酒中的这些味道到底从何而来？
品酒时总能听到对酒味道的评价，或说涩，或说苦，但对于酒，更多的人评价都是辣，烈酒味辣这一刻板印象已经根种于很多人心里了，甚至很多人会因这个原因不再喝酒，但对于爱酒之人来说，酒中还能品出甘甜之味。那么酒中这些味道到底从何而来呢？
1、酒中的酸味
酸味是白酒的重要口味物质，白酒中的酸类物质——乙酸含量最多，而乙酸就是白酒中酸味的主要来源。白酒中的各种有机酸还起调味解暑的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。
2、酒中的甜味
白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，已六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满，浓厚感，使酒口味增长。
3、酒中的苦味
白酒的苦味主要是由于过量的高级醇，较多的酚类和糠醇引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇，烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁，甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
4、酒中的辣味
辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微弱的乙醇即形成辣味，甘油醛，乙缩醛和过量的糠醛，高级醛也会发生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓气蒸馏，掐头去尾，储存老熟均能减少旧的辣味。
5、酒中的涩味
白酒的涩味主要是由高级醇，单宁，过量的乳酸乙酯等物质引起的。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。
6、酒中的咸味
说到这里，很多人可能会感到奇怪，怎么酒中还会有咸味？其实酒中有咸味一般很少存在，一般只有在酿酒时使用的水源不好，水质影响了酒的味道，从而导致能够品出咸味，所以在好酒中一般很少会有咸味。
品酒的同时其实也在品味人生，酒中的这些滋味不也在你的人生中一一体现着吗？欢欣喜悦时，你的人生是甜味；失意难过时，你的人生是涩味；失去至亲好友时，你的人生是苦味……
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