千层饼的做法和配方做法窍门 千层饼的做法和配方做法油酥
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千层饼的做法和配方做法窍门
所需食材：
普通面粉、酵母3克、白糖5克、30度的温水180克、盐、熟油、食用油.
制作步骤：
第一步：碗中准备300克普通面粉，再加入3克酵母和5克白糖促进酵母发酵；然后用180克30度的温水和面，少量多次地把水加进来，拌成絮状再下手揉成团；最后把面团移到案板上充分揉匀揉光滑，并盖上保鲜膜醒发至两倍大。
第二步：在案板上撒上少许干面粉，取出醒发好的面团充分揉匀排气；醒发后的面团里面有密集的蜂窝组织；接着把面团擀成厚度是半厘米的长方形的面皮备用。
第三步：小碗里加一勺的面粉，再加小半勺盐调味；然后再加入适量熟油，拌成稀油酥备用。
第四步：把拌好的稀油酥直接倒在面皮上，用刮板抹开；然后把面皮按照视频中的方法切开。
第五步：把皮子从切口处折叠，再包紧实，并捏合好；然后把包好的剂子再整成圆，擀薄；最后到打湿的笼布上二次醒发。锅中加入稍稍烫手的水，醒发15分钟即可。
第六步：锅中开火，上气计时蒸15分钟，再焖3分钟即可开盖；然后取出蒸好的剂子，撕掉笼布再切成块。
第七步：电饼铛预热刷油，把饼放入锅中，表面煎至金黄色再翻面，煎至两面金黄即可。
制作关键点：
1、面团二次醒发后体积会变大，可以在面团上抹上少许食用油，这样就可以防粘了。
2、这样做出来的千层饼层层分明，酥得掉渣，如果喜欢，也可以在制作过程中，加入小葱、辣椒面、五香粉等，鲜香入味，咬一口满口留香。
千层饼的做法
材料
中筋面粉 400g,滚水 100g,冷水 150g,韭菜 200g,蛋 3个,盐 1/2小匙,胡椒粉 1/2小匙,香油 1大匙
做法
面粉放在盆中,冲入滚水,搅拌后再冲入冷水,拌匀后再搓揉至没有粉状成团即可,盖上湿布或保鲜膜,松弛30分钟。
再搓揉成光滑面团。
蛋炒熟即可,再与切好的韭菜,胡椒粉,盐,香油拌匀备用。
将面团擀开成长方形,左右切各切两刀,撒上盐跟胡椒粉。
铺上食材,再把切开的部份,向中间折。
再上下往中间折,松弛10分钟。 再用擀面棍擀薄。
锅里放少许油,放入用小火煎。 煎至两面金黄即可。
切片上桌。
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