熟的鸭蛋黄可以作做蛋黄酥吗 熟鸭蛋能做蛋黄酥吗 怎么判断蛋黄酥熟没熟
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做法
将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
小南瓜去皮，切4mm厚薄片。
大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀即可。
蛋黄酥的做法步骤
1将生的咸鸭蛋在料酒中浸泡20分钟，然后放烤盘摆好
2放入166度烤箱烤制5分钟
3将油皮和油酥材料分别揉成面团，盖好放置30分钟
4然后分别将两块面团分成22份，并盖好
5将油皮压薄后放入油酥
6用虎口将油酥包起来收口朝上
7然后擀成长椭圆形
8自上而下卷起来
9将收口朝上，然后再顺长擀成长条
10再卷起来
11所有的都包好后盖好放置20分钟
12利用这个间隙，将蛋黄一切为二
13将红豆馅分成22个（我的馅不够了只有360克，做的时候尽量按照方子，比较好包）红豆馅的制作：用高压锅煮熟后，把汤倒掉，加入适量的白糖搅匀后放炒锅炒至刚刚粘锅即可，做好的豆沙馅要盖保鲜膜，以防风干。
14将蛋黄放到红豆馅上，切口朝上包起来
15所有的豆沙都包好尽量揉圆，我的风干了不好包，凑合还包起来了
16将醒发好的面卷擀成圆形
17把包好的豆沙放入面饼上
18包起来，不是包包子的包法是用虎口部位往上推
19包好的蛋黄酥收口捏紧
20收口朝下放入铺油纸的烤盘中，表面刷蛋黄液
21然后撒上黑芝麻
22烤箱预热166度下层26分钟表面金黄即可（我的烤箱只有两层温度仅供参考） 三层以上的烤箱温度可以参考：190度中层 25分钟左右
网红蛋黄酥蛋黄酥糕点人气超高的蛋黄酥做起来居然这么简单
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