镇江的醋和山西的醋，哪个醋味道才是全国最好的？
我们的生活是由无数件小事组成的，而小事的背后一定少不了7件事：柴米油盐酱醋茶。而醋作为我国传统的调味品，它独特的酸味不仅是五味中一个重要组成部分，还常与人类的情感联系起来，例如：你今天吃醋了吗？它不只有表层含义，更有妒忌和攀比的酸涩心理。我国酿醋的历史至少有三千年以上了，在古代人们也将“醋”称为“苦酒”，果不其然，醋和酒之间确实有千丝万缕的关联。
发展至今，醋的种类和品牌早已数不胜数。全国各地独具特色的酿醋工艺也成就了美味佳肴中的“点睛之笔”，吃饺子配饺子醋，吃螃蟹蘸蟹醋，女性美容喝苹果醋等等，然而在中国醋界中，最有名的两大醋坛子当属于镇江香醋和山西老陈醋了。作为南派和北派这两大神仙代表，到底谁能称霸，就必须得一一比对后才知道。
醋的制作过程大体相同，粮食用水浸泡，吸水膨胀后上锅蒸熟，再用凉水冲淋，米粒迅速遇冷收缩，留出的空隙可利于空气流通。然后接入菌种，待微生物繁殖发酵，经过一段时间酿制，得到的醋酸再溶解于水中，过滤得到的醋最后经过杀菌就可以封罐，装坛，长期保存也不会变质。
但醋的味道和用途之所以不同，最本质的原因是原料不同。
镇江香醋以优质糯米为主要原料，也就是大家口中的米醋。对于隶属于江南水乡的镇江来说，得天独厚的地理环境，为酿醋提供了良好完备的条件。酿得的醋更具有“色，香，酸，醇，浓”5大特点，而香醋之所以香，正是因为在醋里加入了芳香物质，眼观色泽清亮，鼻闻醋香浓郁，舌品香而微甜。因此，镇江香醋多给人以一种江南美的灵动与温婉的感觉，于是江南香醋自有一套别致的吃法。
由于镇江香醋醋色稍浅，在烹调过程中加入，也不会过多掩盖菜品原本的颜色，所以在凉拌菜中多能见到它的身影，譬如常吃的凉拌猪耳朵，香醋麻酱汁油麦菜里滴几滴，开胃生津。在吃小笼包或烧麦时，蘸一点香醋，酸甜又解腻。也可以在烧鱼和炖鸡鸭时加一点，去腥提味。然而，作为镇江香醋最大的厂家—恒顺，每次走到超市一眼就能看到它的品牌，好醋自然是驰名中外了。
若是说镇江香醋最好吃，山西老陈醋可要不服气了。
山西老陈醋则以高粱，小麦为主要原料酿制。山西高原上日照强烈，昼夜温差大，所以产的粮米糖分含量比较高，所以特别适合用来制醋。不同于镇江香醋的5大特点，山西老陈醋呈色更深，味道更醇，更咸，再加上熏醅的过程，还夹带着一股浓郁的焦香味。
陈醋之所以陈，最为考究的就是经过一个冬捞冰，夏伏晒”的陈放过程，在醋缸里的醋，在冬天结冰，夏天暴晒之下，能使其中的杂质慢慢沉淀，水分通过高温蒸发，低温结冰析出，除去一半以上的水分后，才能呈现出黑紫色，一缸子醋到头来只能制成一小坛，而这样的老陈醋才可以做到过夏不霉，过冬不冻，味甘异酸的效果。虽然少了一份镇江香醋的灵动，却多了一份极为珍贵的深沉。
不仅如此，它还含有人体8种必需氨基酸，有着丰富的营养价值，产于山西宁化府的优质老陈醋，价值可达上百元一斤，被称之为醋中茅台。搭配当地的各种面食，刀削面，莜面，荞面等等，这些纯碱发面的东西，在酸味的中和下，瞬间变得美味异常。连老陈醋泡海蜇头都成了无人不知无人不晓的名菜。
当然，中国的醋不只限于这两种，还有浙江的玫瑰米醋，天津的独流老醋，福建的永春老醋，岐山醋等等。
我觉得这两种醋并没有说绝对的好，两种醋都有各自的优势，山西的醋比镇江的酸，镇江的醋比山西的香，如果喜欢吃酸的可以选择山西的醋
山西陈醋。山西陈醋它的味道就比较酸一点，而镇江香醋味道就偏的鲜美，1.2字还是山西陈醋好吃。山西陈醋比镇江香醋酸。所以在需要突出酸味的菜肴中，山西陈醋是比镇江香醋更为适合的选择。比如酸辣汤，镇江香醋比山西陈醋香，镇江有一种名吃叫肴肉，搭配镇江香醋再合适不过。肴肉的脂肪香气与镇江香醋清新的醋香融合，余味悠长，满口余香
山西老陈醋是用高粱，小麦为主要原料酿制的，山西高原上面日照比较强，昼夜温差比较大，所以它的粮米的糖分含量都比较高，特别适合用来酿醋，跟镇江香醋不同的时候，山西老陈醋颜色更深，味道更醇，更咸，放在醋缸里面的醋，冬天结冰，夏天暴晒，里面的杂质慢慢沉淀，水分又通过高温蒸发，低温结冰析出，一缸子醋最后只能酿出一小坛，虽然没有镇江香醋那么灵动，但是却多了一份珍贵的深沉，据说醋里面也有醋中茅台，价值可达上百元一斤。
醋，还是山西的好。为嘛？吃醋那是因为山西乃至北方气候地域饮食等造成的习惯，所以山西自酿的醋更合适吃。不知为什么南方人爱吃醋？气候不允许南边长期吃醋呀
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