煎牛排的秘诀是什么？
煎牛排的秘诀是什么？
牛排是西餐中常见的食物，牛排因为部位不同口感不同，最常见的一般有菲力牛排(是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘)、肋眼牛排(牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香)、西冷牛排(牛外脊上的肉，口感有韧劲，肉质硬)、T骨牛排……等。牛排的选择是做出好味道的第一步。
做一块好吃的牛排，不但火候要掌握好，而且配料也是比较关键的，比如煎牛排的油，黄油和色拉油煎出来的味道是绝对不一样的，还有黑胡椒汁的制作。很多商家售出的半成品牛排会将牛排进行腌制，建议大家在买牛排的时候不要选择这种，会影响牛排本身的香气，一定要买全生的牛排，自己回家调味。牛排的制作方法在这里跟大家分享一下。
【食材】
牛排、黑胡椒碎、黄油、橄榄油、盐
—— 【开始制作】 ——
1、将冷冻的牛排完全解冻，但是还凉凉的状态。这个时候不要洗牛排，将化出来的血水用厨房纸擦干，在牛排表面均匀地撒上薄薄的一层盐和黑胡椒碎。
2、将锅热好，锅中倒入橄榄油，放入一块黄油，比例是1:1，黄油融化后，放入牛排用中大煎，煎到表面微微发黄色，这时锁住牛肉里面的水分，喜欢吃生一点的就用大火短时煎，喜欢熟一点的就先用大火煎到表面上色后转中小火煎久一点将其熟。
煎的时候牛排会收缩表面变得不平整，按压一下牛排表面，使其均匀受热。百里香也是跟牛肉非常搭的香料，在煎的时候也可以适量放一些，能为牛肉增加风味。因为不喜欢黄油味道太浓重，所以加入了一般的橄榄油，可以缓解浓郁的奶香，喜欢黄油味道的可以全部使用黄油。
坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟。因此，原切牛排最好能有适当的厚度。
1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。 直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
2、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和番茄酱，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
1.牛排需要一定的厚度
2.牛排一定要放置到室温再下锅
3.平底锅要充分再充分的预热
4.牛排下锅后不要急着翻面
5.分段式烹饪法更适合厚切牛排
6.煎好的牛排一定要静置
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