烤鸭怎样做?怎样腌制, 烤鸭腌制方法
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一、工具/材料
鸭一只、麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量、锅。
二、方法/步骤
1、准备好食材:瘦型鸭一只,麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。
2、将气筒的管子深入鸭子的脖子里。
3、左手捏住脖子处,右手捏住开膛的破口处,给气筒打气,令鸭皮和肉分离。
4、用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒。
5、取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下。
6.、将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身,然后挂到室外晾一宿。
7、第二天拿进来再刷一遍脆皮汁,继续晾晒。
8、烤之前剁去鸭头鸭腿骨。
9、将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。
10、盖好盖子定好温度150度60分钟,按开始键。
11、鸭子正反面上色发红以后取出即可。
烤鸭1
材料:鸭子一只
体内腌料(1):盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
体外腌料(2):盐、生抽、蜜糖
做法:
首先洗净鸭子,把腌料(1)倒入鸭子的肚子里,用牙签封口。
之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里,用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。
第二天的上午取出鸭子,烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋,用锡纸包住鸭子的亦(防止烤焦),之后放入烤箱,用220F-250F烤4个小时,出炉前十几分钟转400F把皮烤脆。
还有桂皮不能够多放,2-3片就够了,多了味太重,不好吃,其他的材料都是随意。在烤的过程中,一定要不时的留意烤箱,发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去,整个过程的4个小时是指正反面烤的时间。
出炉之后马上切片,准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄饼吃,感觉不错。剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃,有点象生菜包里的馅的味道。鸭架子滚个汤,里面放些白菜、粉丝、腐竹,味道清清的-挺好。
自制美食
如果你感觉鸭梨大,就吃鸭子,准没错!
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