自己腌制的咸菜有没有亚硝酸盐
自己腌制的咸菜有亚硝酸盐。蔬菜自身就携带有一定量的硝酸盐，而在腌制咸菜的过程中，细菌可以将蔬菜中的硝酸盐直接还原成亚硝酸盐。在咸菜腌制的第三天到第八天时间内，亚硝酸盐的含量呈现出逐步上升的趋势，到了第八天以后，亚硝酸盐的含量逐步下降。到了第二十天左右，亚硝酸盐含量最低。因此，建议大家如果是自制咸菜的话，最好腌制20天后再吃。
咸菜并不是健康的食物，长期大量食用咸菜，必定会造成亚硝酸盐摄入过量，因此咸菜还是少吃为好。从营养健康的角度来看，多吃新鲜的蔬菜比吃咸菜要健康得多。
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