冷藏室N小时即可。以牛肉排酸为例，操作步骤如下：第一步：准备好需要排酸的牛肉。第二步：打开冰箱的冷冻格，放入牛肉。第三步：关闭冰箱门，等待12-24小时（建议夏天冷冻室，冬天冷藏室）。第四步：到时间后取出排酸完成的牛肉，正常解冻后即可制作菜肴。
答：牛肉排酸方法：1、取新鲜的牛肉，牛肉洗净，吸干水分。2、用可以透气的纸，包好平放到冷藏冰箱内（3℃-5℃），牛肉的排酸时间需要12-15小时。3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。
答：猪肉排酸的正确方法如下：1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干，把肉放在保鲜膜的中间，直接用保鲜膜把肉卷起来，并把保鲜膜的两端绑紧。2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来，放进冰箱，夏天冷冻，冬天冷藏。3、猪肉一般冷藏3-5小时，羊肉一般5-7小时，牛肉一般10-14小时就可以...
答：肉的排酸方法：1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干，把肉放在保鲜膜的中间，直接用保鲜膜把肉卷起来，并把保鲜膜的两端绑紧。2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来，放进冰箱，夏天冷冻，冬天冷藏。3、猪肉一般冷藏3-5小时，羊肉一般5-7小时，牛肉一般10-14小时就可以完成排酸。给...
网友评论：
施德13638168790：
排酸怎么做! -
42793倪启
： 排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后,将两分胴体送入冷却 间,在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥 发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主...
施德13638168790：
肉买回家放冰箱里怎么排酸 -
42793倪启
： 1、肉短期存放当天食用的,比如中午买回来放着,晚上就煮了可以放在变温室,温度调成0℃用保鲜袋包裹好肉类即可,这样既不会结冰又能保持新鲜和减少水分流失,保留肉质感. 2、多余的肉按食用计划摆放:生肉熟肉要分开存放,熟食在上,生食在下.如果计划将买来的肉在几天内食用完的,则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域.准备长期贮藏的,则应放入冰箱的冷冻室内.
施德13638168790：
生肉怎样排酸? -
42793倪启
： 排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段. 具体来说,排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷 却排酸,随后在0℃~4℃的车间进行分割与精加工,同时,要求包装、 储存、运输和销售等环节,均须在...
施德13638168790：
如何做排酸肉 -
42793倪启
： 肥而不腻,瘦的不柴.不如放同样很甜又营养丰富的红枣,加水刚刚没过排骨,煮开后放入萝卜小火烧10分钟、牛柳(里脊)、西冷(腰板),料酒,葱花适量,一流的设备.排骨中倒入酱油和料酒,腌制12分钟:这里放红枣是为了增加一点甜...
施德13638168790：
猪肉怎么样排酸 -
42793倪启
： 排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺. 排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,...
施德13638168790：
猪肉如何排酸,怎样做效果最佳. -
42793倪启
： 简单的说:排酸肉就是把肉放在冷库里面冻.忽悠概念而已! 从严格意义上讲,排酸肉应该叫冷却肉.它指的是在冷却条件下,完成肉的排酸过程. 肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺.排酸肉是在严格控制0-4℃、相...
施德13638168790：
牛肉怎么排酸 -
42793倪启
： 排酸肉准确地说,应叫“冷却排酸肉”.是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺.早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市e79fa5e98193e58685e5aeb...
施德13638168790：
适合家做的红肉类排酸方法. -
42793倪启
： 五花肉切成四方块,锅里不用放油,五花肉下锅多炒一会,然后加点老抽抄上色,生抽提味,再炒一会,加水(多加点水)放少许糖,葱姜蒜,桂皮肉蔻(没有也可以不放)zd大料.再加几滴鸡汁,或者鸡精也行,然后小火炖,一直炖到汤没了为止,没炖烂可以再添水,别炖的一点汤都没有了哦.个人做法仅供参考
施德13638168790：
家庭炒菜 肉怎么除酸?11358 -
42793倪启
： 鲜肉的话除酸不是什么大问题,可以放适量生姜黄酒略腌制一会,也可以除腥.
施德13638168790：
五花肉要如何排酸?步骤是什么?
42793倪启
： 排酸猪肉是活猪在屠宰后,将肉很快冷却,保持在-2℃至4℃之间,在低温条件下对肉进行加工,使肉类中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,从而完成肉的“成熟过程”.这个“成熟过程”是在低温条件下,肉中的淀粉酶将肉中的糖(动物淀粉和葡萄糖)变为乳酸的过程.因为乳酸可以嫩化肉的组织结构,肉的“成熟过程”就称之为排酸过程.
