酿酒工艺流程及配料
答：4. 酿酒工艺 我国白酒生产主要有固态发酵和液态发酵两种。麸曲白酒在生产中占比较大，其工艺流程包括原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵和蒸酒等步骤。5. 原料粉碎 粉碎原料的目的是为了便于蒸煮和提高淀粉利用率。根据原料特性，要求通过20孔筛的占60%以上，如薯干、玉米等。6. 配料 配料...
答：一、选料 选料是酿酒的第一步，通常选择高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类作为主要原料。这些原料要求颗粒饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味和无其他杂质。此外，酿酒过程中还需要一些辅料，同时，水源的质量对酿酒也至关重要。二、制曲 制曲是酿酒过程中...
答：白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。1、原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。2、制曲...
答：传统酿酒工艺流程涉及多个步骤，包括制曲、蒸粮、发酵、蒸馏、陈化老熟、勾兑成酒、过滤包装。这一过程虽然大致相同，但由于各酒厂的具体情况和香型要求不同，每个环节的具体操作会有所差异。以下是详细的传统酿酒工艺流程：1. 制曲：选择优质粮食进行粉碎、浸泡后，压制成曲块。2. 蒸粮：在酿造前，将酿...
答：2. 配料：新料、酒糟、辅料和水按照一定比例混合，为后续的糖化和发酵过程做好准备。配料的比例需要根据甑桶大小、窖子容量、原料淀粉含量、气温、生产工艺和发酵时间等因素来调整，以确保配料的适宜性。理想的状态是入池淀粉浓度在14%至16%之间，酸度在0.6至0.8之间，润料水分在48%至50%之间。3. ...
答：不同香型的白酒，其主导香气成分不同。白酒酿造的工艺流程（续）：- 纯粮酒苦涩味的去除：通过降低用曲量和发酵温度，以及在成品酒中使用土麦冬叶和活性炭脱味，或采用勾调和调料的方法调整。- 处理异味：高锰酸钾溶液处理法可解决因原材料霉变、不干净或发酵温度过高等原因造成的异味问题。
答：准确配料后的五种粮食需要进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度均应为4、6、8瓣，不允许有整粒混入。3. 蒸糠 糠壳是酿酒过程中使用的优质填充剂，能够在发酵和蒸煮过程中生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠的目的是去除糠壳中的杂异味。4. 开窖 发酵期满的窖应去除封泥，取出糟醅...
答：一、粉碎：使用石磨或电磨将高粱磨成过标准筛的原料，确保其成为四六瓣的梅花状。二、配料：将粉碎好的原料与清蒸好的辅料（稻壳）以100：25-30的比例人工拌合均匀。夏季使用25%的辅料，冬季则使用30%。三、润料、拌料：将配好料的面楂按原粮量的40—50%加水润料，水温应保持常温，翻拌均匀后...
答：一、选料 在白酒酿造中，原料的选择至关重要。通常选用高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食以及豆类作为主要原料。这些作物需颗粒饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜，且不含泥沙和异杂味。此外，水源的质量也对酿酒过程有着显著影响，正如“水为酒之血”，优质的水能酿造出更好的...
答：白酒酿造工艺流程 一、原料处理 1. 粮食选择：选择优质粮食作为酿酒原料，如高粱、小麦、玉米等。2. 原料浸泡与清洗：将粮食浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀，然后清洗去除杂质。3. 蒸煮烹饪：将浸泡好的粮食进行蒸煮，使其达到适宜的熟度，便于后续的糖化发酵。二、糖化发酵 1. 拌合酒曲：在蒸煮后的...
网友评论：
夏斌18875177043：
制作白酒的工艺流程? -
48451任审
： 制作白酒的工艺流程有三种,具体分别如下: 1、固态法白酒 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等; 2、半固态法白酒 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵...
夏斌18875177043：
酿酒的流程 -
48451任审
： 酿酒工艺流程 原料→配料→拌合→粉碎↘ (五种粮食) 配料拌合、润料 ↗母糟↗ ↓ 开窖→分层起窖→红糟→加糠拌合 ←出甑冷却←蒸糠←生糠 ↘面糟↗ ↓ | 上甑 | ↓↗ 酒头→存贮 | 蒸馏→ 合格酒→入库→勾兑→包装 | ↓ ↘ 酒尾 →回蒸 | 出甑 | ↓ 窖池管理 打量水 ↑ ↓ 封窖←踩窖←入窖←收摊场←下曲
夏斌18875177043：
白酒制作工艺流程 -
48451任审
： 白酒的制作方法: 所用设备: 1.原料处理及运送设备.有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等. 2.拌料、蒸煮及冷却设备.有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾...
夏斌18875177043：
谁知道白酒的制作方法? -
48451任审
： 白酒的制作方法有三种,具体分别如下: 一、固态法 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;二、半固态法 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传...
夏斌18875177043：
绍兴善酿酒的主要原料和工艺流程是怎样的?
48451任审
： 主要原料如下:糯米144kg、麦曲22. 5kg、酒母7 一9kg、浆水55kg,以上原料为一 缸用量.工艺流程如下:原料选择与处理—浸米—蒸煮—摊饭—落缸―糖化发酵—压榨 —澄清- 煎酒—装坛—封口 ―成品.
夏斌18875177043：
酿酒方法是怎样的?
48451任审
： 我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法.固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏... (新工艺酒曲可以生料发酵,减少中间环节,节约时间、燃料费、人工费).酿酒是...
夏斌18875177043：
酿酒的材料、方法以及步骤 -
48451任审
： 米酒的酿造: 1.选上好的糯米(江米)浸泡一小时洗净凉干. 2.上屉蒸两小时… 3.取出放一容器中,打散晾透. 4.把酒药研成粉末,撒入熟米中拌匀. 5.取一坛子洗净凉干,把拌匀的米饭放入,中间扒开一小窝,然后盖上坛盖,放在通风、避光处.
夏斌18875177043：
求酿酒的工艺?
48451任审
： 工艺流程: 辅料→清蒸 热水泼浆 ↓ ↓ 原料→粉碎→配料→装甑→接酒 →蒸馏糊化→出甑→降温→加 曲 ↑ ↑ ↑ 大曲→粉碎 →入窖发酵→出窖→酒醅
夏斌18875177043：
白酒的酿制方法和怎样发酵越详细越好 -
48451任审
： 粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒. 1.原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占...
夏斌18875177043：
怎么才能自己酿出白酒呢 -
48451任审
： ※ 白酒的制作:白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种.原料配方 凡含有淀粉...
