羊肉汤怎么做汤色是浓白的? 怎样把羊肉汤煮得又白又浓
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羊肉汤做汤色浓白的做法:
放山楂:山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,其中脂肪酶可促进脂肪分解,山楂酸可提高蛋白分解酶的活性,而羊肉的主要成分是蛋白质和脂肪,故放入山楂能加快脂肪和蛋白质的分解,用来炖羊肉也就能更快的炖烂,羊汤也能快速地做好;
加鲫鱼:平时煎完鲫鱼后再煮汤,你会发现鱼汤很容易变白,那么在炖羊肉的时候,也可以在里面加入一条煎过的鲫鱼,这样炖出来的羊肉汤不仅味道更加鲜美,而且还能汤色浓白;
加羊油或猪油:羊油或猪油是久煮后的白色肉类油脂,将这类油脂放入菜肴中烹饪,也能做出浓白的汤,如常见的猪骨汤,建议在熬汤前用羊油或猪油将羊肉炒或煎一下,然后加水熬煮,就能很快的出现白色的羊肉汤。
加高汤宝:市面上有很多为小白厨师做好的高汤宝,可以选择羊肉汤高汤帮助炖煮的羊肉尽快熬出白色浓稠的状态,这种方法最为简单,但要注意辨别不能使用含有羊肉精制作的高汤,否则长期过量食用对身体健康不利;
加牛奶或奶粉:如果想要快速炖出浓白的羊汤的,还可借助牛奶和奶粉加入其中,因为牛奶本身就是白色的汤水,将其和羊肉炖煮在一起,一下子汤汁就会变白,不过这样的操作炖煮出来的羊汤有股奶味,部分人不喜欢这个味道,觉得掩盖掉了原本羊肉汤的鲜味;
加白色食材:一碗浓白的羊肉汤,不能放有颜色的食材以及调料,如酱油、生抽、老抽、胡萝卜、南瓜等,应该放一些白色食材,如:白萝卜、山药、冬瓜、豆腐、马蹄、党参、白菇、牛奶、奶粉等,一般推荐放新鲜的蔬菜为主,放牛奶、奶粉怕影响羊肉本身的鲜美味道。
要放猪脚猪皮肥肉一起与羊肉熬,才能变白汤
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