腊鸡的腌制方法视频
答：第二点是腌制腊鸡用的大盆一定要是干净、无水、无油、没有任何东西的。在腌制腊鸡前，一定要把盆多洗几遍，并放在阳光下晒干，如果盐制腊鸡的盆里有水或者有油，腊鸡就会很容易坏掉，而且腊鸡粘上油后，色泽会很难看，还会影响口感。第三点是腌制好的腊鸡一定要经常拿出来多晒晒太阳，直到把腊鸡里...
答：主料：三黄鸡一只 辅料：花生油适量、盐适量、姜适量、小葱适量 步骤：1、把三黄鸡去内脏，细毛清理干净，洗净。2、水烧开，鸡放进水里煮约5分钟左右，去除血水即可。3、鸡用清水再一次的冲洗干净，全身抹上盐。4、鸡的肚子里都要抹上盐，每个地方都不能漏。5、抹上盐的鸡吊挂在通风处，24...
答：将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头（三天），基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒。保存方法是腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变。
答：腊鸡，是我们过年前，冬至前后时间，都会腌制的食物。不少人困惑，腊鸡怎么腌制？关于，腊鸡怎么腌制？腊鸡的腌制方法。我来为您一一解答！腊鸡怎么腌制 1.炒盐：按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，凉后磨细。 2.制卤：有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤...
答：待盐熬化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜0.25公斤、香葱0.25公斤(切短)，再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈...
答：在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头（三天），基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒。保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，...
答：苏北腊鸡腌制制作方法如下：选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。宰剖：宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，...
答：并在第2～3胸椎两侧，以30～40角向斜上方切断肋骨和胸肌。注意不可切破皮肤，以利造型。用清水洗净鸡内腔，清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响腊鸡质量。鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时，除去体内血，使肌肉洁白。然后切掉下喙，在鸡鼻孔穿绳挂起，沥水晾干。四、腌制这是决定腊鸡质量优劣的关键。
答：1 在鸡腿上斜划三刀，看见骨头为好。划花刀在腌制的时候，更容易入味，也可以使鸡腿的油脂顺着刀口流失走，吃起来不油不腻。用手往鸡腿上抹盐，花刀内也抹上。可以给鸡腿码个底味，可去除鸡腿多余的水分，达到干香适口的腊味口感。放入花椒，可以起到去腥的作用。2 用手将鸡腿与花椒反复...
答：腌腊鸡方法和步骤：鲜鸡处理脱羽后，从腹部劈开取其内脏，用4% 或者4．5% 的食盐拌匀花椒涂抹鸡身，每日上下翻动一次以利均衡。腌制四至五日，盐已透彻鸡身，此时可用温水冲洗，择睛和之日悬挂通风干燥处晾晒。一日以后，腊鸡表皮水分挥发，皮色渐趋金黄，肌层红肉若隐若现，阳光幅照之下，腊鸡黄中...
网友评论：
郗宋17628912029：
怎样腌制腊鸡 -
67106扈卓
： 准备材料: 主料:鸡腿2只 辅料:食盐30克、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把. 一、鸡腿洗净,切去鸡腿上的肥油. 二、粗盐放入炒锅,加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味,关火...
郗宋17628912029：
整只腊鸡的腌制方法 -
67106扈卓
： 1.腌前要控干水用来腌制的鸡用清水洗干净后不能用盐直接腌制有风的地方控干水,再在鸡身上涂盐,如果洗净后直接放盐,盐就会融化,不会充分浸入到鸡肉里,这样研制出来的腊鸡就没什么味道了.2.腌的盆干净清爽腌制腊鸡用的大盆一...
郗宋17628912029：
如何腌制腊鸡腿 -
67106扈卓
： 原料配方: 50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克 制作方法 1.腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在 内外,并且要充分擦匀,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透 . 2.烘制:将腌好的鸡腿用麻绳分别系好,然后将鸡腿挂在通风处,晾干外表的水分.最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡腿呈金黄色时即为成品. 5.保存方法: 应存放在干燥通风处.如空气潮湿, 火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质. 产品特点 色泽金黄,造型美观,质地细腻,油润味鲜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆味美可口.(其实你在度娘里一搜,有很多啦,还附带图)
郗宋17628912029：
如何腌制腊鸡 -
67106扈卓
： 熏腊鸡
郗宋17628912029：
腊鸡腿怎么腌制成红色,腊鸡腿的最简单做法 最正宗的 -
67106扈卓
： 食材 - 鸡腿 2个 白酒 1两 酱油 适量 盐 适量 花椒 适量 - 步骤 -1.在鸡腿上斜划三刀,看见骨头为好.划花刀在腌制的时候,更容易入味,也可以使鸡腿的油脂顺着刀口流失走,吃起来不油不腻.用手往鸡腿上抹盐,花刀内也抹上.可以给鸡腿码个底味,可去除鸡腿多余的水分,达到干香适口的腊味口感.放入花椒,可以起到去腥的作用.2.用手将鸡腿与花椒反复抓匀.倒入适量酱油.用手将鸡腿抓匀.3.把白酒倒进去,短时间内可以使鸡腿有腊肉的味道,度数越高越好;不要使用料酒,料酒不会使鸡腿有腊肉的味道.将鸡腿与汤汁抓匀,腌制24小时.放锅中,锅开后,中火蒸30~40分钟就可以了.喜欢口感细腻的就可以直接吃了,习惯干香的可以晾晒几天.
郗宋17628912029：
晒制腊鸡的方法 -
67106扈卓
： 宰剖:宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净.腌制 将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时...
郗宋17628912029：
如何腌制腊鸡
67106扈卓
： 把鸡洗干净,然后压扁,在每只鸡身上涂抹盐和撒上花椒,2天翻动一次,一个星期后拿出用清水洗一洗晾晒干就可以了
郗宋17628912029：
如何卤腊鸡? -
67106扈卓
： 腊鸡的腌制方法 一、选鸡以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳,也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡. 二、宰杀将鸡体倒悬,左手拉开鸡嘴下喙,右手持小刀伸入鸡口腔内,待刀尖达第二颈椎处,迅速割断颈部...
郗宋17628912029：
腊鸡怎么做好吃最正宗的做法 -
67106扈卓
： 食材准备 腊鸡1只,香葱适量. 做法步骤2113 1、鸡洗干净,剁下鸡头、鸡爪,分成两半放入5261锅中煮. 2、将腊鸡上面的沾有的物4102质煮掉以后,放在蒸屉上蒸,在腌制的时候腊鸡就1653很入味了,不需要再有什么调味料了,也可以少量的回干红辣椒. 3、大火蒸15分钟到20分钟,观后撒上答香葱即可.
郗宋17628912029：
南方怎么腌腊鸡的 -
67106扈卓
： 腊鸡的做法:一、选鸡 以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳,也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡.二、宰杀 将鸡体倒悬,左手拉开鸡嘴下喙,右手持小刀伸入鸡口腔内,待刀尖达第二颈椎处,迅速割断颈部...
