成熟肉的排酸过程
答：冷却排酸肉是指生猪屠宰后在低温下经48小时的冷却，使肉完成了“成熟过程”（亦称排酸过程），肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，乳酸使肉的结缔组织嫩化。人们把这种完成成熟过程的肉称为“冷却排酸肉”，简称“冷却肉”。“冷却肉”是在生猪屠宰前后经严格检疫和检验，并于屠宰后30分钟...
答：排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质...
答：牛肉排酸是指牛被宰杀后将其整体或分割放置于0℃-4℃间无污染环境内冷藏24小时，使肉质的PH值上升、酸度下降，从而使其鲜嫩程度和肉味得到改善的过程。牛肉经屠宰自然冷却至常温后，送入冷却间，固定的温度、湿度和风速将使牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三...
答：1、排酸肉和普通肉处理方式不同：排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷...
答：排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。 人们在食用猪肉后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便于人体吸收。排酸肉经过人工加工的方法，在人们食用前把猪肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分。排...
答：牛肉排酸的过程实际上是牛肉的成熟过程。刚屠宰的牛，其肉质呈弱碱性，肌肉纤维粗硬，缺乏弹性，且肉的口感和风味都较差。通过排酸处理，可以使牛肉的酸碱度降低，肌肉纤维得到软化，肉质变得更加细嫩，同时肉的味道也变得更为鲜美。具体的排酸步骤如下：首先，将屠宰后的牛胴体迅速冷却到10摄氏度以下，...
答：排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段。\x0d\x0a具体来说，排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷\x0d\x0a却排酸，随后在0℃～4℃的车间进行分割与精加工，同时，要求包装、\x0d\x0a储存、运输和销售等环节，均须在低温控制中进行。\x0d\x0a传统...
答：1、从严格意义上讲，排酸肉应该叫冷却肉。它指的是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。2、肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺。排酸肉是在严格控制0-4℃、相对湿度90%的冷藏条件下，放置8-24小时，使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，...
答：排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP。经过排酸后的肉的口感...
答：从严格的意义上来讲，其实排酸的猪肉也叫做冷却的肉。它是在指定的冷却条件下才能够完成排算的过程，其实肉类在排卵的时候是现在肉品学营养学所提供的一种成熟的工艺方式，在猪肉的排酸过程中需要严格控制在0~4摄氏度相对，湿度在90%的冷藏条件下放置8~24个小时之后。肉带排酸的时候，其实就是将屠宰...
网友评论：
倪政18241252722：
生肉怎样排酸? -
50250缪泳
： 排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段. 具体来说,排酸肉必须是将屠宰后的猪肉在冷却排酸库进行24小时冷 却排酸,随后在0℃~4℃的车间进行分割与精加工,同时,要求包装、 储存、运输和销售等环节,均须在...
倪政18241252722：
五花肉要如何排酸?步骤是什么?
50250缪泳
： 排酸猪肉是活猪在屠宰后,将肉很快冷却,保持在-2℃至4℃之间,在低温条件下对肉进行加工,使肉类中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,从而完成肉的“成熟过程”.这个“成熟过程”是在低温条件下,肉中的淀粉酶将肉中的糖(动物淀粉和葡萄糖)变为乳酸的过程.因为乳酸可以嫩化肉的组织结构,肉的“成熟过程”就称之为排酸过程.
倪政18241252722：
猪肉怎么样排酸 -
50250缪泳
： 排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺. 排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,...
倪政18241252722：
＂排酸肉＂的＂排酸＂是什么意思?排出的是什么?怎么排?
50250缪泳
： 现在许多大城市的超市里,出现了一种冷却排酸肉,比一般肉类的价格高,但却受到了人们的青睐.那么冷却排酸肉究竟是什么呢? 概念剖析:肉类排酸是现代营养学所提...
倪政18241252722：
排酸肉,是如何排酸的,什么过程 -
50250缪泳
： 所谓的排酸肉就是把肉挂在温度在0度至4度之间,要求通风 无菌并且时间要在12小时以上
倪政18241252722：
什么叫排酸 -
50250缪泳
： 就是排出尿酸.在野外陆龟将水分储存在肾脏里,代谢形成尿酸.当水分摄取不足时,体内的水分一再被循环利用,久而久之,尿酸形成会过高,它会和钙结合,也会与其他有机物质结合(如草酸),形成尿酸结晶(结石).因此,过多补充钙粉或其他矿物质与尿酸结晶也有一定的关系,但最主要的还是水分和蛋白质的摄取量.中文名 排酸 简 介 排出尿酸 物 种 野外陆龟 结 石 一般结石的初期看不太出来
倪政18241252722：
什么叫排酸肉啊? -
50250缪泳
： 排酸肉准确地说,应叫“冷却排酸肉”.是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺.早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率. 动物宰杀后,肌肉组织转...
倪政18241252722：
牛肉排酸是啥意思? -
50250缪泳
： 、牛肉排酸实际上肉的成熟过程,刚刚屠宰的肉口感比较硬,不好吃,将牛肉在0℃—4℃左右冷处后,使肉变得柔嫩多汁,容易咀嚼和消化,营养的吸收利用率也高,口感更好. 2、牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生乳酸,虽然对人无害,但会影响牛肉风味.排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉,同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度的分解和排出.
倪政18241252722：
超市里的肉和排骨是怎样排酸的? -
50250缪泳
： 排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后,将两分胴体送入冷却 间,在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥 发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要 成分),经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代 谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体 的吸收和消化.
倪政18241252722：
什么叫排酸冷鲜猪肉?排酸是什么意思? -
50250缪泳
： 排酸肉又被称为冷鲜肉,是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类.牲畜被宰杀后,其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感,并可能滋生细菌. 经处理制成排酸肉后,肉中的乳酸成分会得到分解排除,酶和微生物活性受到抑制,肉...
