做醪糟的时候,湿度和温度有什么要求么?
湿度没什么要求,温度一般在20左右,具体得看季节:
天冷的季节(15摄氏度以下)用毯子包裹,然后架在有木头架子的电暖器上,上面再盖一层棉被,酒酿发酵一天左右的时间。
天气温和的季节(15摄氏度---25摄氏度以下),用毯子或者棉被包好,放在衣柜里1--3天即可。
天气热的季节(高于25摄氏度),可以包毯子也可以不包,具体看天气温度,盛夏季节不用包的,不用放入衣柜,1--2天即可。
扩展资料:
醪糟小贴士:
酒曲在大些的超市和卖场都有卖,一般在卖油盐酱醋这些调料的地方。
糯米浸泡的时间要长一些,这样制出的酒酿会很软糯,最好浸到用手指一掐,就会碎。本人喜欢用糯米做酒酿,很稠滑,如果用优质大米做,浸泡的时间可以短一些,大概6小时左右。
酒曲和糯米的比例是 8克酒曲 --- 做2公斤糯米(或大米),大家可以自己换算。建议第一次做,可以做半斤糯米试试看。
撒酒曲前糯米的温度,要控制在30摄氏度左右,太烫会杀死酒曲的根霉菌,太凉发酵效果会很弱,都影响质量,所以要用手指试温度,手指插入糯米,感到温和不烫手才行。
酒酿做好时,如果上面有一层浅浅的白毛,是正常的,用饭铲撇掉就可以吃了;如果是发黄或发黑发青的毛,这酒酿就歇菜了,进了脏东西,不能吃了。
酒酿是否做好,可以透过透明的保鲜膜观察,如果圆洞里出酒溢满了,就好了。拆掉保鲜膜,加入半杯或一杯凉糖水终止发酵(凉糖水用清水煮开,放入冰糖融化,然后放凉后加入)。用干净、无水无油的玻璃瓶密封装好,放入冰箱冷藏。
参考资料:
百度百科-醪糟
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