中餐优先点菜的品种及上菜的顺序 中餐上菜顺序，一般讲究:
\u4e2d\u9910\u4e0a\u83dc\u987a\u5e8f\uff0c\u4e00\u822c\u8bb2\u7a76\u4ec0\u4e48\u4e0a\u83dc\u6446\u83dc
\u4e00\u3001\u83dc\u7684\u4f4d\u7f6e
\u6b63\u786e\u9009\u62e9\u4e0a\u83dc\u4f4d\u7f6e\uff1a\u4e0a\u83dc\u4e00\u822c\u9009\u62e9\u5728\u526f\u4e3b\u4eba\u7684\u53f3\u4fa7\u8fdb\u884c\u6216\u9009\u62e9\u5728\u6bd4\u8f83\u5bbd\u655e\u4e00\u4e9b\u7684\u4f4d\u7f6e\u8fdb\u884c\u5207\u5fcc\u5230\u5904\u4e0a\u83dc\u5c24\u5176\u662f\u8001\u4eba\u513f\u7ae5\u53ca\u4e3b\u4eba\u4f4d\u4e0a\u83dc\u4e0a\u83dc\u524d\u9700\u63d0\u793a\u5ba2\u4eba\u2018\u60a8\u597d\u5148\u751f\uff0f\u5973\u58eb\u6253\u6270\u60a8\u4e3a\u60a8\u4e0a\u83dc\u2019\u3002
2\u3001\u4e0a\u83dc\u7684\u59ff\u52bf
\u9996\u5148\u5148\u8c03\u6574\u516c\u7528\u52fa\u7684\u4f4d\u7f6e\u53cc\u624b\u4e0a\u83dc\u624b\u5fc3\u671d\u4e0a\u624b\u6307\u4e0d\u5f97\u4f38\u5165\u76d8\u4e2d\uff08\u98df\u6307\u4e0d\u5f97\u78b0\u5230\u76d8\u5b50\u5185\u58c1\uff09\u3002\u53f3\u811a\u5728\u524d\u5de6\u811a\u5728\u540e\u4fa7\u8eab\u800c\u8fdb\u3002
3\u3001\u4e0a\u7b2c\u4e00\u9053\u83dc\u65f6\u4e0a\u81f3\u516c\u7528\u52fa\u7684\u5de6\u4fa7\u8f7b\u8f7b\u8f6c\u81f3\u4e3b\u4eba\u4e0e\u4e3b\u5bbe\u4e4b\u95f4\uff08\u8ba9\u4e3b\u5bbe\u5148\u5c1d\u4e3a\u5c0a\uff09\u3002\u540e\u9000\u4e00\u6b65\u5de6\u624b\u80cc\u540e\u53f3\u624b\u8f7b\u8f7b\u6307\u5411\u83dc\u80b4\u5410\u5b57\u6e05\u6670\u62a5\u83dc\u540d\u3002\u6ce8\u610f\u8f6c\u8f6c\u53f0\u65f6\u624b\u63a5\u89e6\u8f6c\u53f0\u7684\u4e0b\u8fb9\u7f18\u83dc\u80b4\u7684\u88c5\u9970\u7269\u4e0d\u8981\u671d\u5411\u5ba2\u4eba\uff08\u671d\u5411\u8f6c\u5fc3\uff09
4\u4e0a\u4e0d\u540c\u7684\u83dc\u8ddf\u4e0d\u540c\u7684\u914d\u6599\u914d\u6599\u653e\u4e8e\u83dc\u80b4\u53f3\u4e0b\u4fa7\u540c\u65f6\u4ecb\u7ecd\u914d\u6599\u7684\u7528\u9014\u64a4\u83dc\u64a4\u914d\u6599\u9075\u5faa\u53f3\u4e0a\u53f3\u64a4\u7684\u539f\u5219\uff08\u5148\u4e0a\u914d\u6599\u540e\u4e0a\u83dc\uff09\u3002
\u4e8c\u3001\u4e0a\u83dc\u987a\u5e8f
\u4e2d\u9910\u4e0a\u83dc\u987a\u5e8f\u4e00\u822c\u5e94\u6309\u5148\u51b7\u540e\u70ed\u5148\u6e05\u6de1\u540e\u6d53\u5473\u5148\u540d\u8d35\u540e\u4e00\u822c\u5148\u54b8\u540e\u751c\u5148\u96f6\u540e\u6574\u5148\u5e72\u540e\u6c64\u5148\u83dc\u540e\u70b9\u5fc3\u7684\u987a\u5e8f\u8fdb\u884c\u3002
1\u3001\u4e0a\u7b2c\u4e00\u9053\u83dc\u65f6\u5982\u679c\u662f\u852c\u83dc\u3001\u8c46\u8150\u4e3b\u98df\u7b49\u5ec9\u4ef7\u83dc\u65f6\u8981\u7b49\u4e3b\u83dc\u4e0a\u53f0\u4ee5\u540e\u518d\u4e0a\u4e0d\u80fd\u5148\u4e0a\u526f\u83dc\u6216\u5c0f\u83dc\u3002
2\u3001\u4e0d\u6613\u5939\u53d6\u7684\u83dc\u80b4\u9700\u914d\u94a2\u52fa\u5982\uff1a\u6d77\u53c2\u8c46\u8150\u3001\u57fa\u56f4\u867e\u3001\u91d1\u4e1d\u86f9\u3001\u6c34\u86cb\u3001\u5c0f\u7684\u3001\u788e\u7684\u3001\u6ed1\u7684\u3001\u6c99\u9505\u7c7b\u7684\u83dc\u80b4\u3002
3\u3001\u4e0a\u9c7c\u65f6\uff08\u5934\u5411\u5de6\u5c3e\u5411\u53f3\u8179\u90e8\u5411\u5ba2\u4eba\uff09
4\u3001\u6709\u9505\u4ed4\u7c7b\u7684\u83dc\u80b4\u5f81\u6c42\u5ba2\u4eba\u610f\u89c1\u662f\u5426\u9700\u5206\u6389\uff08\u7096\u6c64\u5185\u7684\u4e3b\u6599\uff09\u5982\u9700\u8981\u5e94\u5907\u9f50\u6c64\u7897\u3001\u57ab\u789f\u3001\u6c64\u5319\u4e09\u4ef6\u5957\u4eba\u591a\u5728\u8fb9\u53f0\u64cd\u4f5c\u4eba\u5c11\u5728\u53f0\u4e0a\u64cd\u4f5c\u3002
5\u3001\u624b\u98df\u7684\u83dc\u5f0f\u65f6\u987b\u8ddf\u6d17\u624b\u76c5\u5e76\u914d\u4e0a\u70ed\u6bdb\u5dfe\u6d17\u624b\u76c5\u4e0a\u53f0\u65f6\u9700\u914d\u6709\u57ab\u789f\u5e76\u6e05\u695a\u4ecb\u7ecd\u7528\u9014\u3002
6\u3001\u62d4\u4e1d\u83dc\u54c1\u63d0\u524d\u628a\u6c34\u51c6\u5907\u597d\u3002
\u4e09\u3001\u6ce8\u610f\u4e8b\u9879
1\u3001\u4e0a\u83dc\u8981\u5feb\u3001\u7a33\u4ee5\u4fdd\u6301\u83dc\u80b4\u7684\u5f62\u72b6\u548c\u53e3\u5473\u6446\u83dc\u7684\u65f6\u5019\u8981\u6ce8\u610f\u51b7\u70ed\u642d\u914d\u3001\u8364\u7d20\u642d\u914d\u3001\u989c\u8272\u642d\u914d\u3001\u4ef7\u683c\u642d\u914d\u3002
2\u3001\u4e0a\u76c5\u88c5\u7096\u54c1\u8981\u4e0a\u684c\u540e\u518d\u542f\u76d6\u4ee5\u4fbf\u4fdd\u6301\u7096\u54c1\u7684\u539f\u5473\u4f7f\u7096\u54c1\u9999\u6c14\u5728\u684c\u4e0a\u6563\u53d1\u542f\u76d6\u65f6\u8981\u5c06\u76d6\u7ffb\u8f6c\u518d\u64a4\u4e0b\u4ee5\u9632\u6b62\u84b8\u998f\u6c34\u6ef4\u5728\u5bbe\u5ba2\u8eab\u4e0a\u3002
3\u3001\u5e26\u6709\u4f50\u6599\u7684\u83dc\u8981\u5148\u4e0a\u4f50\u6599\u540e\u4e0a\u83dc\u6216\u540c\u65f6\u4e0a\u86a7\u7c7b\u65f6\u87f9\u94b3\u3001\u6d17\u624b\u76c5\u4e00\u5e76\u4e0a\u5176\u3002
4\u3001\u6ce5\u88f9\u3001\u8377\u53f6\u5305\u7684\u83dc\u80b4\u8981\u5148\u4e0a\u684c\u8ba9\u5ba2\u4eba\u89c2\u8d4f\u540e\u518d\u62ff\u5230\u64cd\u4f5c\u53f0\u4e0a\u542f\u5c01\u540e\u518d\u4e0a\u684c\u8ba9\u98df\u7528\u4ee5\u4fdd\u6301\u83dc\u80b4\u7684\u98ce\u5473\u7279\u8272\u3002
5\u3001\u94c1\u677f\u70e7\u7684\u83dc\u80b4\u4e0a\u684c\u65f6\u8981\u6ce8\u610f\u5b89\u5168\u4e0d\u8981\u70eb\u4f24\u5ba2\u4eba\u5728\u5411\u94c1\u677f\u5012\u6cb9\u6216\u9152\u7cbe\u6216\u9999\u6599\u65f6\u8981\u6328\u8fd1\u94c1\u52a8\u4f5c\u8f7b\u4ee5\u514d\u6e85\u5230\u6216\u5f04\u4f24\u5ba2\u4eba\u8981\u63d0\u9192\u5ba2\u4eba\u3002
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7\u3001\u6446\u83dc\u65f6\u8981\u6ce8\u610f\u53f0\u9762\u7684\u7f8e\u89c2\u4e0d\u8bb8\u53e0\u76d8\u6446\u653e\u83dc\u76d8\u7ecf\u5ba2\u4eba\u540c\u610f\u53ef\u4ee5\u66f4\u6362\uff08\u5927\u76d8\u6362\u5c0f\u76d8\uff09\u3002
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中餐上菜的顺序一般是先冷后热,先主食后汤,最后上点心、水果等。家里一般是先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。
国宴是：头(又称冷盘),热荤,羹汤类.（结合西餐的、开胃）
大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟两个“小菜”接着跟素菜类
再上点心:（先上咸,后上甜)
最后上水果
还有满汉全席：先是四道小点心。接凉菜——大菜——小炒——热菜——小炒——羹汤——主食——水果
中餐点菜的经验交流
论坛的食客众多，都有自己点菜的特色和经验，不妨拿出来，大家分享一下。一餐饭小，学问却大，怎样点好一桌色香味俱佳的菜肴不但能使用餐者大饱口福，同时还能反映出点菜人的素养和水平，这是很重要的。
就中餐而言，我认为点菜时要注意以下几个方面：
一、菜的份量
请客吃饭，务必要使之吃饱，点菜时参照不同餐厅菜份量的多少可以适当调整点菜个数，一般来说可以按照就餐人数的1/3到1/2点凉碟，按照就餐人数的1.2到1.5倍点热菜（含汤）。女士、儿童比较多的情况下点菜量适减，青壮年男性较多的点菜量适增。邀请领导或贵宾的话点菜量适多，避免出现台面菜品较少或者席间菜品不够的情况，平常的朋友、家人聚会应该控制点菜量，吃出特色和美味，避免浪费，菜品不够的话可以另增。目前很多饭店的点菜员会根据客人情况建议点菜量作为参考，但也有些不良店家一味让客人多点菜，这是很不道德的，这种饭店大家以后少去。
二、菜的品种搭配
每家饭店都有自己的特色菜，每个人都有自己的口味，怎样点出一桌搭配合理、色味俱佳的菜肴来直接关系到点菜的成功与否。菜品搭配要从菜肴品种、烹调方式、菜肴色泽、食器等各方面入手。
就菜肴品种而言，最基本的就是荤素搭配，凉碟可以荤素对半，热菜宜荤味占60%，开口汤或者瓦罐应选择味重的以开胃，餐后汤宜选择味清的以收食。点菜时先把凉碟配齐，然后点热菜，最后根据所点菜品和客人的饮食习惯点汤、主食，还可以点一到两件例菜，人均一份。点菜、酒水要首先征求客人的意见，示意客人点菜表示尊重，但客人基本会说“客随主便”，此时主人不应过于推托，要勇于承担点菜的重任。在烹调方式上，也是同理的注重结合，以烧、炒为主，兼以炸、炖、蒸等菜肴，可以点一道大厨现场烹制的菜品如锅烧系列等，美观耐看，也能提高用餐者对餐饮文化的注重。色泽搭配比较直观，现在点菜基本都使用配图菜单或者明档点菜，可以直接看到菜的形状和色彩，要尽量多点色泽艳丽或凝重的菜品，避免出现肮脏污浊色的菜，上菜摆盘时服务员会根据菜的种类、色泽合理布置，在出现问题时，比如同一色系的菜并摆在一起时，应提醒服务员进行调整，优异的色泽搭配可令整桌菜看起来琳琅满目、色彩缤纷，大大提高美食的观赏性。食器的搭配比较简单，以碟盘装为主，兼以铁板、砂锅、烧锅（锅仔、干锅、吊烧）、木桶、碗装、竹制等，我曾有一次出去吃饭，一位朋友点上来的菜有六、七个是小砂锅装的，虽然菜品不一样，但食器过于单调，也不可取。
三、看人点菜
请什么人，点什么菜。虽然不一定合理，但还是需要注意的。邀请领导、贵宾要至少点一件大菜，至于大到什么程度自己确定，家人、朋友之间的聚会还是以朴素、口味为主，反对铺张浪费。女士、儿童比较喜爱甜食，老年人避免大油荤，糖尿病患不可吃甜食，回族朋友在坐要多点非猪肉菜肴，但最重要的还是要从用餐者的组成情况考虑。
以上只是点菜时的泛泛之谈，大家要敢于点、要多点，不要怕点错菜，这样才会不断的积累点菜经验，会成为点界高手，最后再以十人为例，推荐一下实点菜单：
凉碟四道：荤素各半，荤碟中至少有一道卤味。
热菜十三道：饭店特色推荐菜两道、水产品两道、甜品一道、牛羊肉菜品一道、豆制菜品一道、锅系一道、蒸煮系一道、素炒（含小炒）三道、例菜一道。注：菜品宜有一到两件为禽类。
汤（含瓦灌）一道：明确开口汤还是餐后汤。
主食二道：固体食物（饼类、馒头、特色主食）一份，汤煮食物（稀饭、水饺、菜泡饭、汤下面食）一份，上米饭的话要配开胃小菜。
记得让饭店在餐前或餐后上果盘一份。
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