猪的各个部位的肉有什么不同?有多少种?(后丘,前槽,里脊,五花肉.......) 猪肉的各个部位的肉有什么特点?哪处的好吃?

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猪的各个部位的肉只是口感不同,有10种。

1、猪颈肉:猪颈肉与猪头肉相连,这里的猪肉比较偏红,肥瘦分布均匀、肉质鲜嫩,适合做饺子和包子的馅料。

2、猪颊肉:猪颊肉是猪脸和猪下巴相连的肉,由于猪颊肉是猪老活动的地方,所以这里肉吃着非常劲道,口感偏嫩,用于卤、做包子馅料都不错。

3、梅花肉:梅花肉也就是猪的上肩肉,这里的肉肥瘦相兼,肉质也非常的嫩,所以特别适合煎、炸、炖,做肉丸也是特别不错。

4、前排肉:猪前腿上部的肉,前排肉的肉质中等,不嫩不老,适合卤或者腌着吃。

5、里脊肉:里脊肉分为大里脊肉和小里脊肉,大里脊肉适合做猪排、炒、蒸的吃,而小里脊肉比大里脊肉更嫩,也可以说是猪身上最嫩的肉,最适合做掺汤。

6、五花肉:五花肉也就是猪肚皮上的肉,肥瘦分层,皮非常薄,用五花肉做出来的食材都独到的风味,特别适合做红烧肉、炖肉、卤肉、馅料、蒸肉等。

7、后臀尖肉:臀尖肉是猪屁股上面的肉,肉比较肥,适合腌、炖、做回锅肉。

8、做臀肉:猪屁股上的肉,做臀肉和后臀尖肉差不多,肉质硬度中等,比较适合做回锅肉或者卤肉。

9、前腿肉:前腿肉含有的瘦肉较少,含有的胶质、筋比较多,适合做炖、卤、红烧。

10、后腿肉:后腿肉口感中等,瘦肉比前腿肉多,适用于炖、卤、腌。

扩展资料:

注意事项

1、食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称为“肉枣”的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,苦食用则易感染疾病;

2、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;

3、猪瘟病是一种多发性传染病,对人体危害严重,这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;

4、食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;

5、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。

参考资料:百度百科-猪肉



  猪肉是我们常吃的肉类,对于新手来说,“夹心肉”、“五花肉”、“后臀尖”……这些名字如同天书一样难懂,到底都是猪的什么部位呢?

  猪肉每一个不同的部位叫法不同,口感和烹饪特性也不相同,那么什么部位的肉适合做什么菜呢?让我们一起来学习吧!

  头尾部分:

  1、头:就是常说的猪头啦!常见的菜有扒猪脸、卤猪头肉等。

  2、尾巴:嘿嘿,“动感地带”最好吃!常见的菜有卤猪尾巴等。

  头尾一般用于酱、烧、煮等。

  前腿部分:

  3、上脑:位于背部靠近颈处,肉质较嫩,瘦中夹肥,适用于炸、熘、糖醋、炖、焖等。

  4、夹心肉:位于前槽、颈和前蹄膀的中间,肉有老筋,吸水性强,适宜做馅、丸子等。
  夹心肉还包括小排骨,适宜烹制“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等,也可以做汤;大排骨,多用于烤、烧、炸等;小排骨下面有一长条瘦肉,称为“梅子肉”,适宜做馅以及做肉丸子等。

  5、前蹄髈:皮厚筋多,胶质重,适宜于红烧、清炖等,如冰糖蹄磅。

  6、颈肉:俗称“血脖”、“槽头肉”,肉老质差,肥瘦不分,多用于制馅。

  7、前脚爪:就是猪蹄啦!只有皮、筋、骨,没有肉,削去蹄壳才能烹制食用。一般多红烧、酱、煮汤、制冻等。前脚爪的蹄筋不如后脚爪的好。

  方肉部位:

  8、脊背:猪的脊背部分,包括里脊、外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩,用于炸、煎、烤等。外脊俗称“通脊”、“硬脊”、“扁担肉”,是较嫩的部位,用于炸、爆、炒等。里脊肉质细嫩,适用于爆、熘、炸、炒等,如糖醋里脊。

  9、五花肋条:肥瘦肉有规则的间隔排列,呈五花三层,用于煮、氽、红烧、粉蒸、炖、焖等,如红烧肉。

  10、奶脯:俗称“肚囊子”,在方肉下面的猪腹部为。质量较差,皮制冻,肉炼油(猪油)。

  后腿部位:

  11、臀尖:位于臀的上部,都是瘦肉。肉质细嫩,可以代替里脊肉,适用于爆、熘、炸、炒等,炒制的猪肉通常选用这个部位。

  12、坐臀:后臀上方紧贴内肉皮的一块长方形肉,肉质较老,丝缕较长,一般用于煮、酱、炒等。

  13、外档:又名“后腿肉”、“弹子肉”,前部的瘦肉肉质较嫩,可代替里脊肉,多用于炒、炸、爆。

  14、后蹄髈:肉质坚实,可用于红烧、清炖等。

  15、后脚爪:脚爪要削去蹄壳,多用于酱、煮或制冻。

  以上,希望可以帮到你的忙谢谢

猪身部位不同,肉味不同
除了肥瘦硬软,你可曾分别肉猪身上的不同呢?

我大概知道,精明的食客,是仔细分辨猪身上不同部位的肉的。

这次从赣州返回汕头,一同的还有一位来自梅西的吴增磷先生,选矿专家。

聊起来,他告诉我不少猪肉的分别:

1,背膘与板油

背膘是猪背上的白白肥肉,与板油相比油比较多,比较白,是煎油的首选。板油比较骚,油色黄。

2,三层腈

就是一般所谓五花肉,肉质中等

3,磨兜,hoi2梅头

脖子底下,胸口之前的那块,肉比较劣,松软。

4,肚南肉

肚子底下的肉,品质不高

5,猪脚与圆蹄

猪脚大家都知道,圆蹄就是蹄膀,品质不错。

6,栗子肉,前腿肉,也叫做前比腈,锯顶肉

品质上好,脆,有油性,做早餐甚佳。

7,猪七寸,就是大肠头,直肠。

比较厚,好吃。

8,血骨

靠近颈部,好吃

9,粉肠与苦肠

都是小肠,粉肠比较花,肥,有粉;苦肠比较薄,苦。

10,扇子骨

记不清楚,有待补充

11,爽骨子,软骨

12,眼子骨,脚眼附近的

13,皮零,零碎的肥肉

14,尾巴与尾腙骨,后者靠近尾巴的一段,比尾巴好吃,尾巴比较骚。

15,猪脑盖,头盖骨

16,小肚,尿脬

17,猪肚

18,猪生肠,未阉割的猪子宫

19,猪头皮

20,猪耳朵

21,后比肉,比较多纤维,肉质不如前比

22,龙骨,一般

23,绞骨=脚响骨,熬汤

24,排骨

25,gei3肠油,小肠上的油,做香肠时要除去

26,鸡公髻油,大肠上的油

27,网子油,小肠中间比较松烂的,网状,比较凉

28,旺子血,猪体内积存,未排出的血

29,猪肠心,呵呵,这个请各位品尝咯

转载自『客家人社区』 http://www.HakkaOnline.com
http://www.hakkaonline.com/forum/thread.php?tid=18733&page=1

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