灌汤小笼包子怎么做？
灌汤小笼包的做法如下:
材料：
- 猪肉馅：500克。
- 生姜：1块。
- 面团：500克中筋面粉，开水200ml。
- 汤水：150ml鸡汤或肉汤。
- 调料：适量的醋、姜汁、酱油和辣椒油。
步骤：
1. 将面粉放入大碗中，加入200ml开水，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发20分钟。
2. 猪肉馅加入适量盐、酱油、葱花、姜末、生抽、料酒等调料，搅拌均匀备用。
3. 把小面团切成等份，每个约15g，擀成圆薄皮；圆皮中央放入馅料，从外向内包起，用手掐起皱褶，放入蒸笼上蒸锅中发酵20分钟。
4. 汤水预先加鸡汤或肉汤，放入少量盐、糖、姜末，烧开后加入适量的香油。
5. 准备好调料，将醋、姜汁、酱油和辣椒油混合搅拌，调味成喜欢的口味。
6. 小笼包蒸熟后开盖，在每个包子的蒸气孔中注入适量汤汁，盖上盖子，摇晃蒸笼让汤汁均匀分布。
7. 调料放入小碗中，将灌好汤的小笼包放入碗中，趁热食用即可。
提示:
1. 为了避免面皮过于厚重，擀皮要尽量薄，但也不能太薄。
2. 灌汤小笼包的包子皮一定要尽可能地均匀薄，才能容纳更多的鲜汁。
3. 灌汤小笼包出笼后，稍微晾一晾，避免在吃的时候烫嘴。
4. 吃的时候，将小笼包蘸上调料，汁水味美，口感有巨大提升。
材料：粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克。
做法：
1.调馅儿：主料：猪肉;配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。
2.和面：面+水，面多了加水，水多了加面。要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下。摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。
3.擀皮儿：揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪，按成片儿状，擀成圆形，皮儿要薄，且均匀。
4.包包子：馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。
5.五蒸：水开后，上锅蒸13-15分钟，包子就熟了。
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