为什么我蒸馒头总是没弹性？也就是正常用酵母发面的啊，还有什么窍门吗？ 我每次蒸馒头总是没弹性？也就是正常用酵母发面的啊，还有什么窍...
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以前我蒸馒头也是常常遇到这个问题，后来我慢慢的总结，知道了如何把馒头蒸好。
第一酵母粉的量要合适一般要酵母和面粉的比例为1：10，冬季气温低时，可以加2-3克，夏季可以适当少些。酵母粉的量不能过多，有些人怕面粉发酵不起来，就多放酵母粉，其实这是不对的，酵母放太多容易引起发酵过度，面粉里产生的气泡过多，使面筋支撑不住，这样的蒸的馒头自然也就没有弹性了，而且表面还不光滑，有气泡。
第二发酵好的面要揉搓到位所谓的揉搓到位，并不是让你用力的使劲揉，揉面是有技巧的，把面团的边缘稍微往中间拉，手掌的鱼际不能使劲往下按，要稍微用力，类似用手捏的状态，实在不会揉，你就用擀面杖擀，或者把面搓长了，换个方向再搓长，只要不让它使劲折回来就行。你用力把面往回折，使劲往下按，会把刚刚形成的面筋折断，这样的面没有面筋自然也就没有弹性，而且使面表面有裂痕，一点都不光滑，这样的馒头不但好吃还难看死了。
第三蒸的时候的火的大小控制过去生活条件不好，家家用煤炉做饭，从来没见谁家的馒头蒸不好，我记得小时候我妈蒸出的馒头又白又大，表面光滑，放在嘴里吃有嚼劲，越嚼越甜。现在我们的条件好了，很多人反倒不会蒸馒头了，为什么？我们现在家里都用煤气，煤气的的火力比煤炉大N多倍，蒸馒头只要几分钟就开锅了，没给面一个足够的时间来发酵；火力过大，加上现在用的锅密封性都好，多数是不锈钢锅，使蒸汽在锅盖的内表面形成水滴，水滴变大，滴落在馒头上，面还没发酵就给烫熟了，这样蒸出的馒头一定是“死面的”。
第四蒸好了以后几分钟后再出锅我们蒸馒头的容器密封性好，里面的温度和压力和外界都不一样，蒸好里立刻开锅盖，会导致因内外的温差和压力差让馒头回缩，这样的馒头自然也是没有弹性的，解决的方法是要等一会儿，正所谓：“心急吃不了热豆腐”，别着急，等晾凉了再打开。
这些是我这些年蒸馒头慢慢总结出来的经验，希望对你能有帮助，如果有遗漏的地方或你有更好的经验欢迎在评论去留言，感谢收看！
我觉得很可能是因为你发完面以后，没有进行揉搓排气，除此之外，我们做好馒头的形状以后，也要经过二次醒发，这样做出来的馒头才有弹性。
大多是发酵不够，像我们的酵母可以提前用温水化开，再揉到面团里面。这样可以帮助发酵，而且像我们做好的馒头可以可以冷水下锅，冷水下锅可以在煮的过程中由冷水变成热水的温度来帮助发酵。
就是因为你蒸馒头的时候，发面过程没有在温室发面，这样的话发酵效果是不明显的，然后也是没有发酵效果的，蒸出来的馒头是没有弹性的。
那是因为你没有很好的揉搓馒头，把面团当中的气体排出去。用酵母发面过后，一定要将面团中的气体和气压揉搓出去。
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