珍珠丸子怎么做好吃呢? 珍珠丸子怎么做才会好吃
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1、糯米提前洗净泡20分钟左右,再倒出水,放置3小时以上,沥干水分。
2、五花肉切成块,肥瘦搭配,瘦肉放的比较多,用绞肉机打碎,生姜去皮切成块。
3、肉馅加入少许的盐和味精朝一个方向继续搅拌,盐和味精的用量就像拌饺子馅一样。
4、加入一勺淀粉和1小勺清水搅拌,不要太稀了,根据自己肉馅情况加水和淀粉。
5、肉馅捏成丸子放进糯米里面,晃动盆子几下,丸子就可以均匀裹上糯米了。
6、弄好后放到锅蒸,水开后20分钟左右即可出锅。
今天做的珍珠丸子是在传统的做法上做了小小的改动,把猪肉替换成鸡肉,价格实惠,而且低脂高蛋白,里面加了胡萝卜,香菇和玉米粒,营养丰富颜色好看,这道菜也十分适合老人和小孩,全家团圆的时刻做这道菜,最适合不过。
珍珠丸子的做法
【食材准备】
鸡胸,玉米粒,糯米,胡萝卜,香菇,大葱,料酒,生抽,盐,白糖,五香粉,淀粉,油
【操作步骤】
步骤一:把糯米提前至少1个小时泡软,泡到体积变大,颜色发白就可以。
步骤二:把鸡胸肉切成小块,放到绞肉机中搅成肉馅,正宗的珍珠丸子用的是肥瘦相间的猪肉馅,由于二师兄最近价格攀升,所以我们降低预算,选用低脂高蛋白的鸡胸肉来做,口感一样软嫩多汁,更适合老人和小孩。
步骤三:肉馅准备好,再准备一些配菜,切一些香菇丁,胡萝卜丁,胡萝卜尽量切碎一点,放入鸡肉馅中备用,再切点葱花放进去,最后加入适量的玉米粒。
步骤四:鸡肉馅中加点料酒,生抽,盐和白糖,撒一些五香粉,最后放一勺淀粉,把所有食材搅匀。如果是猪肉馅可以多加点淀粉让肉馅口感滑嫩不柴,顺着一个方向把肉馅搅上劲儿就可以了。
步骤五:戴手套取适量肉馅,团成鸡肉丸子,然后把丸子放入提前泡发的糯米中。轻轻滚一下,让丸子一圈都均匀地裹上糯米。
步骤六:把粘了糯米的肉丸子放入蒸屉中,丸子之间留出间隔防止蒸熟后粘连,盖上盖子上汽后蒸20分钟。
步骤七:蒸好之后打开看一下,蒸熟的糯米全都立起来,雪白光亮如同珍珠一般,只要糯米粒软糯不夹生,丸子也就熟透了。
珍珠丸子就蒸好了,这道菜口感咸香软糯,蒸熟的糯米可以锁住肉馅中的水分,所以丸子滑嫩多汁,一口下去先是软糯然后是鲜嫩,不仅好吃,而且营养丰富。
【小贴士】
1、做珍珠丸子可以用糯米,也可以用大米替代,糯米口感更软糯,口感更好一些,无论是大米还是糯米都需要提前泡发。
2、鸡胸肉比较瘦,但是肉质很软,不像牛肉和猪肉那样吸水能力很强,所以腌制鸡胸肉不适合用蛋清,可以用淀粉,淀粉量不用太多,因为鸡肉本身就很细腻。
3、胡萝卜香菇等配菜不要切太大,珍珠丸子口感偏软糯所以,咬起来不适合很脆的口感。
4、肉馅一定要搅拌上劲,这样丸子才会有很Q弹的口感,丸子粘糯米时只要转圈裹均匀就可以。生的时候有空隙,糯米会近贴在丸子上,蒸熟之后就会膨胀,把空隙填满,而且糯米会立起来,这样丸子看起来才会雪白圆润,表面糯米颗粒饱满。
5、怎样判断丸子是否蒸熟,只要尝一下表面的糯米,因为糯米比鸡肉难熟,只要糯米软糯没有硬芯,丸子就基本上蒸熟了。
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用水把糯米泡三小时,然后把土豆切碎,香葱和姜切成沫,和肉混合在一起,然后把糯米烘干,和土豆,肉进行搅拌,然后取出肉,揉成团,粘上糯米即可。
将拌匀的肉馅搓成圆球,将搓好的肉圆放在糯米上打个滚,将蘸满糯米的圆子摆放在蒸笼上或者盘中。放入蒸锅里,大火蒸约20分钟左右即可。点缀上枸杞上桌。
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