玉米白酒的制作方法 玉米白酒的制作方法
\u7389\u7c73\u600e\u6837\u917f\u9152\u7684\u6280\u672f\u7389\u7c73\u9152\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\u5982\u4e0b\uff1a
\u65b0\u5de5\u827a\u917f\u9152\u65b9\u6cd5\uff0c\u7389\u7c73\u5c5e\u4e8e\u58f3\u7c7b\u7cae\u98df\uff0c\u67093\u79cd\u53d1\u9175\u65b9\u6cd5\uff1a
1\u3001\u751f\u6599\u6db2\u6001\u53d1\u9175\uff1a\u4e0d\u7528\u716e\u719f\u7389\u7c73\uff0c\u53ea\u9700\u628a\u7389\u7c73\u7c89\u788e\u52a0\u66f2\u76f4\u63a5\u53d1\u9175\u5373\u53ef\u3002\u7389\u7c73\u7c89\u788e\uff0c\u7c89\u788e\u5230\u63a5\u8fd1\u9762\uff0c\u9002\u91cf\u6709\u70b9\u5c0f\u9897\u7c92\uff0c\u8fd9\u6837\u5728\u84b8\u716e\u8fc7\u7a0b\u4e0d\u4f1a\u53d1\u7c98\u3002
2\u3001\u719f\u6599\u6db2\u6001\u53d1\u9175\uff1a\u628a\u7389\u7c73\u716e\u719f\uff0c\u52a0\u6c34\u3001\u52a0\u66f2\u53d1\u9175\u3002
3\u3001\u719f\u6599\u56fa\u6001\u53d1\u9175\uff1a\u716e\u719f\u7389\u7c73\uff0c\u644a\u51c9\u52a0\u66f2\u53d1\u9175\u3002
\u4ee5\u4e0b\u662f\u719f\u6599\u56fa\u6001\u53d1\u9175\u6cd5\u5236\u4f5c\u65b9\u6cd5\uff1a
1\u3001\u4e24\u65a4\u7389\u7c73\u716e\u719f\uff0c\u644a\u51c9\u81f330\u5ea6\u3001\u52a0\u66f27\u514b\uff08\u7389\u7c73\u91cf\u8d8a\u591a\u9152\u66f2\u52a0\u8d8a\u591a\uff0c\u6309\u6bd4\u4f8b\u4e00\u65a4\u7389\u7c733.5\u514b\u9152\u66f2\uff09
2\u3001\u628a\u9152\u66f2\u8ddf\u7389\u7c73\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u505a\u5230\u6bcf\u9897\u7389\u7c73\u90fd\u8981\u62cc\u6709\u9152\u66f2\uff0c\u5426\u5219\u4f1a\u5f71\u54cd\u53d1\u9175\u6405\u62cc\u5b8c\u540e\u88c5\u6876\u5bc6\u5c01\u76d6\u8d77\u3002
3\u3001\u9759\u5f8515\u5929\u5de6\u53f3\u5373\u53ef\uff08\u770b\u6e29\u5ea6\u53d1\u9175\uff0c\u50cf\u73b0\u5728\u51ac\u5929\u53d1\u9175\u65f6\u95f4\u53ef\u80fd\u957f\u4e00\u70b9\uff09
4\u3001\u53d1\u9175\u5b8c\u597d\u540e\uff0c\u5373\u53ef\u7528\u767d\u9152\u84b8\u998f\u8bbe\u5907\u84b8\u998f\u3002
5\u3001\u5373\u5f97\u51fa\u7389\u7c73\u767d\u9152\u5c06\u5236\u5f97\u7684\u751f\u7389\u7c73\u751c\u9152\u88c5\u5165\u5df2\u6d88\u6bd2\u7684\u9152\u74f6\u4e2d\u5bc6\u5c01\uff0c\u8d34\u6807\u7b7e\uff0c\u7f6e\u4e8e\u9634\u51c9\u5904\u5b58\u653e\uff0c\u5373\u4e3a\u6210\u54c1\uff0c\u53ef\u76f4\u63a5\u996e\u7528\u6216\u4e0a\u5e02\u9500\u552e\u3002
\u56fa\u6001\u53d1\u9175\u6d41\u7a0b
1\u3001 \u590f\u5929\u7389\u7c73\u6d78\u6ce112-16\u5c0f\u65f6 \u51ac\u592924\u5c0f\u65f6(\u7c89\u788e\u7684\u5c0f\u9897\u7c92\u662f6\u5c0f\u65f6)\uff0c\u6700\u597d\u662f\u6e29\u5f00\u6c34\u6ce1\u7cae\u3002
2\u3001 \u5c06\u6d78\u6ce1\u597d\u7684\u7389\u7c73\u635e\u8d77\u716e\u52308\u6210\u719f \u6216\u8005\u5341\u5206\u719f\u3002
3\u3001 \u5c06\u716e\u719f\u7684\u7389\u7c73\u63a7\u5e72\u6c34\u5206 \u76d6\u4e0a\u9505\u76d6\u71162-5\u5c0f\u65f6\u3002
4\u3001 \u5c06\u7116\u597d\u7684\u7389\u7c73\u653e\u4e0a\u7b3c\u5b50\u84b8 \u5f53\u5927\u6c14\u5192\u8d7710\u5206\u949f \u6dcb\u649280\u5ea6\u7684\u5f00\u6c34\u4e3a\u7684\u662f\u8ba9\u7389\u7c73\u84b8\u900f \u5e76\u4e14\u6709\u8f83\u9ad8\u7684\u542b\u6c34\u91cf\uff0c\u5f85\u5230\u7389\u7c73\u84b8\u5230\u5f00\u82b1(\u5f00\u88c2)\u635e\u8d77\u3002
5\u3001\u5c06\u84b8\u719f\u84b8\u900f\u7684\u7389\u7c73 \u644a\u5f00(\u53ef\u4ee5\u653e\u5728\u8584\u819c\u4e0a\u6216\u8005\u5e72\u51c0\u7684\u51c9\u5e2d\u4e0a)\u51c6\u5907\u6405\u62cc\u9152\u66f2\u3002
\u9152\u66f2\u7684\u6bd4\u4f8b\uff1a\u4e00\u767e\u65a4\u7389\u7c73 \u590f\u5929\u653e\u9152\u66f2\u4e3a\u7cae\u98df\u91cd\u91cf\u768410%-15%\u5de6\u53f3\uff0c\u51ac\u5929\u653e\u9152\u66f2\u4e3a\u7cae\u98df\u91cd\u91cf\u768420%-30%\u5de6\u53f3 (\u4e0d\u8981\u5168\u90e8\u6492\u5149 \u9884\u7559\u4e2a5-10\u5206\u4e4b\u4e00\u7684\u9152\u66f2\u7528\u4e8e\u5c06\u6765\u7cd6\u5316\u597d\u540e\u6492\u7f38\u5e95\u548c\u7cae\u98df\u8868\u9762)\u5728\u7389\u7c73\u51b7\u5374\u523030\u5ea6\u5de6\u53f3\u5373\u53ef\u6405\u62cc\u9152\u66f2 \u4e00\u5b9a\u8981\u6405\u62cc\u5747\u5300\u3002
6\u3001 \u7cd6\u5316
\u7cd6\u5316\u662f\u4e00\u4e2a\u57f9\u517b\u9175\u6bcd\u83cc\u7684\u8fc7\u7a0b \u9700\u8981\u4e00\u5b9a\u7684\u6c27\u6c14 \u4e0d\u80fd\u7edd\u5bf9\u7684\u5bc6\u5c01(\u4fdd\u8bc1\u73af\u5883\u6e29\u5ea6\u572820-30\u6444\u6c0f\u5ea6\u4e4b\u95f4)
\u6839\u636e\u6570\u91cf\u7684\u4e0d\u540c\u6709\u4ee5\u4e0b\u4e24\u79cd\u65b9\u6cd5\u5904\u7406
(1)\u7389\u7c73\u6570\u91cf\u5c11\u4e8e10\u65a4
\u5c06\u6405\u62cc\u597d\u9152\u66f2\u7684\u7389\u7c73\uff0c\u5728\u6ce1\u6cab\u5185\u7f6e\u653e\u8584\u819c\u518d\u653e\u4e0a\u7389\u7c73\uff0c\u88c5\u597d\u540e\u628a\u8584\u819c\u6536\u62e2\uff0c\u5bf9\u6298\u51e0\u4e0b\uff0c\u4e0d\u8981\u5bc6\u5c01\uff0c\u6700\u597d\u6ce1\u6cab\u7bb1\u7684\u5bb9\u79ef\u4e0d\u8981\u592a\u5927\uff0c\u7389\u7c73\u88c5\u8f7d\u5230\u7bb1\u5b50\u76848\u6210\u5de6\u53f3\u7684\u4f53\u79ef\uff0c\u591a\u4f59\u7684\u9ad8\u5ea6\u53ef\u4ee5\u7528\u5200\u7247\u5272\u53bb\u76d6\u4e0a\u76d6\u5b50\uff0c\u5207\u5fcc\u4e0d\u8981\u5bc6\u5c01\u76d6\u5b50\u53ef\u4ee5\u53cd\u8fc7\u6765\u76d6\uff0c\u56e0\u4e3a\u7cd6\u5316\u9700\u8981\u6c27\u6c14\uff0c\u4e5f\u53ef\u4ee5\u7528\u4e0b\u9762\u7684\u65b9\u6cd5\uff1a
\u6216\u8005\u4e0a\u9762\u5bc6\u5c01\uff0c\u6bd4\u5982\u5185\u90e8\u7684\u8584\u819c\u6536\u53e3\u5bc6\u5c01\uff0c\u6ce1\u6cab\u7bb1\u76d6\u5b50\u76d6\u7d27\uff0c\u5728\u6ce1\u6cab\u7bb1\u5b50\u7684\u5e95\u90e8\u56db\u5468\uff0c\u7528\u7b77\u5b50\u624e\u51e0\u4e2a\u6d1e\u4e0d\u8981\u591a\u4e00\u8fb9\u4e00\u4e2a\u5c31\u597d\u4e86\uff0c\u8981\u900f\u5230\u8584\u819c\u91cc\u9762\uff0c\u8fd9\u6837\u5e95\u90e8\u5c31\u5f62\u6210\u4e86\u7a7a\u6c14\u7684\u5bf9\u6d41\uff0c\u8fd9\u4e2a\u6bd4\u4e0a\u9762\u7684\u65b9\u6cd5\u8981\u597d\uff0c\u66f4\u5229\u4e8e\u7cd6\u5316\u3002
(2)\u5982\u679c\u7389\u7c73\u6570\u91cf\u6bd4\u8f83\u591a
\u5c06\u7389\u7c73\u5806\u79ef\u5230\u5730\u4e0a\u8986\u76d6\u8584\u819c\uff0c\u590f\u5929\u6e29\u5ea6\u9ad8 \u53ef\u4ee5\u5c06\u7cae\u98df\u5806\u79ef\u621010CM\u539a\u8986\u76d6\u8584\u819c \uff0c\u5e95\u90e8\u7528\u7af9\u5e2d\u6216\u8005\u662f\u5e72\u51c0\u7684\u6c34\u6ce5\u5730\u3002\u8584\u819c\u8fb9\u89d2\u7528\u4e00\u4e9b\u7816\u5757\u538b\u4f4f\uff0c\u51ac\u5929\u5806\u79ef\u6700\u597d\u80fd\u8fbe\u523020CM\u539a\u5ea6\u4ee5\u4e0a\u3002
\u5806\u79ef48\u5c0f\u65f6\u540e\u88c5\u7f38
7\u3001\u53d6\u5e72\u51c0\u7684\u7f38\uff0c\u7f38\u5e95\u6492\u4e9b\u9152\u66f2\u5c06\u7bb1\u5b50\u4e2d\u95f4\u7684\u7389\u7c73\u5148\u53d6\u51fa\u653e\u5165\u7f38\u5e95\uff0c\u88c5\u5b8c\u540e\u8868\u9762\u6492\u5269\u4f59\u7684\u90a3\u4e9b\u9152\u66f2\u53d6\u8584\u819c\u4e00\u5757\u5bc6\u5c01\u7f38\u53e3 \u6700\u597d\u662f\u7528\u6709\u5f39\u6027\u7684\u7ebf\u7ef3\u6765\u624e\u3002
8\u3001\u5982\u679c\u51ac\u5929\u6e29\u5ea6\u4f4e\u4e8e10\u5ea6\uff0c\u9002\u5f53\u7684\u8fdb\u884c\u4fdd\u6e29\uff0c\u5c06\u7f38\u5916\u5305\u88f9\u4e2a\u7834\u68c9\u88ab\u4ec0\u4e48\u7684\u3002
9\u3001\u590f\u5929\u5bc6\u5c0115\u5929\u4ee5\u4e0a\uff0c\u79cb\u592920\u4ee5\u4e0a\uff0c\u51ac\u592925\u5929\u4ee5\u4e0a\u4e2d\u9014\u5c3d\u91cf\u4e0d\u8981\u6253\u5f00\u7b49\u7cae\u98df\u5728\u7f38\u6cbf\u60f3\u663e\u793a\u660e\u663e\u4e0b\u6c89\uff0c\u6390\u53bb\u9897\u7c92\u90fd\u7a7a\u4e86\uff0c\u6709\u6c34\u8ff8\u51fa\uff0c\u65e0\u751c\u5473\u65f6\uff0c\u5c31\u53ef\u4ee5\u84b8\u998f\u4e86
10\u3001\u84b8\u998f
\u56fa\u6001\u53d1\u9175\u84b8\u998f\u662f\u9700\u8981\u9694\u6c34\u84b8\u998f\uff0c\u5c06\u9505\u5e95\u7f6e\u653e\u6e05\u6c34\uff0c20\u65a4\u4ee5\u4e0b\uff0c\u6309\u7cae\u98df\u76841:1\u653e\u5165\u6bd4\u598220\u65a4\u7389\u7c73\u653e\u5165\u6e05\u6c3420\u65a4\u5c06\u7389\u7c73\u653e\u7f6e\u5728\u9694\u5c42\u4e0a\uff0c\u5fc5\u987b\u5468\u5bc6\uff0c\u5982\u679c\u6709\u5f88\u5927\u7a7a\u9699\u7684\u8bdd\u5c31\u84b8\u998f\u4e0d\u51fa\u9152\u4e86\uff0c\u5982\u679c\u7a7a\u9699\u5927\u4e86\u4f1a\u5bfc\u81f4\u6c34\u84b8\u6c14\u51b2\u4e00\u4e9b\u7a7a\u9699\u4e2d\u76f4\u63a5\u5192\u4e0a\uff0c\u5c31\u4e0d\u80fd\u5b9e\u73b0\u5168\u9762\u84b8\u998f\uff0c\u5982\u679c\u4e0d\u6015\u9ebb\u70e6\u7684\u8bdd\u6700\u597d\u662f\u5148\u5c06\u5e95\u9505\u7684\u6c34\u70e7\u5f00\uff0c\u7136\u540e\u5148\u94fa\u4e00\u5c42\u677e\u6563\u7684\u653e\u5165\u597d\u4e86\uff0c\u7b49\u6709\u6c14\u5192\u51fa\u6765\u7684\u65f6\u5019\u9a6c\u4e0a\u518d\u94fa\u4e00\u5c42\uff0c\u5e76\u5728\u5192\u6c14\u7684\u5730\u65b9\u591a\u94fa\u4e00\u4e9b(\u5206\u4e24\u6b21\u5373\u53ef)\uff0c\u4ee5\u8fbe\u5230\u4e0d\u4ece\u4e00\u4e24\u4e2a\u6c14\u5b54\u5192\u6c14\u84b8\u998f\u4e0d\u5168\u9762\u7684\u60c5\u51b5\uff0c\u5b9e\u73b0\u6574\u4f53\u5747\u5300\u7684\u84b8\u998f\u3002\u8fd9\u6837\u51fa\u9152\u624d\u591a\u3002
11\u3001\u53d6\u9152\u548c\u9152\u5ea6\u7684\u6d4b\u91cf\uff1a
\u9152\u5728\u521a\u51fa\u6765\u7684\u65f6\u5019\u5ea6\u6570\u670970\u7136\u540e\u9010\u6e10\u4e0b\u964d\u76f4\u81f3\u65e0\u9152\u5ea6\uff0c\u5934\u9152\u4e0d\u5b9c\u5065\u5eb7\u4e14\u5f15\u8d77\u4e0a\u5934\u7684\u7269\u8d28\u5efa\u8bae\u5728\u5f00\u59cb\u51fa\u9152\u5934\u4e8c\u5206\u949f\u4f5c\u4e3a\u5934\u9152\u3002\u53bb\u5934\u9152\u540e\u4e00\u76f4\u63a5\u5230\u51fa\u9152\u7684\u7ebf\u72b6\u5f00\u59cb\u53d8\u6210\u65ad\u7ebf(\u6ef4\u6d41\u72b6)\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u6362\u5bb9\u5668\u63a5\u9762\u7684\u5c3e\u9152\u5e76\u628a\u706b\u8c03\u5230\u4e2d\u5927\u706b\u76f4\u81f3\u51fa\u9152\u6ca1\u6709\u5ea6\u6570\u65f6\u5019\u505c\u6b62\uff0c\u5934\u9152\u548c\u5c3e\u9152\u53ef\u653e\u5165\u4e0b\u6b21\u84b8\u998f\u65f6\u4e00\u5e76\u5012\u5165\u53d1\u9175\u597d\u7684\u9152\u9185\u4e2d\u4e00\u8d77\u84b8\u998f\u3002\u4e5f\u53ef\u4ee5\u6839\u636e\u4e0b\u9762\u7684\u65b9\u6cd5\u63a5\u4f60\u6240\u8981\u7684\u9152\u5ea6\u3002
\u9152\u5ea6\u7684\u6d4b\u91cf\uff1a
\u9152\u5ea6\u8868\u914d\u5408\u6e29\u5ea6\u8ba1\u4e00\u8d77\u6d4b\u5b9a\uff0c\u5177\u4f53\u662f\u7528\u9152\u5ea6\u8868\u5728\u76db\u88c5\u5bb9\u5668\u7684\u9152\u4e2d\u6d4b\u91cf(\u4e0d\u8981\u5728\u51fa\u9152\u4e0a\u6d4b\u91cf)\u9152\u7cbe\u8868\u6d6e\u8d77\u7684\u5ea6\u6570\u4e3a\u6570\u636e(\u6700\u597d\u914d\u5907\u91cf\u7b52)\uff0c\u4f46\u662f\u5e76\u4e0d\u662f\u9152\u7684\u5ea6\u6570\uff0c20\u5ea6\u4ee5\u4e0a\u6bcf\u4e09\u5ea6\u51cf\u4e00\u5ea6\u598223\u5ea6\u51cf\u4e00\u5ea6\uff0c26\u51cf2\u5ea6\uff0c29\u5ea6\u51cf3\u5ea6\uff0c
\u598226\u5ea6\u7684\u6e29\u5ea6\uff0c\u6d4b\u91cf\u9152\u5ea6\u4e3a41\u5ea6\uff0c\u5b9e\u9645\u9152\u5ea6\u53ea\u670939\u5ea6\u3002\u598221\u5ea6\u7684\u6e29\u5ea6\u6d4b\u51fa\u7684\u9152\u5ea6\u662f40\u90a3\u4e48\u8981\u51cf\u53bb0.3\u5ea6\u3002
\u62d3\u5c55\u8d44\u6599
\u7c73\u9152\uff0c\u4e5f\u79f0\u5305\u8c37\u9152\uff0c\u8d35\u5dde\u67d0\u4e9b\u5730\u65b9\u4e5f\u53eb\u70e7\u9152\u3002\u7389\u7c73\u9152\u7684\u5ea6\u6570\u6709\u9ad8\u6709\u4f4e\uff0c\u9152\u5ea625\u523070\u5ea6\u4e0d\u7b49\uff0c\u9152\u5473\u9187\u9999\uff0c\u5473\u9053\u7518\u751c\u3002
\u5728\u4e2d\u56fd\u9152\u6587\u5316\u7248\u56fe\u4e0a\uff0c\u7389\u7c73\u9152\u7684\u4e3b\u8981\u96c6\u4e2d\u5728\u897f\u5357\u7248\u5757\u548c\u4e1c\u5317\u7248\u5757\u3002\u56e0\u4e3a\u8fd9\u4e9b\u5730\u65b9\u7684\u4e3b\u7cae\u5c31\u662f\u7389\u7c73\uff0c\u7389\u7c73\u9152\u65e9\u5df2\u7ecf\u6210\u4e3a\u897f\u5357\u5730\u533a\u548c\u4e1c\u5317\u7684\u4e3b\u6253\u9152\u54c1\u724c\u3002
以玉米为原料酿制的甜酒，营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩，有关加工工艺如下：
一、原料一玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣。二纯化甜酒曲。
二、操作要点一玉米磨粉。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米粉。二入笼蒸熟。称取玉米面粉与清水按4：l的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。
三入缸发酵。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。四入袋过滤。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。五高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。
以上就是玉米酒的酿制方法介绍，通过这些介绍之后，不知道你是否已经学会了呢，对这些美味的食物，如果你本身就比较感兴趣的话，那么不妨跟着上面所介绍的这些步骤去制作，这样就可以让你自己，动手完成美味的玉米酒。
一、玉米酒制作步骤
1、粉碎：选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷，晒干或烘干后，将其碾成粉粒，筛去渣滓。
2、搅拌：将过筛后的苞谷粒加温水搅拌，每50公斤苞谷粒加水90-100公斤，拌匀后用手撮揉，以感到湿润，但又不结团为好。
3、蒸料：将搅拌好的苞谷粒与清水按4：l配比，把清水喷洒在苞谷粒上，充分搅拌均匀，然后置于铺有纱布的蒸笼中，用大火加热汽蒸。气压较大时，保持压力，约蒸5分钟后揭开笼盖，将苞谷粒移出笼，及时清理结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待气压增大时，保持压力约蒸30分钟，当苞谷粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。
4、糖化：待苞谷粒蒸熟，出锅后摊晾，温度降到35摄氏度左右时下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好，糖化18-20小时即出甜味。
5、发酵：取晾凉的熟苞谷粒与甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较干燥的地方，发酵25～35小时后取出。在发酵快要结束时，可取出少许尝尝味道。若呈酸味，说明快发酵好了，应降温、减缓发酵；若呈苦辣味，则表明发酵已过。因此保持适度发酵很重要，要依据发酵时的具体情况进行调整，这个本领全靠经验。将发酵好的酒醪装入洁净的布袋过滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得苞谷甜酒。
6、蒸馏：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为40度，最高一般为50度。东北玉米酒65度到50度都左右。色白、气香、味醇。
云贵川地区的消费群体常喜爱饮用玉米酒，因为这些地方的主粮就是玉米。那么、玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒，玉米酒的度数有高有低，酒度25——70度不等，下文唐三镜吴月平分享的是玉米酒的制作方法。
一、玉米酒制作步骤
1、粉碎：选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷，晒干或烘干后，将其碾成粉粒，筛去渣滓。
2、搅拌：将过筛后的苞谷粒加温水搅拌，每50公斤苞谷粒加水90-100公斤，拌匀后用手撮揉，以感到湿润，但又不结团为好。
3、蒸料：将搅拌好的苞谷粒与清水按4：l配比，把清水喷洒在苞谷粒上，充分搅拌均匀，然后置于铺有纱布的蒸笼中，用大火加热汽蒸。气压较大时，保持压力，约蒸5分钟后揭开笼盖，将苞谷粒移出笼，及时清理结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待气压增大时，保持压力约蒸30分钟，当苞谷粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。
4、糖化：待苞谷粒蒸熟，出锅后摊晾，温度降到35摄氏度左右时下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好，糖化18-20小时即出甜味。
5、发酵：取晾凉的熟苞谷粒与甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较干燥的地方，发酵25～35小时后取出。在发酵快要结束时，可取出少许尝尝味道。若呈酸味，说明快发酵好了，应降温、减缓发酵；若呈苦辣味，则表明发酵已过。因此保持适度发酵很重要，要依据发酵时的具体情况进行调整，这个本领全靠经验。将发酵好的酒醪装入洁净的布袋过滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得苞谷甜酒。
6、蒸馏：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为40度，最高一般为50度。东北玉米酒65度到50度都左右。色白、气香、味醇。
第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。
第二步：准备辅料，辅料可以是玉米秸秆，也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。 建议用稻壳。玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味，高粱壳里面单宁多，建议不要使用，最好是谷壳，但是不宜收购到。
第三步：润粮，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 润粮1小时以上。
第四步：润粮后的玉米面加入稻壳 100斤玉米面+37~45斤稻壳，拌匀。（最好稻壳清蒸30分钟）
第五步： 蒸粮糊化，糊化时间1小时，装甑时候见气撒料。上汽均匀后盖好盘盖。计时开始
第六步： 出甑冷却加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后进行补水，100斤玉米面加水，然后冷却，当温度30度时候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌匀
第七步： 控制好入池条件，入池温度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池发酵了。
第八步： 窖池封口，粮醅入池后，铺平，踩实，用塑料布封严实。之后观察发酵情况，当发酵顶温下降后 大约在7~10天就可以出池蒸酒了。
一、玉米酒制作步骤
1、粉碎：选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷，晒干或烘干后，将其碾成粉粒，筛去渣滓。
2、搅拌：将过筛后的苞谷粒加温水搅拌，每50公斤苞谷粒加水90-100公斤，拌匀后用手撮揉，以感到湿润，但又不结团为好。
3、蒸料：将搅拌好的苞谷粒与清水按4：l配比，把清水喷洒在苞谷粒上，充分搅拌均匀，然后置于铺有纱布的蒸笼中，用大火加热汽蒸。气压较大时，保持压力，约蒸5分钟后揭开笼盖，将苞谷粒移出笼，及时清理结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待气压增大时，保持压力约蒸30分钟，当苞谷粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。
4、糖化：待苞谷粒蒸熟，出锅后摊晾，温度降到35摄氏度左右时下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好，糖化18-20小时即出甜味。
5、发酵：取晾凉的熟苞谷粒与甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较干燥的地方，发酵25～35小时后取出。在发酵快要结束时，可取出少许尝尝味道。若呈酸味，说明快发酵好了，应降温、减缓发酵；若呈苦辣味，则表明发酵已过。因此保持适度发酵很重要，要依据发酵时的具体情况进行调整，这个本领全靠经验。将发酵好的酒醪装入洁净的布袋过滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得苞谷甜酒。
6、蒸馏：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为40度，最高一般为50度。东北玉米酒65度到50度都左右。色白、气香、味醇。
绛旓細涓ゆ枻鐜夌背鐓啛锛屾憡鍑夎嚦30搴︼紝鍔犻厭鏇7鍏嬨傛妸閰掓洸璺熺帀绫虫悈鎷屽潎鍖锛屽仛鍒版瘡棰楃帀绫抽兘瑕佷即鏈夐厭鏇诧紝鍚﹀垯浼氬奖鍝嶅彂閰点傞潤寰15澶╁乏鍙冲嵆鍙紝鍙戦叺瀹屽悗鍗冲彲鐢鐧介厭钂搁璁惧钂搁銆傚皢鍒跺緱鐨勭敓鐜夌背鐢滈厭瑁呭叆宸叉秷姣掔殑閰掔摱涓紝瀵嗗皝璐存爣绛剧疆浜庨槾鍑夊瀛樻斁銆
绛旓細鍥犱负杩欎簺鍦版柟鐨勪富绮氨鏄鐜夌背锛岀帀绫抽厭鏃╁凡缁忔垚涓鸿タ鍗楀湴鍖虹殑涓绘墦閰掑搧鐗屻備汉浠煡閬撳ぇ閮ㄥ垎鐨鐧介厭鎵浣跨敤鐨勬潗鏂欎负灏忛害銆侀珮绮变互鍙婂ぇ绫崇瓑璋风墿绫荤伯椋熼吙閫狅紝鐜夌背浣滀负涓绉嶄骇閲忓ぇ銆佸ぇ鑼冨洿绉嶆鐨勮胺绫伙紝鐢变簬鍏朵环鏍间綆寤夛紝浜ч噺涓板瘜锛屾槸涓绉嶇粡娴庣悊鎯崇殑閰块厭鏉愭枡銆傝嫗璋烽厭鐨勫埗浣滄柟娉锛氳嫗璋烽厭鐨勫埗浣滄柟娉曞叾瀹炲緢涓嶇畝鍗曪紝鍏堟妸鐜夌背缁炵...
绛旓細鑰屼娇鐢鐜夌背閰垮埗鐨勯厭鐢滅編銆佹粙娑︺佸渾姝ｃ佺坏鏌旇岀敇鐢滐紝鍏跺師鍥犳槸鐜夌背涓惈鏈夌殑妞嶉吀鍦ㄥ彂閰佃繃绋嬩腑鑳界敓鎴愮幆宸卞叚閱囧拰纾烽吀锛岀７閰稿張鑳藉姞閫熺敇娌圭敓鎴愶紝鐜夌背閰掔殑鐢滃懗鎭版槸鐜繁鍏唶鍜岀敇娌规湰韬甫鏈夌殑鐢滃懗鎵鑷淬傜帀绫抽厭鐨勫埗浣滄柟娉锛屼笌鍋氶啰绯熶竴鏍枫傚仛閰掗吙鍏抽敭鏄帉鎻″彂閰电殑鏃堕棿銆傛妸涓婂ソ鐜夌背鍦ㄦ按涓蹈娉″崐澶╋紝鎺у共姘翠箣鍚庢斁鍦ㄧ涓...
绛旓細鍙戦叺鏂瑰紡锛氬浐鎬佸彂閰垫硶锛屽皢鐜夌背钂哥啛鍚庯紝鍔犲叆閰掓洸鎼呮媽鍧囧寑鍚庤繘琛屽彂閰碉紝鏃堕棿瑕佺湅褰撳湴娓╁害楂樹綆锛屽浐鎬佸彂閰垫椂闂村緢鐭紝鍥犱负鐜夌背鏄捀鐔熺殑锛屽緢杞朝锛屾洿瀹规槗鍏呭垎鍙戦叺銆傛恫鎬佸彂閰碉細鐩存帴灏嗙帀绫冲姞姘村悗鍔犲叆閰掓洸锛岃繘琛屽彂閰碉紝铏界劧鍙戦叺鏃堕棿姣斿浐鎬佸彂閰典箙鐐癸紝浣嗗嚭閰掔巼瑕佹瘮鍥烘佸彂閰靛嚭閰掔巼瑕侀珮锛屽ぇ绾2.5鏂ゅ乏鍙冲氨鍙互鍑鐧介厭涓鏂ゃ...
绛旓細1閫夋枡 閫夋嫨褰撳勾鏀惰幏鏃犲彂闇夌殑榛鐜夌背绫界矑锛屽敖閲忎笉鐢ㄩ檲骞寸殑鐜夌背锛屽墧闄ゆ潅璐ㄣ傞厭鏇茬敤鏅氱背閰掓洸锛堟穩绮夊瀷锛夊嵆鍙紝浣嗚姹傛棤闇夊彉锛屾棤鍙戦粦锛岄椈璧锋潵鏈夎弻棣欏懗锛屽鍙ょ敯閰掓洸銆2 娴告场銆佽捀鐓 榛戠帀绫崇苯绮掔毊鍘氾紝涓嶆槗钂哥叜锛屽彲鐢ㄦ竻姘存蹈娉8灏忔椂锝10灏忔椂鍚庯紝娓呮礂骞插噣锛屼笂绗艰捀鑷崇帀绫崇苯绮掔牬瑁傜啛閫忎负姝備篃鍙噰鐢ㄩ珮鍘嬮攨钂哥叜锛屼互...
绛旓細鍙戦叺鑷15鈥20澶╋紝鎵撳紑鐩栨《鍐呴紦娉★紝鍗冲彂閰电粨鏉熴傛崬娓ｏ紝娲楁福锛岃捀棣忋傚洜涓洪珮姊侊紝灏忛害锛鐜夌背璐ㄥ湴纭紝鍙戦叺鏃堕棿绋嶉暱銆備簩銆佸鏋滈珮绮便佸皬楹︺佺帀绫崇瓑鏃犳硶绮夌锛屽彲鐢ㄨ捀鐓鐨勬柟娉锛岀啛鏂欏彂閰电殑鏂规硶鍚岀敓鏂欎竴鏍凤紝鍙戦叺鏃堕棿鍙缉鐭3鈥5澶╋紝鍗15澶╋紝灏卞彲浠ヨ捀棣忥紝鎹炴福鍜屾礂娓ｈ繃绋嬫槸涓鍒朵綔绫抽厭涓鏍枫備笁銆佽捀棣忓嚭鐨鐧介厭锛岀敤...
绛旓細涓銆佺矇纰庯細灏鐜夌背鏅掑共鎴栫伀鐐曠儤骞插悗锛岀敤姘寸⒕鎴栫矇纰庢満纰炬垚缁嗘湯锛岀瓫鍘绘福婊撱俓x0d\x0a浜屻佹悈鎷岋細灏嗚繃绛涘悗鐨勭帀绫宠姱绮夋湯閾轰簬鏅掑腑涓婏紝鍔犳俯姘存悈鎷岋紝鐢ㄦ按閲忔帉鎻″湪姣50鍏枻鍘熸枡鍔犳按90-100鍏枻锛屾悈鍖鍚庣敤鎵嬫彁鏂欐湁姘村垎鎰燂紝浣嗗張涓嶇粨鍥俓x0d\x0a涓夈佽捀鏂欙細灏嗘悈鎷屽ソ鐨勬枡瑁呭叆鐡跺唴銆備絾鍦ㄨ鐡跺墠瑕佸厜灏嗙┖鐡...
绛旓細鍖呰胺灏辨槸鐜夌背锛屼笅闈㈢畝瑕佽涓涓嬬帀绫抽厭鐨勯吙鍒鏂规硶锛1.纾ㄩ潰锛屾嫞鍙栫苯绮掗ケ婊★紝鏃犻湁鏃犺櫕铔鐨勫綋骞存柊椴滅帀绫筹紝鏅掑共纾ㄧ鍔犲伐鎴愮帀绫抽潰绮夈2.灏嗙帀绫抽潰鍔犳按锛屼笂绗艰捀鐔熴傝捀鐜夌背闈㈡椂瑕佹眰钂稿緱涓嶅す鐢燂紝楗蒋鑰屽張涓嶆垚绋绯婄姸銆傝杈惧埌杩欎釜瑕佹眰锛屽繀椤诲厛鍚庤捀2娆°傜涓娆★紝灏嗙帀绫抽潰鍜屾按鎸夌収4:1鐨勬瘮渚嬶紝鍏呭垎鎷屽寑銆傜劧鍚庝笂绗...
绛旓細2銆佸叾娆″皢鐜夌背闈㈢矇涓庡喎姘存寜4锛歭鐨勫崰姣旀贩鍜岋紝鍏呰冻鎼呮媽鍧囧寑鏀剧疆閾烘矙甯冪殑绗煎眽灞備腑缁忚繃澶氭鍙嶅钂哥叜30鍒嗛挓鍚庢斁鍑夛紱3銆佹渶鍚庡皢鍏跺叆缂稿彂閰碉紝瀵嗗皝缂稿彛锛岀瓑寰呭嚑灏忔椂鍚庡啀灏嗗叾鎼呮媽鍧囧寑鍚庤鍏ョ几锛岀碃鍖18-20灏忔椂鍗虫垚鐢滃懗娴嗘恫锛4銆佺粡杩囦竴鍛ㄥ彂閰靛悗渚垮彲浠ユ彁鍙栬捀棣忛閱囩編鍛崇殑鐜夌背閰掋傞珮绮辩櫧閰掑拰鐜夌背鐧介厭鍝釜濂 楂樼脖閰...
绛旓細鐜夌背鏄崡鏂瑰拰鍖楁柟閮芥瘮杈冨父瑙佺殑涓绉嶅啘浣滅墿锛屽緢澶氬湴鏂逛篃浼氱敤鏉ュ仛閰块厭鍘熸枡銆傜帀绫抽厭锛屼篃绉鍖呰胺閰锛岃吹宸炴煇浜涘湴鏂逛篃鍙儳閰掞紝鐜夌背閰掔殑搴︽暟鏈夐珮鏈変綆锛岄厭搴25鈥斺70搴︿笉绛夈傜帀绫抽厭鐨勫埗浣滄柟娉涓 1浣跨敤鐜夌背鍋氫负鍘熸枡鏉ヨ繘琛岀啛鏂欏彂閰甸吙閰掞紝闇瑕佸厛鎶婄帀绫崇敤姘存蹈娉¤捣鏉ワ紝涓鑸蹈娉24灏忔椂宸﹀彸锛岀劧鍚庢妸鐜夌背鏀惧叆钂哥叜鍣ㄩ噷鐓...
