广东客家菜煎酿三宝怎么做？
何为煎酿三宝，就是把酿辣椒，苦瓜，茄子，简而言之就是把肉往这三个蔬菜中放，一起煎煮，相信酿煎三宝能够唤起大部分人的回忆
酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。
酿豆腐
<原料>
油豆腐，猪肉、蒜、姜
<做法>
1、把瘦肉剁成肉泥；
2、将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁；
3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟；
4、将油豆腐划开小口，放入肉馅；
5、将油豆腐放入锅中，加水焖煮即可(也可放入蒸锅中蒸熟，蒸更能保持原味）
酿辣椒
<原料>
辣椒、猪肉、蒜、姜
<做法>
1、瘦肉剁碎，加入蒜、姜和生粉，放适量盐和酱油和成肉馅；
2、尖椒洗净切段，将内里的辣椒子淘干净。注意:辣椒内表面不要沾水，沾了水粘不上肉馅；
3、将肉馅酿入尖椒段中；
4、放适量的油入锅中烧开，调中小火，放酿好的尖椒入锅煎，肉贴锅面，煎10分钟后加水加盖焖熟即可。
酿苦瓜
<原料>
五花肉、苦瓜、干香菇、鸡蛋、食盐、葱、姜、生抽、五香粉、花椒水、水
<做法>
1、五花肉选三分肥七分瘦的为好，细切粗碾成肉糜；
2、香菇泡发好，先切丝后切丁，略剁成末，大量的姜，用刀背拍碎，再剁成姜蓉，葱少许，切为末；
3、取一大碗，放入肉糜，接着放入葱姜末、香菇末、盐、五香粉、生抽、磕入一枚鸡蛋，拌均；
4、取少量花椒水，分次洒入碗内，顺时针搅拌馅料，花椒水一定要少量多次放入，然后用力搅拌至上劲，即馅料黏腻的粘在一起；
5、苦瓜清洗干净，去头尾，切成大小相同的段，挖去苦瓜内瓤，锅内放水烧开，放入苦瓜与盐，将苦瓜焯水至碧绿色，捞出用冰水浸泡；
6、将处理好的苦瓜内依次塞入肉馅，平底锅放少许植物油，将苦瓜放入，肉馅朝上，略煎至苦瓜底部型，锅内倒入水，差不多至苦瓜三分之二处，盖上锅盖大火烧开；
7、锅内放入盐和植物油调味，关火，盛出苦瓜，装盘，最后在苦瓜肉馅上滴上生抽，这步不是必须，为了让酿肉更美味以及增加色相。
酿茄子
<原料>
长茄子、精猪肉馅、西红柿、香菜、淀粉、五香粉、盐、生抽
<做法>
1、在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽，进行搅拌，然后腌制15分钟；
2、腌制过程中，把茄子切段，然后再一分为二；
3、然后茄身斜刀切出弧形小坑；
4、在小坑中撒上一层淀粉（为了不让肉馅在后面的过程中掉出来），然后将腌制好的肉馅酿入小坑中；
5、锅烧热油，并放入茄子，炸至金黄，再翻至背面，然后盛出备用；
6、锅中剩底油，放入葱姜蒜爆香，再放入蚝油等调料，然后将备好的茄子放入锅中。放入适量的水将茄子煮熟。在大火收汁的时候，再放入西红柿丁和香菜；
7、收汁完成，装盘上桌。
长茄子斜刀切片中间不断开，青红椒切对半备用；肉末放入葱姜、料酒、鸡蛋、淀粉搅拌均匀腌制，然后填到茄子片和青红椒里面，热锅热油将茄子、青红椒放入锅中煎至两面金黄，加入适量水，加入调料收汁即可。
我们客家煎酿三宝有，苦瓜酿，煎豆腐酿，酿鸡蛋，首先把肉馅调好，然后装进苦瓜，豆腐，鸡蛋里面，起锅烧油，把苦瓜酿，豆腐酿，酿鸡蛋，放下去煎，两面紧实，加入生抽，温水，中火焖15分钟，加点葱花就可以盛出碗里了。
广东客家的酿三宝为酿苦瓜，酿豆腐，酿茄子。只需把猪肉剁成肉馅，把肉馅塞在豆腐块里以及苦瓜里和茄子里放锅里焖熟就可。
猪肉和鱼肉按4:3的比例打成泥混合均匀，加调味料拌匀，香菇、辣椒切开，将肉泥酿进去，用油煎熟，加清水焖煮，勾芡就完成了。
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