重庆小面的做法？ 重庆小面家常做法
\u91cd\u5e86\u5c0f\u9762\u7684\u505a\u6cd5\uff1f
\u91cd\u5e86\u5c0f\u9762
\u91cd\u5e86\u5c0f\u9762\uff08\u6742\u9171\u9762\uff0c5\u4eba\u4efd\uff09 \u91cd\u5e86\u5c0f\u9762\u662f\u53d1\u6e90\u4e8e\u91cd\u5e86\u7684\u4e00\u6b3e\u7279\u8272\u9762\u98df\uff0c\u54c1\u79cd\u4e30\u5bcc\uff0c\u4e00\u822c\u6309\u6709\u6ca1\u6709\u81ca\u5b50\u6765\u5206\uff0c\u6ca1\u6709\u81ca\u5b50\u7684\u5c0f\u9762\u8c03\u5473\u6599\u4e5f\u5f88\u4e30\u5bcc\uff0c\u4e00\u7897\u9762\u6761\u5168\u51ed\u8c03\u6599\u6765\u63d0\u5473\u513f\u3002\u6709\u81ca\u5b50\u7684\u91cd\u5e86\u5c0f\u9762\u6709\u7d20\u5c0f\u9762\u3001\u6742\u9171\u9762\u3001\u725b\u8089\u9762\u3001\u80a5\u80a0\u9762\u3001\u8c4c\u8c46\u9762\u3001\u9178\u83dc\u8089\u4e1d\u9762\u7b49\uff0c\u5176\u4e2d\u4ee5\u7d20\u5c0f\u9762\u3001\u6742\u9171\u9762\u3001\u725b\u8089\u9762\u4e0e\u8c4c\u8c46\u9762\u6700\u4e3a\u5e38\u89c1\u3002 \u91cd\u5e86\u5c0f\u9762\u7684\u7279\u70b9\u662f\u9ebb\u8fa3\u5f53\u5148\uff0c\u9762\u6761\u52b2\u9053\uff0c\u6c64\u9c9c\u800c\u539a\u5473\u3002\u4e0d\u8bba\u8eab\u4e16\u9ad8\u4f4e\u8d35\u8d31\uff0c\u90fd\u4f1a\u88ab\u91cd\u5e86\u5c0f\u9762\u7684\u9b45\u529b\u6240\u5f81\u670d\u3002
\u4e3b\u6599
\u9c9c\u9762\u6761
750g
\u4e94\u82b1\u8089
300g
\u8f85\u6599
\u5927\u7ea2\u888d\u82b1\u69122\u52fa
\u8c46\u74e3\u91711\u52fa
\u751c\u9762\u91711\u52fa
\u732a\u6cb91\u52fa
\u5927\u847110g
\u751f\u59dc10g
\u5927\u849c10g
\u76d01\u52fa
\u767d\u7cd62\u52fa
\u5473\u7cbe1/2\u52fa
\u829d\u9ebb\u91712\u52fa
\u8fa3\u6912\u6cb92\u52fa
\u9171\u6cb92\u52fa
\u9ec4\u91522\u52fa
\u9999\u6cb91\u52fa
\u788e\u7c73\u82bd\u83dc70g
\u719f\u82b1\u751f\u7c7330g
\u69a8\u83dc50g
\u91cd\u5e86\u5c0f\u9762\u7684\u505a\u6cd5
1
\u4e94\u82b1\u8089\u6d17\u51c0\u53bb\u76ae\u540e\uff0c\u80a5\u7626\u8089\u5206\u5f00\u5207\u6210\u8c4c\u8c46\u7c92\u5927\u5c0f\u7684\u4e01\u3002
2
\u82b1\u6912\u653e\u5165\u70e7\u70ed\u7684\u9505\u4e2d\uff0c\u5c0f\u706b\u7119\u9999\uff0c\u667e\u51c9\u540e\u64c0\u6210\u82b1\u6912\u9762\u3002
3
\u719f\u82b1\u751f\u7c73\u53bb\u76ae\u5207\u788e\u3002
4
\u69a8\u83dc\u5207\u672b\u3002
5
\u5927\u8471\u751f\u59dc\u5207\u7247\u3002\u5927\u849c\u548c5\u514b\u751f\u59dc\u653e\u5165\u849c\u81fc\u4e2d\uff0c\u6363\u788e\u3002\u59dc\u849c\u6ce5\u4e2d\u653e\u5165\u5c11\u8bb8\u51c9\u5f00\u6c34\uff0c\u6210\u4e3a\u59dc\u849c\u6c34\u3002
6
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7
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8
\u653e\u5165\u5927\u8471\u548c\u5269\u4f59\u76845\u514b\u59dc\u3001\u90eb\u53bf\u8c46\u74e3\u9171\u3001\u751c\u9762\u9171\u3002 \u5c0f\u706b\u7092\u81f3\u8089\u7c92\u7684\u6c34\u6c7d\u57fa\u672c\u53d8\u5e72\uff0c\u653e\u5165\u788e\u7c73\u82bd\u83dc\u3002
9
\u7092\u51fa\u9999\u5473\u5373\u53ef\u76db\u51fa\u3002
10
\u9505\u5185\u52a0\u8db3\u91cf\u7684\u6c34\u70e7\u5f00\uff0c\u653e\u5165\u5c0f\u767d\u83dc\u70eb\u81f3\u53d8\u8272\u540e\u635e\u5165\u51b7\u6c34\u4e2d\u964d\u6e29\uff0c\u6324\u5e72\u6c34\u5206\u540e\u5207\u6bb5\u7528\u9999\u6cb9\u62cc\u5747\u5300\u3002
11
\u9505\u5185\u7684\u6c34\u518d\u6b21\u70e7\u5f00\u540e\uff0c\u653e\u5165\u9762\u6761\u716e\u719f\u3002
12
\u6bcf\u4e2a\u7897\u4e2d\uff085\u7897\uff09\u5148\u653e\u5165\u9002\u91cf\u716e\u5f00\u7684\u9ad8\u6c64\u6216\u8005\u9762\u6c64\uff0c\u518d\u653e\u5165\u9171\u6cb9\u3001\u76d0\u3001\u5473\u7cbe\u3001\u59dc\u849c\u6c34\u3002\u7136\u540e\u653e\u5165\u829d\u9ebb\u9171\u3002\u518d\u653e\u5165\u8fa3\u6912\u6cb9\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\u5b9a\u597d\u5e95\u5473\u3002
13
\u628a\u716e\u597d\u7684\u9762\u6761\u5206\u522b\u635e\u5165\u7897\u4e2d\u3002
14
\u653e\u5165\u9002\u91cf\u82b1\u6912\u9762\u548c\u8089\u81ca\u5b50\u3002\u518d\u653e\u5165\u5c0f\u767d\u83dc\u3001\u82b1\u751f\u788e\u3001\u69a8\u83dc\u672b\uff0c\u6492\u70b9\u5c0f\u8471\u82b1\u5373\u53ef\u3002
\u5c0f\u8d34\u58eb
1\u3001\u8089\u81ca\u5b50\u8981\u7092\u5230\u6c34\u5206\u57fa\u672c\u5e72\u4e86\uff0c\u5403\u8d77\u6765\u624d\u66f4\u9999\u3002
2\u3001\u9762\u6c64\u53ef\u4ee5\u6839\u636e\u81ea\u5df1\u7684\u559c\u597d\u9002\u5f53\u8c03\u6574\u8c03\u5473\u54c1\u7528\u91cf\u3002
3\u3001 \u82b1\u6912\u9762\u6700\u597d\u81ea\u5236\u3002
\u91cd\u5e86\u5c0f\u9762\uff0c\u91cd\u5e86\u56db\u5927\u7279\u8272\u4e4b\u4e00\uff0c\u662f\u53d1\u6e90\u4e8e\u91cd\u5e86\u7684\u4e00\u7c7b\u9762\u98df\uff0c\u662f\u91cd\u5e86\u4eba\u6700\u7231\u5403\u7684\u65e9\u9910\u4e4b\u4e00\uff0c\u56e0\u66fe\u4e0a\u8fc7\u300a\u820c\u5c16\u4e0a\u7684\u4e2d\u56fd\u300b\u7b2c\u4e8c\u5b63\uff0c\u88ab\u6211\u4eec\u91cd\u5e86\u4ee5\u5916\u7684\u5916\u5730\u4eba\u719f\u77e5\uff0c\u770b\u7740\u955c\u5934\u4e0b\u9999\u5f97\u8bf1\u4eba\u7684\u91cd\u5e86\u5c0f\u9762\uff0c\u5f88\u591a\u4eba\u5bf9\u6b64\u5411\u5f80\u4e0d\u5df2\u3002\u4e0d\u8fc7\u968f\u7740\u91cd\u5e86\u5c0f\u9762\u540d\u6c14\u7684\u4e0a\u5347\uff0c\u73b0\u5728\u51e0\u4e4e\u6bcf\u4e2a\u57ce\u5e02\u90fd\u6709\u91cd\u5e86\u5c0f\u9762\u7684\u9762\u9986\uff0c\u53ef\u662f\u5bf9\u4e8e\u5b83\u7684\u505a\u6cd5\uff0c\u5f88\u591a\u4eba\u90fd\u4e0d\u592a\u6e05\u695a\uff0c\u6211\u4ea6\u5982\u6b64\u3002
\u76f8\u4fe1\u5f88\u591a\u50cf\u6211\u4e00\u6837\u7231\u4e0b\u53a8\u7684\u7f8e\u53a8\u5a18\u4eec\uff0c\u4ea6\u6216\u662f\u5e05\u53a8\u5b50\u4eec\uff0c\u4e00\u5b9a\u8ddf\u6211\u4e00\u6837\uff0c\u770b\u5230\u597d\u5403\u7684\u7f8e\u98df\uff0c\u603b\u60f3\u81ea\u5df1\u5b66\u7740\u505a\uff0c\u7814\u7a76\u5b83\u7684\u505a\u6cd5\uff0c\u5b66\u4f1a\u5b83\u7684\u6280\u5de7\uff0c\u6700\u7ec8\u4e30\u5bcc\u81ea\u5bb6\u7684\u996e\u98df\u642d\u914d\uff0c\u4e30\u5bcc\u751f\u6d3b\u7684\u6ecb\u5473\u3002\u90a3\u4e48\u5230\u5e95\u8c01\u505a\u7684\u6b63\u5b97\u5462\uff1f\u8fd9\u4e0d\uff0c\u6700\u8fd1\u6b63\u597d\u7ecf\u5e38\u5173\u6ce8\u300a\u4e2d\u9910\u5385\u300b\u6797\u5927\u53a8\u7684\u5fae\u535a\uff0c\u5728\u5fae\u535a\u4e0a\uff0c\u4ed6\u624b\u628a\u624b\u6559\u7c89\u4e1d\u4eec\u505a\u91cd\u5e86\u5c0f\u9762\uff0c\u544a\u8bc9\u6211\u4eec\uff0c\u5982\u4f55\u5728\u5bb6\u505a\u51fa\u6b63\u5b97\u7684\u91cd\u5e86\u5c0f\u9762\u3002
\u5b66\u300a\u4e2d\u9910\u5385\u300b\u6797\u5927\u53a8\u505a\u91cd\u5e86\u5c0f\u9762\uff0c\u51fa\u9505\u8d85\u6b63\u5b97\uff0c\u5c24\u5176\u662f\u5fae\u51b7\u7684\u6df1\u79cb\uff0c\u52a0\u4e0a\u5e72\u71e5\u7684\u5929\u6c14\uff0c\u5403\u4e00\u7897\u70ed\u6c14\u817e\u817e\u7684\u91cd\u5e86\u5c0f\u9762\uff0c\u6cbb\u6108\u4e00\u79cb\u7684\u5e72\u71e5\uff0c\u6e29\u6696\u80a0\u80c3\u6e29\u6696\u4eba\u5fc3\u3002\u4e0b\u9762\u628a\u6797\u8ff0\u5dcd\u6797\u5927\u53a8\u5236\u4f5c\u91cd\u5e86\u5c0f\u9762\u7684\u8be6\u7ec6\u505a\u6cd5\u5206\u4eab\u7ed9\u5927\u5bb6\uff0c\u6211\u6309\u7167\u4ed6\u5206\u4eab\u51fa\u6765\u7684\u505a\u6cd5\u767e\u5206\u767e\u590d\u523b\u4e00\u904d\uff0c\u51fa\u9505\u5473\u9053\u975e\u5e38\u6b63\u5b97\uff0c\u5168\u5bb6\u90fd\u7231\u5403\u3002
\u3010\u6240\u9700\u98df\u6750\u3011
\u9f99\u987b\u6302\u9762100\u514b\uff0c\u4e94\u82b1\u8089100\u514b\uff0c\u9752\u83dc2\u9897\uff0c\u8471\u59dc\u849c\u540420\u514b\uff0c\u98df\u76d03\u514b\uff0c\u751f\u62bd20\u514b\uff0c\u869d\u6cb910\u514b\uff0c\u9648\u918b6\u514b\uff0c\u82b1\u6912\u6cb93\u514b\uff0c\u8fa3\u6912\u6cb95\u514b\uff0c\u82b1\u751f\u7c7350\u514b\uff0c\u69a8\u83dc20\u514b\uff0c\u5c0f\u9999\u847120\u514b\uff0c\u9e21\u7cbe2\u514b\uff0c\u82b1\u6912\u9762\u5c11\u8bb8\u3002
\u3010\u5177\u4f53\u505a\u6cd5\u6b65\u9aa4\u3011
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用料
主料
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水面200克
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空心菜100克
花生米
10克
熟菜籽油
1勺
蒜末
2勺
辣椒油
2勺
味精
1/2勺
花椒粉
1勺
猪油
1勺
鸡精
1/2勺
姜末
2勺
细香葱
2根
芽菜
10克
黄豆酱油
2勺
香油
1勺
辅料
重庆小面的做法
1.
准备各种调料
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2.
把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花
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3.
趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花
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4.
1勺花椒粉
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5.
2勺辣椒油
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6.
1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜
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7.
水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了
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8.
在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了
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9.
把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可
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重庆小面成品图
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烹饪技巧
1、酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油；
2、味精和鸡精，你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点；
3、混合油：猪油、菜油、香油，油一定要多放点，这也是关键，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。
学正宗的重庆小面可以到学校来学习
项目实际操作内容一
重庆小面核心技术需要的香料的配方识别以及选用，制作底料配方制作实操。
项目实际操作内容二_
重庆小面面油的制作提炼技术，红油的技术制作实操。
项目实际操作内容三
重庆小面配料的选择以及搭配，以及油酥花生，香熟芝麻的制作。
猪筒骨、杂骨洗净放锅里慢炖至汤味香醇，猪板油洗净切块，小火熬制，把油汁盛好。干辣椒加植物油翻炒炕熟舂成碎末，油烧热，将油舀入辣椒末里面拌匀，制作姜水、蒜水。将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子等按照不同的汤料要求进行配制。面煮好，捞起，盛入已调好的面碗里。蔬菜煮熟捞出盛入碗内。
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