肘子肉的做法 猪肘子做法
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红烧肘子肉
材料
前肘一个，糖，盐，鸡精，酱油，葱，姜
做法
1.把肘子用水煮一下去去血水，然后拿出来，把里边大骨棒取出来，把肉切成小块，葱，姜切好备用。
2.锅中放少量的油，烧开后，加入两大勺白糖炒糖。
3.炒成微黄色就可以倒入肉块了，翻炒几下后，把葱，姜倒进去再加酱油，鸡精，盐调味然后加水，大火烧开后.转为小火，把水烧开肉就可以出锅了。
回锅肘子肉
材料
熟猪肘子肉，青椒，郫县豆瓣酱，生抽，葱段，姜片
做法
1、锅里放少量油，油热后放葱段、姜片爆锅
2、放肘子肉片炒一炒后，加入青椒，生抽翻炒
3、最后放2大羹匙郫县豆瓣酱，均匀
凉拌猪肘子
材料
前猪肘一个
生姜3片
八角10克
香叶5克
陈皮10克
花椒10克
大蒜20克
生抽15ML
红糖50克
香菜5克
辣椒酱20克
（对于调料，大致相同即可，各有各的做法，因为还要淋辣椒调料的）
做法
1、把肘子中间的大骨头剃除掉，竖着划开一刀，沿着骨头轻轻剃，很容易就剃下来了。
2、切掉蒜根处，然后用刀背拍蒜头，剥蒜瓣会容易许多。
3、切三片生姜备用。
4、锅里烧水，放入去骨的肘子，和其他所有调料。
5、开大火烧开后转小火炖1.5小时（用高压锅可以减少时间）。
6、炖软后，大火收汁（肘子更入味，同时也上颜色）
7、然后捞出肘子，趁热用保鲜膜包住用力卷起，两边保鲜膜折叠过来捏紧，一定要卷紧一点，凉后也不致于散掉。（可以拿做寿司用的卷帘来帮助卷）
8、卷好后放冰箱冷藏24时。
9、拿出肘子切片0.2厘米左右，摆盘。
10、调个辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一点盐，生抽二勺，一勺醋，一点蒜泥和姜末只要一点点，最后再加点香菜，拌匀。
11、把调好的辣椒油淋在肘子上面，即可成功上桌哦了。
蒜蓉肘子
材料
主料：猪肘子1个
配料：大料，花椒，生抽，料酒，生姜，大蒜，盐
做法
1、买肘子的时候要求劈上两三刀。做前用水泡上半小时去除血水。
2、肘子放入电饭锅内，倒入冷水，没过肘子。
3、倒入少许料酒、生抽（如果想要颜色重些就用老抽）、大料两个、花椒少许、切开的大蒜3瓣、生姜几片，精煮（中小火）2个小时，待肘子八九分熟后再放盐。
4、用筷子插入肘子的时候感觉不到任何费力，就做成了。
5、捞出肘子放入碟子中，用刀切碎。锅内汤弃之不用。
6、准备一小碗调料（酱油+醋+蒜末，喜辣可放些辣椒油），一边蘸一边吃，熟烂不腻
大烧饼夹肘子肉
食材清单 加入采购清单
1小时以上 | 配菜(中级)
猪前肘（我买的是2斤八两） 一个 、 酱豆腐 2块 、 酱豆腐汤适量 、 桂皮 1根 、 八角 3个 、 香叶 3片 、 盐 适量 、 葱 1根 、 姜 一块 、 蒜 一头 、 冰糖 适量 、 水 适量
烹饪步骤
步骤1/12
肘子洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。
步骤2/12
待水开肘子四面颜色变白捞出，再用开水将肘子上的沫子冲干净。
步骤3/12
准备好炖料。
步骤4/12
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炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色。炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。
步骤5/12
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放入肘子，立刻转小火煎至肘子的皮都变成金黄色。（中途要翻面）
步骤6/12
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然后放入适量的老抽、醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮、酱豆腐和酱豆腐汤一起翻炒一下。
步骤7/12
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放入适量清水。水开后撇去浮沫。
步骤8/12
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开锅后盖上锅盖转小火炖2小时。炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味。
步骤9/12
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炖两个小时后关火，筷子能插透就熟了。然后盖上盖子，再浸泡2小时。也可以泡一夜哈！
步骤10/12
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上桌之前再加热一下再端上桌。
步骤11/12
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准备做烧饼夹肉，肘子肉也可以吃凉的，也可以吃热的，都行，不过餐馆里卖的那个肘子肉是凉的。大家随意。把炖的很烂的肘子直接撕碎，肉里边还可以再浇两勺肉汤。
最后一步
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夹在热乎乎的烧饼里，开吃吧！再来碗汤，这顿饭就搞定啦！
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1小时以上 | 配菜(中级)
猪前肘（我买的是2斤八两） 一个 、 酱豆腐 2块 、 酱豆腐汤适量 、 桂皮 1根 、 八角 3个 、 香叶 3片 、 盐 适量 、 葱 1根 、 姜 一块 、 蒜 一头 、 冰糖 适量 、 水 适量
烹饪步骤
步骤1/12
肘子洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。
步骤2/12
待水开肘子四面颜色变白捞出，再用开水将肘子上的沫子冲干净。
步骤3/12
准备好炖料。
步骤4/12
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炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色。炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。
步骤5/12
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放入肘子，立刻转小火煎至肘子的皮都变成金黄色。（中途要翻面）
步骤6/12
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然后放入适量的老抽、醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮、酱豆腐和酱豆腐汤一起翻炒一下。
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放入适量清水。水开后撇去浮沫。
步骤8/12
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开锅后盖上锅盖转小火炖2小时。炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味。
步骤9/12
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炖两个小时后关火，筷子能插透就熟了。然后盖上盖子，再浸泡2小时。也可以泡一夜哈！
步骤10/12
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上桌之前再加热一下再端上桌。
步骤11/12
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准备做烧饼夹肉，肘子肉也可以吃凉的，也可以吃热的，都行，不过餐馆里卖的那个肘子肉是凉的。大家随意。把炖的很烂的肘子直接撕碎，肉里边还可以再浇两勺肉汤。
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夹在热乎乎的烧饼里，开吃吧！再来碗汤，这顿饭就搞定啦！
方法/步骤
1/8 分步阅读
肘子放在清水中洗去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。
2/8
肘子冷水下锅大火烧开，调入3勺料酒，再中小火煮约5分钟，打去血沫。
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3/8
肘子捞出来沥净水分，再用吸水纸吸干净肘子表面的水。
4/8
用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽。
5/8
炒锅中放油烧热，肘子四周煎至焦黄，再放入电压力锅中，倒入原汤，调入适量的冰糖、八角、生抽、盐、葱姜。
6/8
加盖密封，按下豆蹄筋键，待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
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7/8
一起倒入炒锅大火开盖煮，消耗掉一部分水汽，肘子盛起来放在盘子里。
8/8
锅中留下适量的汤，加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠，淋在肘子上，再撒上些小葱花就可以开吃喽！。
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