你知道哪些餐饮界的暴利菜品？
1.北极贝、八爪鱼、海螺片等熟冻产品
日料店的北极贝几乎都是来自加拿大clearwater这个品牌，通常都是M码。去逛一圈冻品批发市场也会发现各家供应商的北极贝都是这牌子。
供应商报价是1kg拿的话165块/1kg，10kg拿的话平均155块/1kg。这个品类供应商挣的中间价不高，所以多数商家对小批量拿货的爱理不理或者干脆说没货。到手价159块/1kg，M码。
1kg北极贝到底有多少呢，160g北极贝解冻并处理后剩约110-120g，大概有下图这么多：
就直接粗暴的做除法吧，单片成本约159✖️160/1000/12=2.12块。在外吃的话，至少8块/片起步。
北极贝本身就是熟冻的，意思是煮熟了再冻起来的。所以处理起来很简单，解冻、对半切、冲洗去一下内脏后就能直接吃了。同样会被用作『刺身』的熟冻产品还有八爪鱼、海螺片等。
2.甜虾、红牡丹虾、鳌虾等生冻虾类
甜虾的供应品牌没那么固定，不过价格差不多。下图是我在淘宝上找到了一个愿意散卖的当地日料供应商，购买的甜虾为129块/1kg（盒），LA号。
一盘子甜虾花费成本约为：129/4=32.25块，单只价格约2.93块。在外吃一只这个型号的甜虾少说得卖10块一只吧。有些店家可能用北极熊（品牌名）、已经处理过（去头剥壳）的纯甜虾肉，成交价会更低。
红牡丹虾和鳌虾同理，都是冷冻虾类。冻虾类在家处理起来也很容易，解冻、去头剥壳就能直接吃了。
3.贝柱 / 带子
家用能买到刺身级贝柱的依旧是clearwater的。撸盒马羊毛的价格是249块/1kg，和供应商给小批量的报价差不太多。贝柱水深，B级日料店为了压成本，一是可能用的国产贝柱，约100-140块/1kg。这里强调国产是因为国内海域环境污染和水温问题，不建议用国产的肉做刺身，不过熟吃还是不错的。比较常见的国内贝柱品牌是：北腾水产、大田斗、南北水产等，这些水产有个尿性是包装长得跟下图p8都差不多。
二是还有可能用合成肉，价格更便宜了，1公斤60块都不到。虾和北极贝不好合成，但是合成贝柱可不少。判断是否为合成肉的标准为看贝柱形状和纤维，如果形状太规整的一定是经过机器压出来的，天然贝柱可长不成这种规整的大圆柱体。
我认为餐饮界暴力的菜品当属海鲜类，比如说我喜欢吃的那个澳洲龙虾，市场上大约70到100元一只，一斤左右的。在饭店蒸熟以后放上蒜蓉就是蒜蓉龙虾，至少要卖到298一盆。其次还有熟食类，例如红烧猪头，市场价大约80元半个猪头，到饭店里大约要200多，扒猪脸。
炒土豆丝，土豆的成本比较低，但是一盘土豆丝的价钱基本上都是十多元钱，蒸鸡蛋，两个鸡蛋，大概三块钱左右，但是一个蒸鸡蛋也会卖到15块钱以上
像我们去吃火锅或者是去餐厅吃一些炒菜类，比如说素炒青菜的价格是特别高特别暴力的，一盘简单的青菜可能就要十几块钱，青菜非常的便宜，这些餐厅和火锅店的价格却非常贵，很暴利。
土豆丝是名副其实的暴利菜品，土豆丝是家常菜，市场上单买一个土豆大概就是两块，但是讲过厨师加工后就变成十多块，菜类的菜也是暴力菜品，还有鸡蛋糕也是，滋补类的汤也属于餐饮业的暴力菜品
绛旓細绗竴锛氬湡璞嗕笣锛屽湡璞嗚櫧璇存槸澶т紬鎯呬汉锛屽彲瀹冧篃鏄綋浠佷笉璁╃殑鏆村埄鎺掕鑰佸ぇ锛屽湡璞嗗緢澶氬湴鏂归兘鏄竴鍧楀涓鏂わ紝涓鏂ゅ樊涓嶅鑳界倰涓鐩橈紝涓鐩樻櫘閬嶇殑浠锋牸鍦ㄩ棣嗗埌閰掑簵閮芥槸18-32涓嶇瓑銆傛墍浠ヨ繖鏄悕鍓叾瀹炵殑鏆村埄鑿滃搧銆傜浜岋細姘磋捀铔锛屼篃鍙浮铔嬬竟锛岃繖涔熸槸涓閬撹秴绾ф毚鍒╃殑鑿滆偞锛屼竴鑸兘鏄笁涓浮铔嬶紝灏辨悶瀹氫簡锛屾垚鏈篃鏄笁鍧...
绛旓細閱嬫簻鍦熻眴涓 鍦熻眴鐨勪环鏍煎競鍦轰笂涓鑸篃灏辨槸涓鍧楅挶涓鏂わ紝濡傛灉鎵瑰彂鐨勮瘽鍙兘灏辨槸鍑犳瘺閽变竴鏂ゃ備竴鐩樼倰鍦熻眴涓濆師鏉愭枡涔熷氨鏄竴棰椾腑绛夊ぇ灏忕殑鍦熻眴锛岀劧鍚庡啀閰嶄竴浜涜皟鍛虫枡銆備竴涓湡璞嗕簲姣涢挶锛岀畻鏄补鐩愰叡閱嬭繖浜涜皟鏂欙紝杩樻湁姘寸數鐓ゆ皵璐圭瓑锛岃繖鏍蜂竴鐩樺湡璞嗕笣鐨勬垚鏈篃灏辨槸涓鍧楅挶锛岃岄キ搴楅噷涓鐩樺湡璞嗕笣渚垮疁浜嗕篃鑳藉崠涓冨潡閽憋紝鍒╂鼎...
绛旓細1銆鎵嬫挄鍖呰彍鍜变滑鍘婚キ搴楀悆楗紝鍏嶄笉浜嗕細鐐瑰嚑閬撹敩鑿滃悆鍚э紝鍍忚繖閬撴墜鎾曞寘鑿滃彲浠ヨ鏄キ搴楅噷姣旇緝鐑攢鐨勪竴閬撶礌鑿滐紝鍏跺彛鎰熺壒鍒剢瀚╋紝鐣ュ甫涓涓濊荆鍛冲拰閰稿懗锛岃秴绾у紑鑳冧笅楗憿锛屼笉杩囷紝褰撲綘鐪嬪埌杩欓亾鑿滅殑浠锋牸鏃跺氨搴旇鏀舵墜浜嗭紝鍖呰彍鐨勪环鏍兼槸寰堜綆鐨勶紝绠椾笂璋冩枡閭ｄ簺鐨勶紝鎴愭湰涓嶈繃3鍧楅挶锛岃岄キ搴楅噷鍗栧嚭鐨勪环鏍艰嚦灏戦兘瑕15鍏冧竴鐩...
绛旓細1. 鎵嬫挄鍖呰彍 鍦ㄩキ搴椾腑锛屾墜鎾曞寘鑿滄槸甯歌鐨勭礌鑿滀箣涓锛屽彈鍒拌澶氶【瀹㈢殑鍠滅埍銆傚畠鐨勫彛鎰熻剢瀚╋紝甯︽湁涓鐐硅荆鍛冲拰閰稿懗锛岄潪甯搁傚悎寮鑳冨拰鎼厤绫抽キ銆傜劧鑰岋紝褰撲綘鐪嬪埌鎵嬫挄鍖呰彍鐨勪环鏍兼椂锛屽彲鑳戒細鎰熷埌鏈変簺鎰忓銆傚寘鑿滅殑鎴愭湰鐩稿杈冧綆锛屽姞涓婅皟鏂欑瓑鍏朵粬璐圭敤锛屾垚鏈ぇ绾﹀湪3鍏冧汉姘戝竵宸﹀彸锛屼絾鍦ㄩキ搴椾腑锛屼竴鐩樻墜鎾曞寘鑿滅殑鍞环閫氬父鍦15...
绛旓細澶ч緳铏撅紝鍩哄洿铏撅紝娴疯櫨锛屽寘鎷煶鏂戦奔锛屽悇绉嶆捣楸銆傛棤璁烘槸澶氬皯閽变竴鏂わ紝閮戒笉閲嶈锛屽叧閿槸鍙鍜屾按娌捐竟鐨勪骇鍝侊紝閮芥槸鏈変竴瀹氬惈姘寸巼鐨勩2鏂ょ殑涓滆タ鍙互鍗栫粰浣犱袱鏂ゅ崐锛屼笁鏂ゃ備富瑕佽鐪嬩細涓嶄細鍋氾紝浼氫笉浼氬崠銆傚Ε濡ョ殑鎶婁竴鏂ゆ按鍗栧嚭涓鏂ら緳铏剧殑浠烽挶銆傛按浜у氨鏄按浜э紝浜у搧鑷韩甯︽湁姘村垎鏄緢姝ｅ父鐨勩傝兘甯﹀灏戞按鍒嗭紝閭ｅ氨鐪嬪晢瀹...
绛旓細浣犵煡閬撳湪椁愰ギ鐣屾渶鍙楁杩庣殑鑿滄槸浠涔堝憿锛熶粖澶╃粰浣犱滑鎺ㄨ崘涓涓嬪瓙銆鍦熻眴涓 鍦熻眴铏借鏄ぇ浼楁儏浜猴紝鍙畠涔熸槸褰撲粊涓嶈鐨勬毚鍒╂帓琛岃佸ぇ锛屽湡璞嗗緢澶氬湴鏂归兘鏄竴鍧楀涓鏂わ紝涓鏂ゅ樊涓嶅鑳界倰涓鐩橈紝涓鐩樻櫘閬嶇殑浠锋牸鍦ㄩ棣嗗埌閰掑簵閮芥槸18-32涓嶇瓑銆傛墍浠ヨ繖鏄悕鍓叾瀹炵殑鏆村埄鑿滃搧銆傛粙琛ョ被鐨勬堡 涔熷氨鏄垜浠父璇寸殑婊嬭ˉ姹ゃ傚幓...
绛旓細1.鍖楁瀬璐濄佸叓鐖奔銆佹捣铻虹墖绛夌啛鍐讳骇鍝 鏃ユ枡搴楃殑鍖楁瀬璐濆嚑涔庨兘鏄潵鑷姞鎷垮ぇclearwater杩欎釜鍝佺墝锛岄氬父閮芥槸M鐮併傚幓閫涗竴鍦堝喕鍝佹壒鍙戝競鍦轰篃浼氬彂鐜板悇瀹朵緵搴斿晢鐨勫寳鏋佽礉閮芥槸杩欑墝瀛愩備緵搴斿晢鎶ヤ环鏄1kg鎷跨殑璇165鍧/1kg锛10kg鎷跨殑璇濆钩鍧155鍧/1kg銆傝繖涓搧绫讳緵搴斿晢鎸ｇ殑涓棿浠蜂笉楂橈紝鎵浠ュ鏁板晢瀹跺灏忔壒閲忔嬁璐х殑鐖辩悊涓嶇悊...
绛旓細澶у娑伀閿呮槸涓嶆槸涔熼兘涓婃潵涓嶅鐪嬪厛鐐逛笂鍦熻眴閲戦拡鑿囧▋濞冭彍锛熻繖浜涚畝鍗曠殑钄彍缁忚繃娓呮礂瑁呯洏灏辨垚涓轰簡鏆村埄鑿滃搧銆
绛旓細鐚吇1:椁愰ギ琛屼笟鏈璧氶挶鐨勮彍鐐鍦熻眴涓锛岀粷澶ч儴鍒嗕汉浼氳涓洪棣嗕环鏍艰秺璐电殑鑿滃埄娑﹁秺楂橈紝鍏跺疄闈炰篃锛屼环鏍艰吹鐨勮彍椋熸潗鎴愭湰涔熼珮锛侊紒涓鐩樺湡璞嗕笣浠锋牸鍗佷簩鍧楋紝鍦熻眴浠锋牸涓ゅ潡澶氾紝涓鐩樺湡璞嗕笣鍙涓や釜鍦熻眴锛屽皯浜庤荆妞掑拰璋冨懗鍝侊紝鍋氫笅鏉ョ患鍚堟垚鏈笉瓒充袱鍧楋紝杩欓亾鑿滅殑鍒╂鼎瓒呰繃600%锛屾槸褰撲箣鏃犳劎鐨勬渶鏆村埄鐨勮彍鍝併傞櫎姝や箣澶栬捀...
绛旓細鍦2007骞达紝闀挎矙椁愰ギ甯傚満鐑界儫鍥涜捣锛岃垂鑹収鍐冲畾鑱氱劍杈ｆ鐐掕倝杩欎竴鏍稿績锛屽皢鍝佺墝鏇村悕涓衡滆垂澶у帹杈ｆ鐐掕倝鈥濓紝杩欎竴绠娲佹槑浜嗙殑瀹氫綅锛屼娇鍏堕攢閲忛鍗囷紝骞撮攢閲忕獊鐮寸櫨涓囦唤銆備粬姣忔湀閮戒細杩涜浜у搧寰凯浠ｏ紝绮炬寫缁嗛夆滀腑鍥借荆妞掑ぇ鐜嬧濇彁渚涚殑浼樿川杈ｆ锛屼笌瀹佷埂鍦熺尓鐨勮偉鐦︾浉瀹滄惌閰嶏紝鍐嶅姞鍏ョ函澶ц眴閰辨补锛岃鑿滃搧鍙ｆ劅鍜搁鍥涙孩銆傚樊寮...
