怎样腌制腊鸡 湖北腊鸡怎么腌制方法

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准备材料:

主料:鸡腿2只

辅料:食盐30克、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。

一、鸡腿洗净,切去鸡腿上的肥油。

二、粗盐放入炒锅,加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味,关火。

三、处理好的鸡腿放入碗中,加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。

四、炒好的粗盐也倒在鸡腿上,按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。(中间翻面)

五、腌制好的鸡腿取出,系上棉绳。

六、挂在通风处,晾晒七八天即可。

七、晾了7天的鸡腿,颜色深红,鸡腿肉紧致。

八、腊鸡腿用温水洗净,放入盘中,加上几片姜去腥,淋上少许料酒,中火蒸20分钟。

九、蒸好的腊鸡腿皮蜡黄,肉紧致干香,直接切块就可以吃啦。





准备材料:

鸡腿:500g、花椒:8g、盐:28g、香叶、八角:一个、高度数白酒:15-20ml(根据自己口味调整)。

1、准备好一些厨房纸巾,把鸡腿上血水擦干,擦到表面没有水分干燥的状态,然后把盐、花椒、香叶八角称重好放在锅中。

2、把香料炒一下,出香味,盐微黄就是好了。

3、把鸡腿从根部剪开,让整个肉可以展开,这样味道才会进去,并且在鸡腿表皮用剪刀戳一些洞,处理好所有的鸡腿。

4、给处理好的鸡腿四周抹上白酒,然后再抹一层炒过的盐,这样就可以封起来腌制了。

5、用重物压在鸡腿上,腌制24小时左右。

6、然后用绳子穿在鸡腿上,晒10天左右,等到鸡腿发红就算晒好了。



正宗腊鸡的腌制方法如下:
步骤1:首先将肉鸡清洗干净,然后用毛巾将鸡肉上的水擦拭干净,接着将香叶、小茴香、高度白酒、食盐全部放入到鸡肉中,搅拌均匀后,用重物将鸡肉压着即可。鸡肉比较隐蔽的地方,需要单独的抹上一点食盐,不然鸡肉会臭的,这点很重要,大家一定要检查。
步骤二:将鸡肉腌制3天后,将底部的鸡肉拿到上面,上面的拿到底下,然后再把重物压在鸡肉上,继续腌制4天。
步骤三:4天后,将腌好的鸡肉清洗干净,然后再将鸡肉放入到太阳下暴晒3-5天左右,直到将鸡肉晒到半干,腊鸡就做好了,如果暂时不吃,将腊鸡放入到冰箱中冰冻保存即可。
腌腊鸡的诀窍:
1、腌腊鸡时,需要用到香叶、小茴香、高度白酒这3味,香叶、小茴香都可以大幅度增加鸡肉的香味,并去除鸡肉的腥味,而高度白酒具有杀菌增味的作用,所以腌腊鸡时,这3味缺一不可,少一味都不香不入味。
2、腌腊鸡时,鸡肉需要洗了再腌,因为鸡肉很多隐蔽的部位含有大量内脏,而要将这些内脏完全去除才能腌,不然腌出来的腊鸡会非常臭,所以只有将鸡彻底洗净才能腌,这点和腌腊肉、腊鱼不同。
3、腌腊鸡时,必须3天进行翻面,不然腌出来的腊鸡味道会不一的,更有可能导致腌好的腊鸡变臭。

腌制腊鸡需要提前准备好的材料包括:三黄鸡 2斤、食盐 30克、五香粉 10克、花椒 20粒、香叶 5片、白酒 1勺、酱油 1勺、白糖 1小勺。1、第一步把鸡处理好,清洗干净。2、锅中放入花椒,香叶,盐,翻炒至盐微微变黄。3、炒好后抹到鸡上,涂抹均匀。4、放入盆中静置一天。5、把鸡挂起风干。6、风干后取下,这样就完成了。

把鸡洗干净,然后压扁,在每只鸡身上涂抹盐和撒上花椒,2天翻动一次,一个星期后拿出用清水洗一洗晾晒干就可以了

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