老式烤鸭的腌制配方
答：2.全聚德：这是一家老字号餐厅，地址在上海市黄浦区南京西路1632号。他们经营北京烤鸭，烤制技巧精湛，口感很好。3.燕云楼：这是一家源自京城的烤鸭店，地址在上海市黄浦区西藏南路123号。他们采用传统的烤制方式，烤出的鸭子色泽红润，口感鲜嫩。4.晟永兴：这是一家制作北京挂炉烤鸭的餐厅，地址在上海...
答：烧烤酱： 沙茶酱沙茶酱属辛辣型复合调味酱．各品牌使用的原料，做法都不同．风味各具特色．另外还有素食专用的沙茶酱．个人可依自己喜欢的口味选择。用酱时．需先加以搅拌．再连油带酱一块儿取用．烤肉时可作为腌料．也可直接涂抹在烤物上．风味尤佳。排骨酱：属咸鲜型复合调味酱．用于腌制一般烧烤...
答：十,特色烧烤配方资料; 牛、羊、鸡肉为主 牛肉1000g 盐10g 味精5g 牛肉粉5g 嫩肉粉2g 姜汁10g 芹菜50g 香葱20g 洋葱50g 蛋清2个 八角粉1g 桂皮粉2g 胡椒粉2g 料酒15g 辣椒粉2g 孜然粉5g 百里香1g 爆烤鸭专用料2g 蒜末5g 1.2 制作方法: 将肉洗净去筋切成0.4㎝厚、1㎝宽、2㎝长的片,和上述调料抓匀,...
答：这个要看你的烤鸭技术，和面对的客源了；高端的烤鸭当然用老式的比较好，能打响品牌，还有口味更好；如果是街头小店的话，就用旋转的比较好，出货速度快，成本低
答：香酥鸭架 1、撕开鸭架；2、锅里放油，平常炒菜的量，不要炸，又浪费油又腻；3、鸭架放进锅里（最好是平底锅），用小火慢慢的炒，直到把油都炒出来，感觉酥酥的。（一定要有耐心）4、放辣椒、花椒面儿、盐、糖。（有孜然最好放点）5、出锅。(一定要控净油）...
答：此外，餐厅的装修也非常有特色，气氛非常好，是家人和朋友聚餐的好去处。第二家值得一提的是“传奇烤鸭店”。这家店选用的是优质的环保鸭子，肉质鲜美，口感细腻，而且烤制时间长，烤出来的鸭皮香脆可口。店内环境干净整洁，服务态度也非常好，性价比高。第三家则是“老四川烤鸭”.其烤制原理是采用老式...
答：这里的烤鸭肉质鲜嫩、口感细腻，外皮酥脆呈金黄色。烤鸭店的装修也很有特色，各种老式家具和灯具的搭配给人留下了深刻的印象。此外，店内还提供了其他的特色菜品，例如烤羊腿和烤鸭血等，值得一试。其次，美食屋烤鸭馆也是一家不可错过的餐厅。这里的烤鸭香味浓郁，肉质紧实有嚼头，烤鸭的皮脆肉嫩，鲜美...
答：最简单烤鸭架汤的做法 原料：烤鸭架一副，生姜片、白胡椒粉、盐各适量。做法步骤：1、起炒锅把烤鸭架炒出油，再放生姜片翻炒几下，加刚烧开的水大火煮20分钟。2、煮至汤色奶白时放盐和白胡椒粉调味即可。冬瓜烤鸭架汤的做法 原料：烤鸭架500g，冬瓜、盐、八角、生姜片、料酒、葱末、粉丝各适量...
答：将鸡翅洗净，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用；将鸡翅摆放好，待烤箱预热后，放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出，均匀的抹上蜂蜜，再放入烤5分钟，取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。5、烤鱼 加料酒，花椒粉，孜然粉，盐给鱼码好料，放置两小时（喜欢辣的...
网友评论：
石管17027742342：
40年烧鸭秘制配方
25018文范
： 步骤/方式1鸭子2只洗净用厨房纸把水擦干净后用料酒、葱姜、少许盐和叉烧酱腌制入味(最好腌制一晚上)步骤/方式2烤盘上铺一层锡纸,把鸭子放上,将腌鸭子的汁浇在...
石管17027742342：
烤鸭腌制配方,烤鸭怎么腌制,烤鸭腌制方法 -
25018文范
： 烤鸭1 材料:鸭子一只 体内腌料(1):盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖 体外腌料(2):盐、生抽、蜜糖 做法: 首先洗净鸭子,把腌料(1)倒入鸭子的肚子里,用牙签封口. 之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身.把鸭子放在一个跟他身体...
石管17027742342：
烤鸭如何腌制 -
25018文范
： 主料:鸭腿2只、小葱2支、蒜头10克、姜10克、色拉油10克 调料:南乳2块、南乳汁2匙、盐2克、酒5克、蜂蜜10克、红烧酱油2匙、五香粉1克 做法步骤: 1、各材料,鸭只买鸭腿,因为好操作,要是炉子够大,用整只鸭也行,姜切丝,蒜切碎,小葱切段 2、把鸭腿清洗好,滤干水分,把调味料(除蜂蜜外),全放在鸭腿上 3、姜丝,蒜碎,小葱段也与腌料一起放入,把鸭腿全只涂抹均匀 4、鸭腿放冰箱腌上3小时以上,取出回温 5、取烤盘,把腌鸭腿的配料放上,并淋点油 6、把鸭腿连汁 一起放在配料上,在鸭腿上涂上油,就完成腌制了
石管17027742342：
烤鸭的具体腌制方法 -
25018文范
： 自己在家做烤鸭确实不简单,因为中国的烤鸭一般都是在铁炉里面烤的才好吃. 我建议楼主做酱鸭给妈妈吃.很简单,我曾经给我妈妈做过.哈哈. 1.配料. 酱油,盐,白糖,料酒,桂皮、八角、大葱. 3.鸭头用清水浸泡、洗净,沥干水分. 4.腌制.用酱油,黄酒抹擦鸭子,放置在盆中腌制2小时. 5.放油锅箭一下,让皮酥一点.然后加水,炖一会儿,再放盐,酱油,桂皮,八角,葱,继续小火炖,2小时吧.然后待鸭肉酥,放白糖.喜欢吃甜的,可多放.继续小火炖个几分钟.
石管17027742342：
老北京脆皮烤鸭的腌制方法 -
25018文范
： 1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味; 2、将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用),用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将...
石管17027742342：
烤鸭的腌制方法及配料 -
25018文范
： 一种啤酒烤鸭及其制作方法,由下列重量配比的原料,经以下步骤制成.熬卤:在锅内加入清水150份,先加入八角0.2~0.6份,桂皮0.2~0.6份,香砂0.2~0.6份,白芷0.1~0.3份,草果0.1~0.3份,花椒0.1~0.3份,小茴香0.1~0.3份,千里香0.1~0.3...
石管17027742342：
烤鸭怎么腌制用哪几种大料 -
25018文范
： 法一 主料:鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤) 腌料:盐1小匙 淋汁:开水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙搅匀 做法: 1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍,腌上半天; 2、煮开...
石管17027742342：
北京烤鸭配料做法 -
25018文范
： 需要提前准备的材料有:鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙. 1、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀. 2、光...
石管17027742342：
手撕芝麻烤鸭腌制方法 -
25018文范
： 材料 主料:北京填鸭1200克, 调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克 做法 1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子,取出内脏; 2.从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净; 3.干荷叶6张用热水泡软切碎; 4.切碎的荷叶与葱段...
石管17027742342：
烤鸭淹料如何配制? -
25018文范
： 腌制的配料是按比例的,而且是秘法.一个烤鸭厨师(以前在全聚德做过几天)梅肉,草果,丁香,茴香,八角,葱,姜,蒜,肉寇,甘草,桂皮,黄酒,精盐,白糖.按比例腌制,还有其他的配料他也不知道,如果都知道那全聚德就没生意了...
