牛肉拉面的细分是什么？
三细。
拉面二细，三细，细面，毛细，面条横截面直径从3mm、2mm、1mm、0.5mm依次递减，二细最筋道，三细、细面最受欢迎，毛细则细如线，在汤中泡软后，就像面线糊，比较适合老人小孩。
所谓的“二”和“三”是说拉面剂子的次数。做牛肉面先是有一根长30cm，直径5~7cm的圆柱体的面剂子，然后将剂子拉伸，对折，再拉伸，一直拉到想要的粗细。“三细”是在“二细”的基础上再多拉伸一次，因此，如果“二”和“三”是说拉面剂子的次数的话，“三细”比“二细”更细就能理解了。
扩展资料：
兰州牛肉拉面在我国的美誉度十分之高，大到大都市小到村镇都会有兰州牛肉拉面的身影，具有“中华民族第一面”的尊称。专业的拉面老师傅。不仅仅能将面拉的和头发似的细，还能精确地掌握住面的根数，毛细拉面的扣数一般来说为11扣，面数一般为512根。之所以能做到这般细的面，归于所采用的面粉，最合适就是高筋粉，面粉选择的优劣会大大的影响到最终面的香味。
牛肉拉面是一种传统的中式面食，其细分可以根据不同的制作方法、口味、调料等方面进行分类。以下是一些常见的牛肉拉面的细分类型：
1. 清汤牛肉拉面：使用清淡的牛骨或牛骨肉熬制的高汤作为汤底，搭配细面条、煮熟的牛肉片、蔬菜和调料。这种拉面汤清淡透明，突显牛肉的鲜香。
2. 红烧牛肉拉面：使用较浓郁的红烧汤底，汤底通常由牛骨、香料、调味料炖煮而成，使得拉面具有丰富的口感和味道。牛肉会先进行煮熟，再切成薄片，与面条、调料一起烹制。
3. 酸辣牛肉拉面：以酸辣汤底为特色，添加酸菜、辣椒、香料等材料制作而成。这种牛肉拉面的酸辣味道独特，带有微辣和酸味。
4. 麻辣牛肉拉面：使用辣椒油、花椒、豆瓣酱等香辣调味料制作的汤底，辣味浓郁。牛肉和面条与麻辣汤底相互搭配，形成独特的口感。
5. 干拌牛肉拉面：将煮熟的面条和煮熟的牛肉片与调味料拌匀，通常搭配芝麻酱、蒜泥、香葱、黄瓜丝等辅料，口味浓郁，适合喜欢干拌面的人。
这些只是牛肉拉面的一些常见细分类型，根据地域和个人口味的不同，牛肉拉面还有很多其他变种。无论是哪一种细分类型，牛肉拉面都是以牛肉为主料，搭配面条和各种配料、汤底或调味料而制成的美味佳肴。
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