做椒盐皮皮虾的技巧有哪些？
椒盐皮皮虾是一道非常受欢迎的中式美食，其特点是口感鲜美、味道浓郁。要做好这道菜，需要注意以下几个技巧：选材：选择新鲜的皮皮虾，新鲜的皮皮虾肉质鲜嫩，口感更佳。购买时要挑选色泽鲜亮、活力充沛的皮皮虾，避免购买死亡或者不新鲜的皮皮虾。
清洗：将皮皮虾放入清水中浸泡，加入少许盐，让皮皮虾吐出泥沙。换水几次，直到水清为止。然后用刷子轻轻刷洗皮皮虾的外壳，去除污垢。
处理：用剪刀剪去皮皮虾的须和腿，以免烹饪时缠绕在一起，影响口感。同时，也可以将皮皮虾背部的沙线取出，这样可以使皮皮虾更加干净卫生。
腌制：将处理好的皮皮虾放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜片和葱段，拌匀后腌制10-15分钟，使皮皮虾充分吸收调料的味道。
炸制：将腌好的皮皮虾沥干水分，备用。锅中倒入适量的油，烧至五成热时，放入皮皮虾，用中火炸至金黄色，捞出沥油。炸制时要注意火候，不要过大，以免皮皮虾外焦里生。
炒制：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、葱花爆香，然后加入炸好的皮皮虾，快速翻炒均匀。
调味：撒入适量的椒盐，快速翻炒均匀，使皮皮虾充分吸收椒盐的味道。椒盐的用量可以根据个人口味进行调整，但不宜过多，以免过咸。
出锅：炒至皮皮虾完全熟透，椒盐均匀地裹在皮皮虾表面，即可出锅装盘。
摆盘：将炒好的椒盐皮皮虾摆放在盘中，可以撒上一些葱花、香菜等点缀，增加色香味。
享用：椒盐皮皮虾趁热食用，口感更佳。可以搭配一些清淡的蔬菜，如黄瓜丝、生菜等，以平衡口感。
总之，做椒盐皮皮虾需要注意选材、清洗、处理、腌制、炸制、炒制、调味、出锅、摆盘和享用等环节，掌握好这些技巧，就能做出一道美味的椒盐皮皮虾。
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