灌汤小笼包的做法和配方窍门 怎么做灌汤小笼包窍门
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主料：
肉皮冻 肉皮500g 料酒30g 葱姜适量 盐适量 胡椒粉适量
辅料：
肉馅 猪肉800g 料酒35g 盐5G 味精5g 细砂糖35g 老抽35 色拉油10g 葱姜水（葱10g、生姜20g）150g
1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；
2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；
3、后将皮上的毛拔干净；
4、另煮一锅水；
5、将洗好后猪皮放入；
7、转入炖锅；
8、炖1小时左右，至肉皮软烂；
9、将煮好的肉皮捞出；
10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
11、打碎后的肉皮重新放锅里；
12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
14、放入葱结，继续炖煮1小时；
15、将炖好的肉皮汁过滤；
16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
17. 猪肉洗净；
18. 切成小块；
19. 随即剁成肉糜；
20. 将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；
21. 葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；
22. 过滤后得到葱姜汁；
23. 分次倒入葱姜汁，搅打上劲；
24. 将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀；
25. 放入色拉油，继续搅拌均匀；
26. 取出做好的肉皮冻，切碎后放入；
27. 搅拌均匀即可；
28. 取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；
29. 包入适量的肉馅；
30. 用手沿同一方向打褶，将包子的封口；
31. 包好的样子
32. 锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；
33. 成品，看见鲜美的汤汁了
灌汤小笼包
面皮材料（24个）：普通面粉250克、70度左右的热水120克、植物油5克
馅材料：五花肉馅250克、盐3克、糖3克、生抽8克、老抽3克、蚝油3克、香油12克、玉米淀粉1克、花椒粉1/8小匙、葱花15克、姜末8克、清水15克、肉皮冻250克
调味汁：凉开水2大匙、生抽1大匙、醋1小匙、葱花或蒜花1小撮

灌汤小笼包的做法
1。面皮中的所有材料放在盆子里，用筷子搅拌成絮状，再用手成团。

2。把面团放在桌上，用手揉面至少10分钟。成光滑的团后，盖上保鲜膜备用。
3。做馅：猪五花肉馅加入除肉冻外所有材料，朝一个方向搅拌至上劲儿成团，有粘性。
4。加入切碎的肉皮冻，搅拌均匀。

5。把面团搓成长条状，平均每15克下一个剂子（和饺子皮大小）。
6。把面剂搓成圆形，用擀面杖擀成面片。擀制时，包子皮外侧多撒些面粉，这样做出的包子花纹才比较明显。
7。放入一匙馅料，不要放太多，右气在皮的最边缘处捏褶子，边捏边提。

8。最终捏成一个包子。
9。蒸锅里放入高约5厘米的凉水，屉子上抹油，放入小笼包生坯，包子间要间隔一定距离，因为包子好了后会变扁。
10。锅盖上包上纱布，盖上盖子，大火开蒸，水开上汽后再蒸10分钟即可开盖。

美食小贴士
1。包子皮要充分揉，才能让面皮吃起来筋道，并成透明状。
2。包馅不要太多，宁少勿多，因为肉冻蒸时会化开，太多很容易漏汤出来。

3。屉子上刷油可以多点，不然蒸出的包子会破皮很难拿下来。也可以用油纸铺在下边。
4。10分钟够后可直接开盖。
小笼包是很多人喜爱吃的，这类食物味道独特，而且吃的时候，也是会提高自身食欲，那在对这样食物选择的时候，要适量的吃，不宜吃得太多，尤其是在早上的时候，有很多人喜欢选择它，那过度的吃，对身体也是没有太多好处的，那灌汤小笼包也是小笼包一种，灌汤小笼包的做法如何呢?
很多人对灌汤小笼包的做法并不是很了解，制作这类小笼包的时候，也是有着一些方式方法，而且它的制作步骤并不是很复杂，都是能够很轻松的制作出来。
灌汤小笼包的做法：
材料：猪皮冻，牛肉碎，韭菜，鸡蛋，姜蒜，普通面粉1.5cup，温水120ML，盐少许。
做法：
1.拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。
2.和面：分两次加入温水，和成面团;
3.将面揉成长条;
4.将面条这样反复团几次;
5.将面揉光滑保湿醒40分钟。
6.把醒好的面等分成小剂子，压扁，擀成中间厚边缘薄的皮;
7.包好一笼啦!
8.蒸的过程，包子因为受热，都膨胀成一个个白胖子。
以上就是对灌汤小笼包的做法一些介绍，制作这类食物的时候，选择以上制作步骤是最佳之选，这样的制作方式，使得灌汤小笼包在口感上非常独特，而且吃的时候，对身体各方面也是没有任何损害，它是一个放心之选。
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