肘子怎么炖？
方法如下：1、冷水下锅，肘子焯水；水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟。
2、取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁；焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将调好的料汁刷到表面上，料汁就会顺着皮毛孔吸收进去，反复的刷好晾干，直到满意的颜色为止。
3、取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了，炸好的肘子扔到慢炖锅里。
4、加入全部配料，葱、姜适量，八角1颗，花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，盐1小匙，开炖，直到皮肉软烂的时候就可以了。
炖肘子是我们餐桌上最常见的一道菜了，特别是在过年过节或者婚宴时，它是一道必不可少的硬菜。
肘子肉固然好吃，但是在制作的时候，人们也需要多加细心。因为肘子肉不是非常容易制作的，在制作过程中稍有不恰当，就可能会把肉的香味儿给弄没。
那么在炖肘子肉时，我们应该注意些什么呢？首先，我们要挑选合适的肘子。一般好吃的肘子肉基本上全都是前腿肉，很多人觉得后腿肉上面的肉比较多，肉摸起来比较紧实，所以都会选择后腿肉。
其实这就选错了，前腿肉里面的筋比较多，这样吃起来的口感会更加的好。后腿肉虽然看起来分量会比较大，但其实里面全都是满满的肥肉，这样的肘子炖好之后，吃起来的口感会很容易腻口。
其次，焯水去腥。在炖肘子肉的时候，很多人都喜欢用烧开的水来炖肘子肉，觉得这样会让肉熟得非常快，其实这种做法也是错误的，
这样做出来的肉不仅不会好吃，而且还会有一股非常腥气的味道。而正确的做法是用冷水下锅，将肘子肉放到里面之后，锅里加葱姜料酒煮开，将上面浮上的白沫全都给撇掉，等一会儿就可以出锅了。
最后，腌制上色。在下锅之前，一定要提前将肉腌制一下，先将肉上面的骨头去掉，按照上述步骤，放到热水里焯一下，再在肉的上面均匀的涂上一些老抽上色，腌制一会再下油锅煎一下，烧开水下入腌好的肘子，放入各种炖肉调料，小火炖煮4个小时再焖1个小时即可。
总结：色泽红亮、软糯入味、好吃不腻的炖肘子就做好了，制作起来其实很简单，就是时间比较长，但是真的很好吃，我也是很喜欢吃炖肘子，也经常会在家做，炖肘子的做法有很多，可以根据自己的喜好来放调料。
首先准备好一些新鲜肘子放入料酒，腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香之后放入肘子，然后再放入八角，桂皮，香叶，再倒入适量的清水，加入调味料，炖煮即可
肘子清洗干净。起锅烧油。放入冰糖。炒制糖色。加入生抽，酱油。盐。葱姜蒜，花椒。大料，香叶。蚝油，加水放入肘子，水开以后嫖去浮沫。小火慢炖两个小时。就可以了。
先把肘子用热水焯一下，然后在放到高压锅中炖半个小时左右，里面放上一勺味极鲜，一勺蚝油，一勺老抽上色，盐，鸡精就可以了，炖好之后再放到锅中改成中小火收一下汤汁就可以了。
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