如何不放盐或酱油等调料，而使菜变咸？ 做菜或者做汤时，如果做咸了，该怎么把咸味变淡？
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解决方法我给出几种吧：
1、防止真正的退化：要补充铁和锌
2、防太咸：
a、醋酸调味
b、高汤增味
一般的汤煮起来味道较淡，必须多加点调味品，但若加上排骨，成为高汤，即可增味，就可少用点盐。日本人会用柴鱼或是海带强化汤头，另外也可加点蛤蜊、海鲜类，或是加入1～2颗香菇丸，增加汤的味道。
c、青菜熬汤
使用青菜的特殊味道也可熬出好汤，像是花椰菜、茼蒿、西红柿、菠菜、红白萝卜、苦瓜等，都是熬汤的好选择。利用青菜熬汤不但汤头好，且热量低，菜也可以煮得很烂，适合咀嚼能力不佳的年长者。若还是觉得味道不够，可以再加点鸡精粉、调味粉或香菇精粉等鲜味料。
d、药膳入菜
药膳常用的甘草、枸杞、红枣、人参等药材入菜，也可增加味道通过这些味道，模糊掉对咸味的依赖
e、酱油代盐
盐因含有钠，老人对咸味不敏感，最担心的就是加了太多盐，摄入过多的钠，因此可以酱油代替盐，增加咸度。每次可以使用量匙限制用盐量，如果味道不足，再放酱油调味。此外，食物蘸酱油可直接吃到酱油的味道，也是一种少量即可满足味蕾需求的方式
f、增色香味
颜色的变化大一点，能够增加食物的美味度。多采用颜色变化大的食材，尤其是蔬菜，可吃进不同的营养素，像是红椒、青椒、花椰菜、西红柿等都是不错的选择。卤肉可加入八角，日常烹调时则可加入柴鱼片、蒜头等，增加香味。食物不要太烫或是太冷，因为温度也会影响食物的味道，太烫的食物还会伤害味蕾，影响对美食的品尝。
最后给一个调味料的含钠量替换
1茶匙盐=2汤匙酱油=5汤匙味精=5茶匙乌醋=12.5茶匙西红柿酱。用酱油、西红柿酱等取代盐的添加，可以减少摄取钠
以便合理计算
我想最直接的改善方法是沟通与家人讲清多吃盐的害处，慢慢把他们的口味转淡，不要一下就变淡，那样谁都无法适应。
建议从菜式和口味的角度入手解决啦 好吃的话 不会计较咸淡的 也能改变家人的习惯 有利于健康 不然 除非你天天做给他们吃 不然他们自己做 还是咸啊
不放盐或含盐的调料而使菜神奇般的变咸，恐怕要孙悟空或魔术师才能办到。不过你可以在不改变咸淡的前提下，每次少做一点，尽量做得精致一点，也会提起人的食欲，这样客人们也就不会计较菜的咸淡了，久而久之就会慢慢习惯了。
现在市场上有卖代替味精的东西，好像是纯植物提取的，应该挺健康的。不想放酱油，可以烧白煮活茄汁等其他口味的，这应该不是问题。现在的超市里也有卖经过特殊处理的盐，好像是川崎的，同样的咸度，用量只有普通的一半左右，不知道是不是大多数超市都有卖。到超市去关注一下吧。但最好还是吃的越清淡越好，可以慢慢培养家人嘛。
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